"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[musya]

musya, freddo! Segale! Esiste una ricetta per il nostro lievito in base al tempo di funzionamento? Scrivi! Corro a cercare il malto, non l'ho ancora visto in vendita qui, o forse non ho prestato attenzione.

[Yuri K]

Yuri K, no-no-no, segale-grano! Non ho ancora fatto la segale pura.
Ma delizioso! mio marito l'ha provato mentre era ancora caldo e dice "il tuo pane migliore". Sì, anche le pagnotte precedenti erano le migliori
E con il malto, sì, è uscita un'adorabile ragazzina nera.
Se non altro, ho ordinato in Ozone.

[Larissa]

Larissa, bellissima!

no-no-no, segale-grano! Non ho ancora fatto la segale pura.

Bene, ho fatto segale e grano. Nella foto è tutta segale, a quanto pare il resto della farina è più segale, io avevo più grano

[Irinap]

Irinap, grazie!



Yuri K, Yuri K, è tutta una questione di malto, dà colore, non c'è più del 40% di farina di segale

si tratta di malto, dà colore, non c'è più del 40% di farina di segale

Sì, avrei dovuto cercare il malto

[Yuri K]

Yuri K, Mi piace il "pane della Carelia", ma è di grano puro, ma con malto. E l'impressione è fatta di segale pura

Mi piace il "pane della Carelia", ma è di grano puro, ma con malto. E dà l'impressione di pura segale

Come è? Si può fare anche un intoppo con il grano sotto la segale? Malto ... di nuovo ho visto un obiettivo negli esperimenti di Irin, ma lanciare un link se ce n'è uno sul forum?

Pane della Carelia secondo GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, fuggi esplora



Dannazione ... C'è una specie di crema pasticcera e tutti i tipi di melassa È più facile iniziare la treba, e solo allora la filigrana

[Yuri K]

Yuri K, la melassa può essere sostituita con il miele. Ed è probabilmente facile preparare con il tuo lento.

Ho cotto il pane della Carelia con pasta madre all'uvetta. Il pane è una schifezza della testa ... Gusto !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, Cercherò di cuocere, mentre l'ispirazione scende

Proverò a cuocerlo mentre scende l'ispirazione

Assicurati di provarlo. non c'è niente di complicato. E il risultato piacerà. Per me questa è una specie di pane nobile. Con sottili note speziate. Volevo persino risvegliarlo di nuovo io stesso. Ma per ora, un'altra idea è la prossima.

Volevo anche risvegliarlo di nuovo io stesso. Ma per ora, un'altra idea è la prossima.

In dentro, lo stesso lancio

[Yuri K]

Yuri K,
E se dopo 7 ore di riposo in forno a 27 gradi non compare la schiuma, il lievito si può considerare pronto e messo in frigorifero?

Ovviamente! Mescola sotto il coperchio e in frigorifero!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Grazie dottore!))

[musya]

musya, Larissa, si è scoperto del pane meraviglioso

Si può fare anche un intoppo con il grano sotto la segale?

Yuri, il mio è ancora così. Nella "Nota" alla ricetta, il dosaggio per HP

"Pane Borodino" di farina di grano tenero (macchina da forno Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Grazie per il supporto))
Adesso li proverò in pratica. Ho ancora grandi speranze)

[Katyusha]

Katyusha, stiamo aspettando con il pane

[Marysya27]

Marysya27,
Aggiungerò un'idea, sviluppando il tema del malto.
Se mescoli uvetta, albicocche secche e prugne secche e semi nel pane con il malto, questa squisitezza verrà fuori, invece di una torta per il tè. L'ho cotto, anche se non sul nostro lievito ...

Il mio lievito naturale oggi ha tre giorni, ma a giudicare dal suo aspetto, i processi non si fermeranno: non c'era quasi schiuma nelle patate, ma non c'è quasi schiuma dal basso ... Lo lascio per un altro giorno, e quindi sarà visibile.

[Sorridi]

Sorridi, il pacchetto non è un indicatore! Se la schiuma ha cessato di formarsi, non si schiude mescolando, quindi vai immediatamente in frigorifero!



