Marmellata

Ebbene, se oltre allo zucchero c'è anche un sapore di frutti di bosco, perché buttarlo via? puoi aggiungere succo naturale di un gusto adatto e scolpire la marmellata

c'è zucchero nel tuo succo di ribes?

e ancora, quanto sciroppo hai e quanto agar hai messo in g?

Non so niente di quello sciroppo, tranne che non era bollito (diceva mia madre) ... ma quanto è dolce, anche per un così amante dei dolci, è troppo

agar, ho messo 4g. (sulla bilancia)

nelya, perché buttarlo via? diluire con acqua fino a quando non avrà un buon sapore, solo un po 'più dolce, non sarà così dolce da freddo, quindi in base al peso dello sciroppo risultante + 1% di agar + 1% di pectina, e digerire - ed ecco una meravigliosa marmellata

Non gettare via il campione di prova fino all'ultimo. Salviamo i prodotti fino all'ultimo! E poi arriverà anche Cake con cintura !!!

Suggerisco questo:
1. Immergere un cucchiaino da caffè con uno scivolo ... con cinque cucchiai d'acqua per mezz'ora.
2. Mentre si gonfia, rimetti tutto nella caffettiera / pentola;
3. Dopo un'ora portiamo tutto questo a ebollizione, aggiungiamo l'agar e aspettiamo che si calmi + 20 secondi.

Il nostro obiettivo ora è ottenere la sostanza della marmellata! E se è stucchevole, allora ... domani digeritelo con il succo di limone!

Ne do un cucchiaio, perché penso che quell'agar non si sia fissato ...
Ragazze, che offrono quanti cucchiaini da caffè. Decidiamo a testa!

1. Immergere un cucchiaino da caffè con uno scivolo ... con cinque cucchiai d'acqua per mezz'ora.

5 cucchiai - acqua del caffè o cucchiai, altrimenti costa un po '

nelya, diluisci la tua "marmellata" come preferisci, pesala. un agar è necessario l'1% del peso delle materie prime - cioè, se la "marmellata" pesa 500 g, quindi l'agar ha bisogno di 5 g e la stessa quantità di pectina, viene presa l'1%.

1. Non posso fare nulla con l'immagine ...
2. Questa non è sordità. È solo che abbiamo due posizioni parallele: la mia, che quell'agar non ha afferrato, e devi solo aggiungerlo un po '. E un altro: che quell'agar è morto e deve essere reintrodotto.

Se proviamo con una nuova dose completa, non sappiamo mai se ho ragione riguardo al cappello. E se ora la facciamo bollire solo con un supplemento extra, un cappello e 20 secondi, domani scopriremo se ho stimato correttamente che la marmellata non si è congelata perché era poco cotta. In!!!

E Tortyzhka ha detto questo non serve mettere la marmellata in frigorifero, ci andrà con l'acqua. In qualche modo l'ho infilato nel frigorifero, pensavo sarebbe stato più denso, ma Tortyzhka ha ordinato di tirarlo fuori. Ha detto che dovrebbe essere sulla grata, in una stanza ventilata.

[nelya]

Sì, hai detto tutto correttamente! Rido solo, ho notato che la prima volta la marmellata raramente si ottiene da nessuno. Per cogliere l'equilibrio "l'acidità delle materie prime: la quantità di agar / pectina" è possibile solo con l'esperienza.
Inizialmente nelya ha posto la domanda in modo errato. Quanto aveva questo sciroppo e da cosa è sconosciuto. E questo è importante per la quantità di agar. Ecco la puntura. ora cosa e quanto aggiungere è di nuovo sconosciuto, perché sono arrivati ​​alla conclusione. che la dolcezza eccessiva deve essere eliminata con l'allevamento. Quindi, ancora una volta, ricalcola il dosaggio di agar, ma tenendo conto della precedente somministrazione. O forse ha immediatamente preparato i chicchi dall'acqua bollente? Se solo ci fosse una foto ...

Ragazze, sul forum una nuova serie "Hairpin, Nelya and marmalade". Sbrigati a leggere.

