"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[liusia]

liusia, Ludmila, Mi piace anche il malto, qualsiasi. Entrambi hanno il loro sapore. E il figlio sarà lì, ma berrà e ne ho bisogno. Vado in giro.

E probabilmente hai bisogno di 2 cucchiai di sale. l. infatti.

Come mi hanno spiegato, abbiamo capito a lungo che e come, il sale stabilizza il lievito. Non consente la morte, la conservazione e non consente di impazzire se forte.
E il mio secondo fallimento, come abbiamo deciso con un amico, è dovuto al fatto che dopo aver letto l'argomento che il sale non permette la fermentazione, ho quasi smesso di metterlo io stesso. Wow, dubitava della sua stessa ricetta e continuò a parlare delle ragazze

Ecco cosa scrive il tecnologo sul sale:
funzioni del sale:
influenza il gusto del prodotto in primo luogo
riduce l'attività dell'acqua e, di conseguenza, ne aumenta la durata
inibisce l'attività del lievito
cambia la reologia dell'impasto rendendolo meno appiccicoso
favorisce la formazione del colore della crosta di pane, soprattutto durante la fermentazione prolungata
(IG, nataliashchadnykh)



A quanto ho capito, nel nostro caso, questi sono i punti 2 e 3.

Mi sembra che non sia il sale. Ci ho fatto il primo lievito e non è successo niente. Ho fatto il secondo senza sale. Il risultato è un ottimo lievito madre che funziona ormai da 2 mesi.

Mi sembra che non sia il sale. Ci ho fatto il primo lievito e non è successo niente. Ho fatto il secondo senza sale. Il risultato è un ottimo lievito madre che funziona ormai da 2 mesi.

Non ci è venuto in mente nient'altro con un amico. Altrimenti, facciamo tutto uno a uno. Quindi dal tuo punto di vista è interessante sentire parlare di tale comportamento del lievito?

E non ho infornato a lungo e il lievito nel frigorifero era coperto con una muffa bianca. L'ho buttato via. Dobbiamo cucinarne di nuovi.

E non ho infornato per molto tempo e il lievito nel frigorifero era coperto da una pellicola di muffa bianca

È strano. Avevo passate lunghe che non ho infornato e va tutto bene. Inoltre, faccio molto lievito. Mentre uso un barattolo, ne vale la pena il secondo. Solo questa festa ha cominciato a imperversare. Non c'è mai stata muffa.

Non c'è mai stata muffa.

beh, una fioritura biancastra, appena visibile, può essere coperta, se non si disturba affatto la banca. Ma non si sa con certezza se sia muffa, non esiste un microscopio. Il mio compagno ha visto questo nel quinto mese di riposo del lievito in assoluto riposo. Dice che non c'era odore di muffa, nessun altro segno. Lo tolse delicatamente con un cucchiaio, e basta. La parte principale ha funzionato con il botto. Smette di fermarsi in estate a causa del caldo, e questo è solo 3-4 mesi.

Ho fatto il secondo senza sale.

Ho cucinato anche il primo lotto senza sale, quando i primi due tentativi con il sale sono falliti. Quando al terzo tentativo hanno fermentato bene senza sale, ho pensato che avrei mescolato il sale prima di inviarlo in frigorifero, ma ho dimenticato. Si sono difesi molto bene per più di un mese ed erano attivi.
Ora ho preparato un nuovo lotto, aggiunto un antipasto dal lievito precedente. Il giorno dopo, ha schiumato, ma la schiuma è aumentata di soli 3 cm, mescolata, la schiuma è caduta e il lievito non ha più giocato. Siamo rimasti in piedi per 5 giorni, pensavo fosse necessario buttarlo fuori, ma ho visto che c'erano bolle all'interno della massa. Ho deciso di mettere alla prova un impasto. L'impasto è lievitato 3 volte. Ho appena sfornato il pane bianco su kefir, senza acqua, burro e uova. Si è rivelato molto gustoso.
Cotto di nuovo senza sale. Adesso sono in frigorifero. Vediamo come si comportano ulteriormente.