Marysya27, sì, penso anche a mio piacimento

Eccola, bellezza mia
ascoltato - sibila ... annusato - un odore gradevole, non aspro, ma un piccolo scherzo di frutta ...
L'ho mescolato durante il giorno, ero fino alla boa, assediato fino in fondo ... mentre ero via, mi sono rialzato

[Sorridi]

Bene, il lievito è pronto, è ora di fare il pane.Ma improvvisamente mi sono trovato di fronte al fatto che non riesco a trovare ricette complete e formalizzate a base di questo lievito. Se segui i link nella prima pagina dell'argomento, allora mi ritrovo solo in una foto di pane pronto secondo alcune ricette. Un panettiere esperto probabilmente sostituirà facilmente il lievito industriale nella ricetta con questo lievito, ma sono caduto in uno stato di torpore. Ad esempio, mi interessava il pane a lievitazione naturale di Levito Madre di Helen. Ma ancora non ho capito se il lievito è stato sostituito da questo lievito, oppure è necessario utilizzare il lievito e il nostro lievito. Logicamente, se c'è il lievito, perché altrimenti mettere il lievito ... Gli autori non scrivono nell'oggetto: sostituire il lievito con il nostro lievito, in tale e tale quantità. E poi tutto sarebbe chiaro))), e ci sono molti attraenti pane a lievitazione naturale nella nostra conversazione di 154 pagine ...
Ho pensato, se i nostri Yuri inizialmente li usassero da una proporzione di 5 cucchiai per 500 g di acqua, allora probabilmente possiamo iniziare con ricette semplici e, a seconda della quantità di acqua nella ricetta, mettere il nostro al posto del lievito normale, riducendo leggermente l'acqua nella ricetta. È corretto?
Forse c'è qualche principio della loro applicazione? E poi la gioia che il lievito non sia morto questa volta è ampiamente offuscata dalla mancanza di comprensione di come usarlo correttamente ora.
Aiuto con un consiglio, eh? Con il tuo aiuto sono riuscita a fare il lievito, spero che ora i tuoi consigli mi aiutino a fare del buon pane)



Sorridi,
Wow, quanto sei irrequieto, ma il mio è già seduto nel frigorifero))

[Katyusha,]

quanto sei irrequieto

Katyusha, quindi mi sembra un giorno più giovane ... set 11/01
ea me, a "te", per favore

[Sorridi]

Sorridi,
Katerina, la mia ha la tua stessa età)) ma la mia non è così spessa, forse ha influenzato qualcosa.
Anche a me, ovviamente, su "te"



Helen,

Puoi dirmi, per favore, in questo esperimento, il lievito nell'impasto è il nostro lievito?
Nell'argomento, il lievito è chiamato in modo così diverso (spero che si tratti proprio di questo lievito) - e lievito naturale, antipasto e lievito. Questo è confusionario. Sto cercando di capire cosa viene sostituito da questo lievito)))
Esperimento n. 3
Lievito eterno, luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura. Pane di baguette Multigrain, preparato con lievito naturale al 50% di umidità
(Helen)
Alle 8 del mattino metto l'impasto:
60 g di lievito naturale
60gr di acqua
120 g di farina

[Helen,]

Helen,
Puoi dirmi, per favore, in questo esperimento, il lievito nell'impasto è il nostro lievito?

Io non Helen, ma scriverò velocemente In questo esperimento il lievito nell'impasto è il nostro lievito

Una delle opzioni di ricostruzione.
Ricetta rustica da Helen
* Invece di Levito Madre fermenta al 50% di umidità 120g, prendi:
60 g di cultura iniziale
60gr di acqua
120 g di farina
Ci mescoliamo. Copriamo con una pellicola e lasciamo che si attivi fino a quando il composto non si sarà depositato con un leggero colpetto sul lato dello stampo. (Intervallo di tempo di cottura +/- ognuno ha il suo)
Preparare l'impasto:
Farina di frumento premium (1s) 340g
Farina di segale (qualsiasi) 45g
Acqua 260-270 g
Sale 10 g
Se necessario, aggiungi la farina per fare il panino. Il resto è tutto come nella ricetta ...