Ho eseguito questa serie 2 settimane fa. Avevo acquistato il succo di mela, avevo ancora lo stesso agar, all'inizio avevo la marmellata, non elastica come avrei voluto, ma comunque ... Quindi la marmellata di succo di mela si è rivelata tale che ho dovuto mangiare con un cucchiaio. Il resto è stato digerito, aggiungendo quasi una doppia porzione di agar.L'agar è stato immerso in acqua bollita a temperatura ambiente, bollito per 3-5 minuti, come ha insegnato il nostro maestro Tortyzhka, per rivelare le proprietà dell'agar. E ho uno sciroppo molto denso, non si congela affatto (la seconda settimana è già passata))
Farò ancora la marmellata, non ho la pectina, non appena troverò la pectina, continuerò i miei esperimenti. Ma se solo la pectina fosse il problema !!! Ho fatto la marmellata, ma ho anche esposto una foto da qualche parte là fuori, nelle prime pagine.
A proposito, sono andato a pesare le monete. Non ce n'era uno da 5 copechi, ma 10 e 50 copechi pesano ciascuno 2 grammi, insieme 4 g.

[Deni]

Deni
Ho cucinato solo due volte la marmellata. Entrambi erano forti, il primo con marmellata, il secondo con succo di mela acquistato senza zucchero. E senza pectina. Pertanto, ancora non capisco perché qualcuno non ci riesce ... Ma il fatto che la crema pasticcera proteica non funzioni, lo capisco davvero!

Scusa, non ho scritto ... ho aggiunto 2 cucchiaini da caffè all'agar (temevo che non sarebbe bastato di nuovo), l'ho diluito con 10 cucchiai e l'ho cotto finché non si è calmato (la prima volta era non esattamente così, non ho aspettato che le passioni dell'agar si placassero) ... ma comunque la marmellata non è uguale a tutte le altre nelle foto ... la sera vedrai

[Nelya]

Stavi scommettendo che l'agar fosse morto e devi aggiungere un lotto completo. E scommetto che l'agar non è stato bollito e devi solo aggiungerne un po 'per assicurarti. Mi sono offerto di immergere 1 cucchiaio di cucchiaio e tu ... penso 5. Liss ha condiviso la tua posizione.

Sì, ero nella mia memoria di notte, ricordo di aver chiesto quale tasso, di cosa stavi discutendo? per 2 cucchiai di agar?

Nelya, le mie congratulazioni almeno si sono rivelate commestibili, ma la mia prima esperienza è stata masticata senza entusiasmo (masticata con difficoltà) e inviata per lo scioglimento, sebbene non fosse già diventata marmellata, è andato al cocktail di frutta e cagliata di gelatina

ecco le mie caramelle gommose rianimate di ieri, prendi ........

Lo sciroppo era di ribes ... ho dimenticato di cospargerlo di zucchero, anche se sono così dolci che è orribile ... la prossima volta li farò non così dolci. Grazie mille a tutti per i vostri consigli, altrimenti ieri andreste sicuramente nel sacco della spazzatura

nelya, gummies - una canzone per la prima volta, ma dopo la rianimazione - un bravo ragazzo! a proposito, più a lungo stanno in cucina (non in frigorifero) e si asciugano, più diventano gommosi e simili a negozi

L'altro ieri, senza una ragione apparente, volevo la marmellata proprio di notte alla ricerca. Ho fatto tutto come al solito, ma non del tutto. L'agar è esattamente un cucchiaio e un cucchiaino di pectina (senza vetrino). Questo è da una a due volte e mezzo meno di sempre. E un cucchiaino pieno di acido citrico. L'ho versato negli stampini e sono andato a dormire. La mattina ho scoperto che la mia gomma era diventata "gommosa". Inzuppato di zucchero, così non si sarebbe bagnato! E siamo già abituati al fatto che è sempre bagnato, non importa quanto zucchero versi. Ora lo lascerò congelare più a lungo ...