Risultati così diversi per tutti, semplicemente fantastici! Suggerisce che ognuno abbia il proprio lievito, non standard come industriale.Sì, probabilmente è così che dovrebbe essere Un altro risultato deludente e instabile, ma qualcuno ha tutto il tipo migliore. Il nostro misterioso lievito lo stesso

Chi lo tiene e come. Faccio un po 'di lievito, lo conservo in un barattolo di plastica a vite, ma non lo avvito fino in fondo così posso respirare un po'. Non so se ho ragione.

Lo ripongo sul ripiano inferiore del frigorifero, in un barattolo di vetro con coperchio di nylon. Lo stoccaggio si interrompe con un botto.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, e anch'io.

Anch'io in un barattolo di vetro con un coperchio ben chiuso e sul ripiano inferiore.

Per molto tempo ho pensato che il lievito crescesse "nel proprietario" per carattere. O dell'umore giusto
Qualcuno ha un carattere esplosivo, qualcuno è calmo. Imprevedibile, forse
Quindi il lievito è lo stesso

Probabilmente tutto quanto sopra e qualcos'altro influisce

Non c'è mai stata muffa.

Anch'io sono rimasto sorpreso. Li avevo in tre banche diverse: una banca per il primo prelievo e in due banche i resti del secondo prelievo. Non ho infornato per tre settimane, periodicamente ho guardato nei barattoli, andava tutto bene, e poi è apparso in tre contemporaneamente. Ho dovuto fare una foto, ma non mi piaceva così tanto il tipo di lievito che ho buttato via tutto.

Andiamo a vagare cari! Questa volta ho fatto come il mio amico aveva ordinato. Spessore: come una buona purea fatta in casa, un cucchiaio ne vale quasi la pena. Due cucchiai di zucchero, due cucchiai di sale per litro di miscela premiscelata. Viene aggiunto il suo antipasto, 50 grammi.

Sembrano molto carini. Buona ora
E indovina cosa? Secondo la ricetta, indovina chi?

[Marysya27]

Marysya27, ciabati di Helen
Yuri K, Ho fatto lo stesso

[Irinap]

Irinap, Irochka, ben fatto! Primo posto!
ANGELINA BLACKmore,Natasha, "arance" con "cioccolatini" si stabilirono nei miei pensieri che ammiro costantemente

Ho fatto lo stesso

Risulta più redditizio, aggiungo solo un cucchiaio per l'impasto



Hanno giocato nelle mie baie! Puoi sentire le bolle che scoppiano

la bellezza

Risulta più redditizio, aggiungo solo un cucchiaio per l'impasto



Hanno giocato nelle mie baie! Puoi sentire le bolle che scoppiano

Bellezza! Yura, quante patate hai messo?

Bellezza! Yura, quante patate hai messo?

Lino, non pesava, sembrava un chilo da qualche parte, un po 'di più Per litro 200, un brodo e mezzo



In generale, la conclusione è questa: non è necessario farlo in modo sottile. Ho bisogno di un cucchiaio per stare in piedi, mi danno questo tipo di antipasto. Sì, e ora lui stesso avrà successo
E non fa schiuma, ma come si avvolge l'impasto, puoi vedere nella foto! Generalmente bellezza



Ho messo tutto in frigorifero per la residenza permanente e ho fatto un impasto con gli avanzi. Vediamo

Ecco il mio dolore, il lievito ... non ha nemmeno toccato, quasi in 2 giorni

Quando ho aggiunto lo zucchero, il sale la mattina ... sono passate 12 ore ed è iniziato così ...

Mescolato

Sono passati due mesi ... un'altra infusione del lievito


Ho messo 1kg di patate, sfondando con un frullatore, in anticipo ... Vedremo cosa succederà domani ...

Yura, il pane è semplicemente fantastico! Voglio solo incrostare la crosta! Ieri l'ho appena sfornato, l'ho indossato allo stabilimento balneare, mi si è rotto dietro le orecchie, ho mangiato senza niente, un pane.