Pagina 45 argomenti:

Ieri ho messo la pasta alle 10.00
60 g di cultura iniziale
60gr di acqua
120 g di farina
Alle 15 in punto l'impasto era pronto, è iniziato l'impasto, ho dovuto aggiungere 20 g di farina, il panino non andava, il resto era come da ricetta ...

[Katyusha,]

Non sono così ottuso

Katyusha, Sono rimasto sorpreso dal colore delle patate, quando l'ho strofinato si è letteralmente scurito dopo 5 minuti, e adagiato, era viola scuro ... le patate sono state acquistate, ma l'amido è molto buono, forse è per questo che la gelatina era molto denso, l'ho steso subito, se mi fossi fermato un po ', avrei potuto tagliarlo con un coltello ... di conseguenza, c'è molto cibo, ora resta da aspettare che tutto sia "mangiato" ... ecco un'analogia con il vino o l'aceto fatto in casa, il principio è lo stesso, e con loro ho esperienza del trattamento notturno interferito, sono entrato più volte, ho guardato - fino a sera, almeno, e forse andrà via per un altro giorno ...
E anch'io sono stato tentato dalle baguette di Lenochkin, ieri sono andato all'Eldorado per un porta baguette

Eccola, bellezza mia

Vagano ancora

Ancora non ho capito se il lievito è stato sostituito da questo lievito, o per usare sia il lievito che il nostro lievito. Logicamente, se c'è il lievito naturale, perché altrimenti metteresti il ​​lievito ...

Non serve lievito industriale, solo il nostro. Il significato di coltivazione e applicazione si perde se viene applicato industriale. Uccideranno gli adulti. Personalmente faccio le proporzioni a occhio, ma le ragazze stesse te lo diranno secondo le loro ricette

[Ekaterina]

Se segui i link nella prima pagina dell'argomento, allora mi ritrovo solo in una foto di pane pronto secondo alcune ricette.

Ekaterina, in questo caso, devi leggere le recensioni per le ricette, di solito descrivo in dettaglio cosa ho sostituito con cosa e cosa ne è venuto fuori.
In generale, ho dedotto da solo il seguente algoritmo di azioni:
1. Scelgo le ricette per la pasta.
2. Se la ricetta è a base di lievito industriale, non metto il lievito, ma lo sostituisco nell'impasto con il nostro lievito di patate. Proprio invece di 100 grammi di liquido in un impasto secondo la ricetta, ho messo 100 grammi del nostro lievito. Il mio lievito non è molto attivo, quindi 100 grammi del nostro lievito vengono utilizzati per una ricetta per 500 grammi di farina. Molte persone mettono 50 grammi sullo stesso peso del pane. Lo determinerai per esperienza.
3. Se il pane è lievitato, sostituisco tutto il lievito con il nostro lievito. Credo che il lievito madre contenga metà farina e metà acqua in peso. Tutta l'acqua del lievito madre viene sostituita con il nostro lievito. Cioè, se secondo la ricetta bisogna mettere 100 grammi di lievito naturale, io metto 50 grammi di farina e 50 grammi del nostro lievito.
Spero di averlo scritto chiaramente

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, grazie mille! Ho già notato le tue ricette riviste in precedenza, ho anche provato a farne una imperiale, ma ho avuto un primo lievito molto strano, quindi è uscito un risultato molto dubbio. E la sera c'è già un impasto sul pan di spagna in un calderone))) L'ho messo anche sul farro, per 12 ore l'impasto non è lievitato, ma si è sciolto bene. Non avevo kefir e l'ho sostituito con varenets. Forse il sostituto non è adatto e ne è uscito un impasto molto denso ...
Ora, a livello globale, lo capisco. Ebbene, in particolare, in particolare, avanzeremo lentamente.



Marysya27,
Grazie per il chiarimento!

per 12 ore l'impasto non ha lievitato, ma si è sciolto bene.

Ho avuto esattamente lo stesso.