Peopleiiiiiiii. Aiuto. Sto per la marmellata. L'ho già fatto 2 volte su succo secondo la ricetta di Tortyzhki. sciolto nella stanza> :( 2 volte tutto ha funzionato. Ho aggiunto altro agar. e ieri ho deciso di fare il succo di lime sul concentrato. un succo così delizioso. metti un cucchiaio con un vetrino di agar e nel frigorifero ... ma la miscela non si è congelata. Disgustoso. oggi ho tirato fuori, bollito di nuovo e un altro tavolo.un cucchiaio di agar e al freddo. dalla sera tutto è uguale. la miscela non si congela e basta. Ho letto il forum qui e ho deciso di non buttarlo via.Zloisnova ha bollito tutto l'agar lì (l'intero pacchetto è andato) e al freddo, finora nessun cambiamento.Ho agar in polvere, cinese.Ho già fatto la marmellata, il latte di uccello da esso. ha funzionato. Qual è il problema. Forse perché è un concerto di succhi? Chiedo un consiglio. 4 volte ce l'ho non lo rifaccio, lo butto via

Questi sono i miei dolci, le prugne e le albicocche secche al cioccolato. un po 'disordinato con il cioccolato. lo smalto non è stato ottenuto immediatamente. Volevo farlo con uno (cioccolato fuso), ma ho dovuto farlo con panna acida e burro per lucentezza. il cioccolato stesso non si è sciolto bene.
e la mia prima rosa di mastice. Oggi sono corso al negozio per gli strumenti

È un peccato, certo, ma devi coltivare la cosiddetta marmellata. non si congelò di nuovo.cosa ne pensi, tutti i succhi concentrati non sono adatti al mamelade. hanno un sapore molto buono. Ho anche aggiunto la pectina lì
Voglio davvero che la marmellata risulti quasi come una gomma da negozio

[yana09]

yana09

Lascio cadere la mia ipotesi preferita, ma penso che tu abbia letto tutto. Nel caso in cui.
Hai fatto bollire l'agar dopo il tappo? 2-3 minuti?
Se sì, probabilmente proprio a causa del succo ... Forse non a causa dell'acido citrico, forse ci sono additivi speciali che impediscono al succo di diventare gelatinoso. Qui l'agar entrò in conflitto con loro ... e perse ...

[yana09]

yana09, Ho letto da qualche parte che l'acido ha un cattivo effetto sull'agar, non si gelifica con esso. e io stesso ero convinto: il mio succo di melograno non è mai diventato gelatinoso. e mela e arancia - anche se lo taglio con un coltello, penso che ci sia un problema nelle materie prime, cioè nel lime

È un peccato, certo, ma devi coltivare la cosiddetta marmellata. non si congelò di nuovo. cosa ne pensi, tutti i succhi concentrati non sono adatti al mamelade. hanno un sapore molto buono. Ho anche aggiunto la pectina lì
Voglio davvero che la marmellata risulti quasi come una gomma da negozio

Mi sembra che la questione sia nel succo. Cosa contiene questo concentrato? Oltre al succo, probabilmente c'è qualcos'altro? E in effetti, con frutta / succhi aspri, si indurisce con riluttanza. Ad esempio, la gelatina con kiwi e ananas non è affatto amichevole, ma c'è un trucco: versare acqua bollente sulla frutta prima di versarla - e basta, sarà una bella gelatina. Poiché sia ​​il kiwi che l'ananas - scompongono le proteine, e la gelatina è proprio questa proteina Agar che di recente ho congelato con difficoltà, le caramelle gommose molto morbide si sono rivelate, a quanto pare, un'arancia

[yana09]

yana09

Lascio cadere la mia ipotesi preferita, ma penso che tu abbia letto tutto. Nel caso in cui.
Hai fatto bollire l'agar dopo il tappo? 2-3 minuti?
Se sì, probabilmente proprio a causa del succo ... Forse non a causa dell'acido citrico, forse ci sono additivi speciali che impediscono al succo di diventare gelatinoso. Qui l'agar entrò in conflitto con loro ... e perse ...

sì, l'agar stava bollendo. Non ho trovato additivi nel succo. scritto - succo concentrato. ma molto probabilmente a causa dell'acido. è necessario diluire una lattina di questo succo da 1 a 3 acqua. E volevo inacidire. diluito 1 a 1. probabilmente molto acido

Domanda a Tortyzhka; una libbra di zucchero per mezzo litro di succo non è troppo dolce in termini di dolcezza?