Elenochka, anche l'altro giorno preparerò il lievito. Luppolo acquistato, patate proprie e acqua di pozzo da un pozzo. Ora ho il lievito hooligan. In un barattolo di plastica, erano calmi e nel bicchiere stavano litigando silenziosamente. Ma almeno non esplodono. L'impasto e il pane lievitano bene.

[Ludmila]

Ludmila, Grazie! Dopo una pausa di due settimane, a causa della morte del precedente antipasto, il nuovo lievito è finalmente maturato! E noi con i bambini maciniamo felicemente una pagnotta di latte freddo! Si scopre come puoi perdere il tuo pane !!! Non ci penserei nemmeno mai
Elena, in bocca al lupo!

Si scopre come puoi perdere il tuo pane !!!

Questo è sicuramente Yura. Quando sono stato a lungo con il mio, mi mancava molto anche il mio pane. Sì, e mio marito si è appassionato al pane. Di solito ne mangia poco.

quando era a lungo con la sua gente, le mancava molto anche il suo pane. Sì, e mio marito si è appassionato al pane.

Credo! Il gusto è diverso e l'aroma è reale durante la cottura! Ho cotto fino a quando ho avuto il mio lievito un paio di volte su industriale - fu, l'odore durante la cottura!

Suona ...


Qui mi è bastato, per due mesi di quest'ordine, che secondo la ricetta (c'erano 2,1 l di prodotto finito), anche se non inforno tanto (solo ciabbat), ma quanto basta questa quantità per voi?

(il prodotto finito era 2.1L)

Questa volta ho ottenuto un barattolo da 1,5 litri pieno verso l'alto + 200gr. un barattolo per il prossimo lotto di cottura, per così dire, n / a. I resti, circa tre cucchiai di cucchiai, sono andati nell'impasto di ieri, il pane è pronto!
Questa quantità è sufficiente per me per 2-3 mesi, ne inforno un po ', principalmente il pane, dopo 3-5 giorni.



Ho notato un tratto caratteristico. Forse qualcuno troverà questa osservazione significativa.
Quando passo la massa con un frullatore, il lievito si comporta male durante la cottura di una porzione. Se trito le patate in una ciotola con un coltello in un frullatore: la frazione, come su una grattugia, risulta essere un grano decente, quindi il processo procede rapidamente e in modo amichevole. Penso che ciò sia dovuto al fatto che è più facile per le colonie di lievito moltiplicarsi su particelle grandi, non hanno il tempo di "divorare" tutto il cibo. In contrasto con la salsa di patate gelatinosa, con la quale il lievito viene raddrizzato in un colpo solo. Quindi, per motivi di esperienza, lascio questa osservazione qui ...

Pugno con un frullatore dopo l'ebollizione.

Oggi ho sfornato i panini con uno yachka e un uovo di lino, da un impasto di farina di grano tenero, premium ec / s. Si sono rivelate ciambelle di grande successo. Quando arrivo al computer ti mostro la ricetta.

[Natasha]

Natasha, con semi di lino? E poi non ho mai visto uova di semi di lino !!!!!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Uovo di semi di lino

Luda, l'uovo di semi di lino è fatto con farina di semi di lino. Sono a 1 cucchiaio. l. , con uno scivolo, aggiungi 2,5 cucchiai. l. acqua. Questo sostituisce 1 uovo normale. Uso il lino dorato. Per molto tempo mi sono esercitato a sostituire le normali uova con tali (non ovunque, ma spesso)



Mi piace questo uovo nei prodotti da forno azzimi.

Ragazze, grazie !!! E non sapevo cosa fosse. Adesso lo saprò e lo farò anche io !!!

Ragazze, grazie !!! E non sapevo cosa fosse. Adesso lo saprò e lo farò anche io !!!

Persone, ma è conveniente - non ci sono uova, ha preso e zababahala tale.
È molto buono aggiungere questa cosa alle cotolette di verdure.




Abbiamo mangiato i nostri ultimi panini. Ne mastichi uno e la tua mano prende il successivo.
La mollica più morbida, una volta schiacciata, come una palla, torna immediatamente indietro. Anche quando è caldo, non si attaccava. Siamo rimasti molto soddisfatti di questi prodotti. E anche l'impasto. Ha fermentato più velocemente dei primi esemplari. E l'impasto è venuto più come farina.