E anch'io sono stato tentato dalle baguette di Lenochkin, ieri sono andato all'Eldorado per una baguette

Eccola, bellezza mia
ascoltato - sibila ... annusato - un odore gradevole, non aspro, ma un po 'di frutta ...
L'ho mescolato durante il giorno, ero all'altezza della boa, assediato fino in fondo ... mentre ero via, mi sono rialzato

Katya, quanto è bella, l'hai ...
E non ho niente di nuovo ... di nuovo ciabbat


Ciabatta con fermento 50% di umidità # 102

[Lenochka,]

ciabbat di nuovo

Lenochka, grazie, ho sfornato il ciabatu, a lungo però si è rivelato croccante, ma non ho apprezzato la poltiglia, anche quando la crosta si è un po 'ammorbidita - per non assaggiare, dategli morbidezza e rigogliosa
E mi sono piaciute molto le tue baguette

per non assaggiare, dargli morbido e lussureggiante

Beh ... i gusti sono diversi ..

[Ekaterina]

E anch'io sono stato tentato dalle baguette di Lenochkin, ieri sono andato all'Eldorado per una baguette

Ekaterina, e non ho mai visto porta baguette in Eldorado !!! Volevo già ordinare su Alik. Sono andato a Wool il negozio online Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Ho ordinato tramite Internet e in tempo - il campione in vetrina è arrivato

[Ekaterina]

Alena, ho ordinato tramite Internet e in tempo - la vetrina è arrivata

Ekaterina, quindi sto volando ...

Perché? Fu qui che scapparono, e non ovunque ...

Ragazzi !!! Ho un fallimento totale ... ne ho saldato uno nuovo ... ho aggiunto 100g di uno starter, questo pomeriggio, saranno 2 giorni ... e lei, non gu-gu ...
Mentre stavo cucinando, ho notato che la gelatina era una sorta di liquido ... pensavo anche che le patate fossero una merda, e così è successo ... Le ultime volte ne avevo una fatta in casa, e questa era del negozio ...

[Lena,]

una sorta di gelatina liquida

Lena, e se lo metti in una bacinella di acqua tiepida per spingerlo? .. E il mio sta ancora vagando ... per il quinto giorno ... vero, la consistenza è diventata molto più sottile, ma la parte superiore è ancora schiumosa ...la temperatura nella stanza si è già abbassata, mescolo più spesso ... e sembra un po 'presto per pulire - il processo di fermentazione non è completo, e per molto tempo ... ho vagato però

Ragazzi !!! Ho un completo fallimento ...
Mentre stavo cucinando, ho notato che la gelatina era una sorta di liquido ... pensavo anche che le patate fossero una merda, quindi è successo ...

Ebbene, ecco un'altra conferma, peccato ricominciare tutto da capo, e anche con la ricerca delle patate il pancake è sopravvissuto.

Ragazzi, più ci si avvicina alla primavera, peggio sarà con le patate. In generale, l'amido non proviene dalla primavera. Lo abbiamo notato anche quando abbiamo fatto la nostra fecola con le patate fini. Se non lo fai in autunno, non lo otterrai affatto

se lo metti in una ciotola di acqua tiepida

come già sperimentato ... con la temperatura va tutto bene con me ...

Ragazzi, più ci si avvicina alla primavera, peggio sarà con le patate. In generale, l'amido non proviene dalla primavera. Lo abbiamo notato anche quando abbiamo fatto la nostra fecola con le patate fini. Se non lo fai in autunno, non lo otterrai affatto

Ben contenta, Anya! Forse provare ad aggiungere amido acquistato in negozio? Anche se è improbabile che ne venga fuori qualcosa di buono ...

Forse provare ad aggiungere amido acquistato in negozio?

Ho avuto anche un'idea del genere ...

Ho avuto anche un'idea del genere ...

Se decidi di provare, assicurati di scrivere quello che ottieni! Rimaniamo tutti senza una buona base, dovremo cercare una via d'uscita in qualche modo, soprattutto quelle urbane!

Ho avuto anche un'idea del genere ...
Se decidi di provare, assicurati di scrivere quello che ottieni! Rimaniamo tutti senza una buona base, dovremo cercare una via d'uscita in qualche modo!

sì, sì, dai voce a quello che è successo