E quale succo? Anche se, in ogni caso, troppo. Aggiungerei un bicchiere (200 g) per mezzo litro. La marmellata dovrebbe essere leggermente acida. ma la crosta di zucchero "equilibrerà" il gusto. In bocca al lupo!

[Khimichka]

Khimichka, Non sono stato io! non ascoltare lì, ascolta qui

No, questi non sono difetti. Ricetta Murmelade e aveva 650 ml di succo e 500 g di zucchero! Torta, non confondere le persone, lei stessa ha scritto questa ricetta e ha persino fornito al processo delle fotografie

[niente zucchero]

A proposito di marmellata.
Fatto secondo quella raccomandazione niente zucchero... La struttura era ottima, ma ... terribilmente dietetica. Mia sorella Chantal detto correttamente - nessuno. Ma ha mantenuto la struttura. Questo voglio dire, la quantità di zucchero è da gustare.
Torta!
Sono davvero intelligente, intelligente? L'ho indovinato io stesso!

[Tornante]

Tornante, sì, sono d'accordo sullo zucchero in marmellata A riprova, vi presento il lavoro di ieri

Marmellata di fragole

A 650 ml (!) polpa di fragole - 500 grammi di zucchero, 15 grammi di agar e 0,5 cucchiaini. acido citrico. Naturalmente la polpa era completamente priva di zucchero. Quindi non è uscito troppo dolce.

Risciacquare le bacche, sbucciarle, tritarle con un frullatore. Mescolare l'agar in 500 ml e lasciarlo in infusione. Versare lo zucchero con i restanti 150 ml e sul fuoco. Fate sciogliere lo zucchero con molta attenzione, aggiungete con la stessa attenzione l'agar e fate bollire. A fuoco molto basso, perché - l'onda può bruciare, una massa molto spessa. (Penso che tu possa sostituire 150 ml di purea di fragole con acqua - sarà più sottile, più facile da mescolare.) La miscela si comporta come marmellata, cioè a fuoco alto, cerca di scappare tutto il tempo Devi stare vicino e mescolare, mescolare, mescolare ...

Molto bella e deliziosa! Questa è vera marmellata di fragole, senza conservanti e altre tempeste di neve

Voglio scrivere delle forme che ho usato per fare la marmellata. Quindi, le tue osservazioni, per favore

Quindi, nella foto:

Muffa arancione - gomma, ditta Tescoma.
Lo stampo blu e giallo è di plastica morbida.
Lo stampo è bianco - plastica dura (questo è generalmente un supporto per le uova dal frigorifero).
La forma è marrone - silicone.

Il più conveniente per la marmellata di purea (o solo succo denso, con polpa) è ancora silicone e gomma. Saltato fuori è elementare. Con plastica semidura (quasi gomma al tatto, ma più densa) - un po 'più difficile, ma anche possibile. Ma la plastica dura non si adattava, perché la marmellata, anche dopo l'indurimento, continua a rughe, quando si cerca di tirarla fuori dallo stampo, era tutto sgualcito e strappato ... Potresti, ovviamente, mettere lo stampo in acqua calda per un secondo, ma questo è irto, la marmellata la parte superiore si bagnerà, potrebbe perdere di vista ...

Per la marmellata a base di succo (senza polpa) - tutti i tipi di forme sono fantastiche - cade / viene rimossa perfettamente dalla plastica dura, dal silicone e persino dal vetro

Quindi sono arrivato alla marmellata di fragole. Ma ... in breve, io e mio marito siamo giunti alla conclusione che quella miscela di fragole e zucchero è molto più gustosa della marmellata ... Ora se è stata raccolta per l'inverno, allora sì, e quindi ... Meglio sorseggiare con i cucchiai !!!

È apparso il tornante !!!
Taglia queste fragole in porridge. aggiungete lo zucchero. cuocere per 5 minuti e arrotolare. E in inverno preparerai la marmellata, mescolala con agar e pectina e scaldala un po '. E ora puoi cucinare con l'agar e arrotolarlo. Solo dalla lattina allora sarà in qualche modo ... scomodo

[sciroppo di fragole.]