Oggi vado a chiamare mio nipote. Non so per quanto tempo mi verrà portato. Torneranno per lui. E farò sicuramente dei panini con queste uova di semi di lino. C'è un negozio VkusVill a Tuchkovo, e lì c'è sicuramente un seme di lino leggero. Ho messo il seme in tutto il pane, mi piace, ma con l'Amaranto, niente da fare. È necessario macinarlo e usarlo con qualcos'altro. Non mi piaceva nel pane, né macinato né in chicchi.

Non mi piaceva nel pane, né macinato né in chicchi.

perché? Voglio comprare tutto, ora ho dei dubbi

[Involtini di uova e uova di semi di lino:]

Involtini di uova e uova di semi di lino:
Impasto:
* Antipasto di luppolo di patate - 60 g.
* Porridge d'orzo viscoso - 125 g.
Impasto:
* Impasto - tutto
* Farina di frumento, qualità premium - 400 g.
* Farina di grano tenero c / z - 100 g.
* Seme di lino macinato chiaro - 2 cucchiai. l. con uno scivolo
* Acqua per lino - 5 cucchiai. l.
* Vecchio kefir - 200 ml.
* Zucchero - 2 cucchiai. l.
* Sale - 2 cucchiaini. sotto il coltello
* Olio vegetale raff. - 25 ml.

L'impasto non lievita fortemente, ma ha una struttura molto narice.
L'impasto è appiccicoso. Inoltre l'olio viene introdotto per ultimo.
L'omino di pan di zenzero non mantiene la sua forma. Dopo che l'impasto è maturo, è piuttosto liquido e si attacca saldamente alle mani.
Pertanto, ha lavorato con lui su un tappeto spolverato di farina e spesso immergendo le mani nella farina.
Dal momento che l'impasto è così "senza anima", non ho filosofato con lo stampaggio, ma semplicemente
diviso in porzioni, arrotolato (sorprendentemente arrotolato bene) e steso
porzioni di silicone per muffin.
Proofing come al solito.
Devo dire che la fermentazione in tutte le fasi (impasto, lievitazione, lievitazione) è andata più veloce del solito. Non riesco a dire ciò che è collegato.
Cottura in modalità standard - 35 minuti a 180 * C (ovviamente, il tempo deve essere regolato in base alla natura del forno)
Ad essere onesti, non mi aspettavo niente del genere da questi cuscinetti (nella fase di impastamento e stampaggio).
E poi mi vergognavo direttamente della mia sfiducia preconcetta.
Per la centesima volta - LIEVITO IN ALTEZZA !!!

Qui ho preso un boccone di un panino molto caldo e non si è attaccato, come spesso accade con le paste non raffreddate.

Bene, questo è già un taglio dopo la notte


Sono rimasto molto soddisfatto della cottura corretta.

[Novizio]

Novizio, Non lo so, ma per qualche motivo non mi piaceva il sapore del pane. So che Amaranth è molto utile, ma non posso fare amicizia con lui in alcun modo.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Il nostro caro amore Quanto lavoro, generosità e ispirazione Grazie per la vostra cura e bellezze

[Marysenka]

Marysenka, grazie per tanta attenzione alle mie umili opere.
È mia gioia fare da babysitter al nostro lievito. È un peccato che ora ci sia meno tempo per questo.
E guardo con piacere il tuo lavoro. Ragazze ben fatte guidate da Yura.

Novellino, non lo so, ma per qualche motivo non mi piaceva il sapore del pane. So che Amaranth è molto utile, ma non posso fare amicizia con lui in alcun modo.

si, ho capito, preferenze di gusto personali

Cos'altro fare in vacanza in questo periodo dell'anno? Cuocere il pane ovviamente!

Yura, un altro bellissimo !!!

[liusia]

liusia, dall'impasto si ottengono pezzi di circa 650-680 gr. pagnotte da 580-600gr

da pezzi di pasta di circa 650-680gr si ottengono pagnotte da 580-600gr

Ho bisogno di pesare i miei pani.