Quindi sono arrivato alla marmellata di fragole. Ma ... in breve, io e mio marito siamo giunti alla conclusione che quella miscela di fragole e zucchero è molto più gustosa della marmellata ... Ora se è stata raccolta per l'inverno, allora sì, e quindi ... Meglio sorseggiare con i cucchiai !!!

Ho anche preparato la marmellata di fragole con purè di fragole congelate con lo zucchero (anche quando non ce n'era uno fresco). E non ci è piaciuto neanche. Allora non ho scritto niente, perché pensavo fosse qualcosa con le mie penne (come può la marmellata di fragole non essere gustosa?!).

Inoltre mi sembra che la marmellata sarà deliziosa

sciroppo di fragole.

Lo faccio così: verso le fragole lo zucchero, fa partire il succo, che scolo, porto a ebollizione e lo arrotolo. Non scolo tutto lo sciroppo dalle bacche, aggiungo lo zucchero e cuocio la marmellata, che risulta essere densa.

E non mi piace affatto la marmellata liquida dei "cinque minuti" - anche lo sciroppo è appeso a loro
bacche bollite molli solitarie.

[Tornante]

Tornante

C'è un ottimo modo per preparare le fragole. Puliscilo con lo zucchero (a piacere, puoi 1 a 1, puoi usare 1 bicchiere di zucchero per 1 litro di purea di fragole), metterlo in piccoli contenitori di plastica (250-500 ml) - e nel congelatore. In inverno tiriamo fuori il contenitore, lo mettiamo in frigorifero e ... in generale non avrà nemmeno il tempo di scongelarsi

L'ho fatto quest'anno, quindi hanno mangiato subito la mia prima porzione, non sono arrivato all'inverno ... semplicemente fantastico nello yogurt! Molto gustoso in cima al gelato. Il figlio mescola questo porridge con latte e bevande per colazione al mattino. Se nella miscela non c'è molto zucchero, frullare in un frullatore con latte e gelato ...

E il marito mangia solo con un cucchiaio ...

E ci è piaciuto il soffice alla fragola Soprattutto se lo confrontiamo con il negozio

[Non l'ho mai messo nel congelatore.]

C'è un ottimo modo per preparare le fragole. Puliscilo con lo zucchero (a piacere, puoi 1 a 1,) ... - e nel congelatore.

Questo è il tipo di marmellata che faccio anche io, e da molto tempo, da fragole, ciliegie, albicocche, pungenti, lamponi, viburno, prugne, da ribes rosso (porichka) e gelatina nera. La marmellata di ciliegie ha bacche intere, naturalmente senza semi.
Per tale marmellata, ho uno scaffale speciale messo da parte nel frigorifero e, se non si adatta, lo metto sulle porte.
Non l'ho mai messo nel congelatore.

Ragazzine! Bene aiutami! Nessuna marmellata con agar funziona. Ho riletto tutto. Faccio la marmellata di ribes nero dell'anno scorso. Portato a ebollizione. Ha messo in agar-agar. Bollito un po '. Ha cominciato a congelarsi. L'ho messo in forme. Sembra congelarsi.Ma non salta fuori dalle forme, ma devi tirarlo fuori con un cucchiaio. Non riesco a ottenere una forma così bella come la tua. Una specie di macchia. Ho messo 2 cucchiaini di agar per litro. Non ho pectina. L'agar viene acquistato nelle spezie indiane. Quindi vuoi ottenere la marmellata.
Ho già chiesto aiuto al forum. Ma in risposta, silenzio. Certo, capisco che questo non funziona per i metri. Ma sto anche imparando ... Per favore, qualcuno risponde.

Ho già chiesto aiuto al forum. Ma in risposta, silenzio. Certo, capisco che questo non funziona per i metri. Ma sto anche imparando ... Per favore, qualcuno risponde.

Beh, a quanto pare abbiamo dormito ...
Nella marmellata, la cosa principale: lo shob agar proveniva dalle spezie indiane, e quindi era una questione di tecnologia. Non c'è la pectina, beh, i fichi con essa.
1. L'agar è stato coperto con acqua fredda per 20 minuti?
2. Qual è il rapporto tra agar e acqua allagata?
3. Giustifica il motivo per cui due cucchiaini? Questo non è abbastanza. Siamo più precisi. Marmellata: tanti ml quanta acqua c'era.

Andreevna ha fatto questo:
Ricetta:
Marmellata - barattolo da mezzo litro + 150 ml di acqua
Agar 15g - (un cucchiaio con una piccola collina).
Succo di limone
Versare 15 g di agar in 150 ml di acqua o succo (ho sciacquato il barattolo della marmellata e l'ho filtrato con un colino) e lasciare agire per 30 minuti.
Macina la marmellata con un frullatore. Per rimuovere le ossa e la buccia, è necessario gettare questa purea su una garza e strizzare la garza. Metti la purea sul fuoco. Bollire, versarvi immediatamente l'intera norma di agar. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando l'agar inizia a mostrarsi (3 minuti per me). Aggiungere il succo di limone durante la cottura. Versare in un contenitore e conservare in frigorifero.


Un cucchiaio è tre volte più grande di un cucchiaino. Cioè, Andreevna aveva una volta e mezza meno materie prime e il doppio di agar. In totale, in base a queste proporzioni, otteniamo che hai tre volte meno agar di Andreevna.

E non dimenticare il cappello!

Quindi prendiamo questa marmellata e la digeriamo con l'aggiunta di agar ammollato, e cuociamo fino a quando il tappo non si stacca !!!

Beh, a quanto pare abbiamo dormito ...

Grazie, Shpilechka, per la tua risposta. Non ho immerso affatto l'agar. Liberamente in marmellata. Il mench l'aveva rotto con un frullatore. L'ho bollito finché il tappo non si è "abbassato". Ma la marmellata si è rivelata molto acquosa. Se l'avessi rovesciato anch'io nell'acqua.

[Yutan]

Yutan, Ho provato a smaltire ribes nero ritorto con zucchero, ho versato molto agar e aggiunto in seguito, e il tutto si è asciugato su vassoi in uno strato di mezzo cm - durante la notte in forno, poi per una settimana nell'aria ( nessuno ha avuto la pazienza più a lungo, quindi ha mangiato) e ancora non era marmellata! Penso che ci sia troppo acido nel ribes

- questo tipo di marmellata si ottiene nella forma acquistata presso VTK

La composizione è la seguente: il succo di lampone-mela-aronia "Slice" si è rivelato completamente insapore, quindi gli avanzi sono stati condannati alla marmellata. 400 ml. succo + zucchero + zucchero vanigliato (100-150 grammi, non ho pesato, l'ho assaggiato per renderlo dolce) + 1 cucchiaino di agar + 1 cucchiaino. "quittina".

Mi sto preparando mentalmente per lo sviluppo di una pagnotta di crema di Tortyzhka e subito è sorta la domanda: ho due mixer: una stazione planetaria a Kenwood e una antica manuale mezza morta. Non puoi battere niente a mano ... Ma per quanto riguarda l'ospedale e la necessità di raffreddamento, non puoi metterci sotto una pentola di acqua fredda Cosa fare? Mescolare Kenwood finché non si raffredda? Quanto tempo ci vorrà? O la crema sarà data per riparazioni e rianimazione appositamente per questo?

Ebbene, ieri al mucchio ho fatto anche la marmellata:
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L'hai fatto con la pectina? Sto pensando, la pectina può risolvere questo problema?

Ho la pectina, ma ... la mia marmellata rimbalza davvero sul pavimento e torna sul tavolo ... Per me quella pozzanghera non sembrava un problema ...
E ad essere sincero, dopo tutti gli esperimenti con la marmellata, mi sono ricordato che ... non mi piace la marmellata !!!
È possibile che questa pozzanghera sia solo condensa. Si forma sulla marmellata di frigorifero ... Cioè, se una pozzanghera viene scolata nel momento in cui la marmellata raggiunge la temperatura ambiente, non si formerà più. Quindi la pectina non giocherà un ruolo in questo caso.

Le ragazze discutevano di marmellata mille anni fa, ma io leggevo tutto, leggevo, mi sentivo esperto. E ora ho deciso di farlo - e domande, domande ... La domanda è questa. Ho sia agar che pectina. Ho sentito da ragazze che secondo GOST in marmellata, entrambi dovrebbero essere, e anche più gustosi in questo modo. Se ho capito tutto correttamente, dimmi quanto agar e pectina devi prendere per quale quantità di succo (purea) o fornisci un collegamento. Prego. So dell'agar che è rapidamente portato a ebollizione e non può essere bollito. E la pectina?

[Dusya Myshkina]

quoto Dusya Myshkina:

Ho appena preparato un'altra porzione di marmellata e ho pesato tutto apposta. Sono arrivati ​​ribes, ciliegie, prugne e ciliegie.
Per 1900 grammi di massa liquida di frutta - 800 grammi di zucchero (io lo faccio deliberatamente non molto dolce), sono usciti 30 grammi in due cucchiai di agar e ho aggiunto 35 grammi di pectina.
L'agar è stato diluito in 500 grammi di succo di frutta (questa è la "prima frazione" che si è fusa dallo scolapasta dopo aver fatto bollire tutti i frutti).

Tre minuti di massa di frutta bollita con pectina e zucchero, quindi 2 minuti con agar sciolto nel succo.

Non posso garantire, ma mi sembra che il fatto di raffreddare poi intensamente la padella con la marmellata calda in acqua fredda a 45-50 gradi sia essenziale per la consistenza della marmellata (la verso su una teglia, quando , quando si agita, si avverte un ispessimento sulle pareti)
Quando la marmellata è stata versata subito calda, mi sembra che allora somigliasse più alla gelatina, e non alla marmellata.
Ma posso spiegarlo dal fatto che la marmellata stessa si raffredda per molto tempo e nel mezzo la pectina e l'agar sembrano essere digeriti. Anche se, ancora una volta, forse mi sbaglio.

Ma oggi, dieci minuti dopo la fuoriuscita della marmellata, è rimbalzata sotto il dito e non si è attaccata affatto.
E un altro esempio che suggerisce che l'eccessiva digestione danneggia la struttura.
La prima volta che la marmellata è stata testata dopo la solidificazione, la marmellata era troppo morbida.
Ne ho sciolto una parte, ho aggiunto l'agar, l'ho fatto bollire e l'ho versato di nuovo.
Dopodiché la "seconda" marmellata era ancora più "pastosa" della prima, sebbene contenesse una volta e mezza più agar.
Ma l'ebollizione di nuovo ha danneggiato la marmellata più di quanto abbia fatto l'aggiunta di agar ...
Ho usato la mia frutta congelata per fare la marmellata.
Abbiamo una dacia e in estate c'è poco tempo per l'inscatolamento e non abbiamo marmellata. Si è seccato molto, ma molto rimane.
E così, metto i frutti in sacchetti e li butto nel congelatore.
Continuavo a pensare di cucinare le composte in inverno, ma in qualche modo nemmeno le mie mani arrivavano.
E poi improvvisamente tutto è entrato in azione.
Prendo tutti i pacchetti - qualunque cosa mi capitasse - gelso, lampone, prugna, ciliegia e mando l'intero set nella padella. Il peso totale è in media di 1,5 - 2 kg.
Faccio bollire per una decina di minuti, poi colino in uno scolapasta. L'ho strofinato, ma senza fanatismo, non c'era tempo per spremere troppo la massa.
E ora, su questa massa senza ossa e pelle, ha fatto la marmellata.

Attraverso prove ed errori, sono giunto alla conclusione che è meglio spargere la pectina sulla cottura con l'agar. Mi sembra che dovrebbe bollire più a lungo dell'agar.
Dalla massa originale, verso 200 grammi per diluire l'agar.
Mescolo la pectina con lo zucchero in modo che non si formi in grumi e cuocio con la massa di frutta per 3-4 minuti, quindi aggiungo solo il succo rimanente con l'agar e lo porto a ebollizione per 1-2 minuti.
E poi tolgo dal fuoco e faccio raffreddare in una ciotola con acqua fredda, mescolando di tanto in tanto.
E quando la massa di marmellata si raffredda a 40-50 gradi, la verso per solidificare.
È così che ottengo una piacevole "gommosità" e non c'è una consistenza pastosa, che all'inizio era nei primi campioni di marmellata.
In generale, sembra che ci voglia molto tempo per scrivere, ma è fatto in modo molto semplice.

Spero davvero che aiuti

So dell'agar che è rapidamente portato a ebollizione e non può essere bollito. E la pectina?

L'agar deve essere bollito per almeno 5 minuti in modo che riveli tutte le sue proprietà gelificanti. Non so nulla della pectina, non ci ho fatto la marmellata.

Ragazze, ho un bavaglio ...qui mi hanno dato 3 litri di ribes rosso. Domani arriverà ... Voglio cucinarci un mormorio, me ne ero dimenticato, dannazione ... come ricavarne il succo? Spremere e filtrare attraverso una garza ...?
C'è molta pectina dentro ... dovrebbe risultare delizioso ... Ma la testa non cuoce affatto ...

[Mamme]

Mamme
Macina il ribes con un frullatore o un robot da cucina, trasferiscilo su una calza di nylon pulita e strizzalo. Il metodo è vecchio, ma collaudato. Ora sono alla dacia, ma solo ieri ero così sofisticato, ho fatto la gelatina di ribes rosso. Tre litri non sono molti, puoi farlo velocemente.

[Tornante]

Uryayayayaya! Tornante apparso !!! Bene, come si adattava da 45 a 40?
Tornante, So che hai un'intesa completa con la marmellata.
Come prepareresti la marmellata di mele? Voglio fare la purea di mele e aggiungervi agar e pectina.
Sono interessato alle proporzioni: 0,8-1% di agar (ho Kiev, leggermente più debole di Mosca), 1% -1,5% di pectina dalla massa totale. Ho bisogno di acido citrico?

Ciglia, pur non essendoci Forcine, vi racconto della marmellata, lo faccio bene anche io! Le mele fanno un'ottima marmellata. Solo colori anonimi! Di solito nelle fabbriche è colorato con coloranti alimentari. Ma se hai concepito una marmellata "ecologica", allora fallo con purè di patate, non con succo e non dipingere con nulla.
Aumenterei la dose di agar e pectina al 2% di ciascuna della massa totale (per fedeltà e per una maggiore utilità) e metterei acido citrico a piacere. Le mele sono diverse per dolcezza, altre sono così aspre che se spolverizzi anche un limone, risulterà la marmellata di LIMONI. non mela. Anche se questo non è male ... Ma l'eccesso di acido interferirà con la normale gelificazione, quindi fai attenzione con il limone!

È possibile rivolgersi a un guru con una domanda ingenua? A cosa serve la pectina nella marmellata? Fuori dai risparmi? Ho due lamentele: un gusto "saponoso" (la marmellata ha un sapore più simile alla gelatina) e un risultato instabile. Avevo davvero bisogno di preparare la marmellata perfetta il prossimo fine settimana. E ho deciso di farlo in anticipo in modo che si asciughi. Fatto con pectina a metà - non completamente congelato e insapore. E secondo la ricetta base, solo con l'agar, tutto è proprio come in farmacia! E ho capito i risparmi: pochi centesimi e ho trasferito così tanto zucchero ...

Ragazze, ho una domanda sulla marmellata (quella a base di succo) su agar ... È possibile farla completamente senza zucchero? O almeno dimezzarne l'importo? Cosa dà, oltre alla dolcezza, lo zucchero nella marmellata?

Ho provato senza zucchero, solo su agar, si è scoperto di plastica insapore (: Pn)

[Uncinetto]

Uncinetto, lo zucchero nella marmellata, oltre al gusto, dona calorie extra. Ma prolunga anche la vita della marmellata, perché è noto che lo zucchero è un conservante. Maggiore è la sua percentuale nel prodotto, più stabile è allo stoccaggio. La marmellata ha un'elevata umidità + agar come terreno fertile ideale. quindi puoi sicuramente farlo senza zucchero, ma in piccole porzioni e monitorare molto da vicino le sue condizioni! I primi segni di muffa e sapore e odore estranei dovrebbero farti separare dai resti del trattamento.