Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

E tuttavia dimmi, quando mettiamo l'impasto nella scatola per tenere il passo, devi avere dei buchi nel coperchio? E poi, quando separeremo e conserveremo nel coperchio del frigorifero con i buchi? Ragazze, spiegatemi stupido, per favore

Irina, è vero: devono esserci dei buchi nel coperchio perché l'impasto possa respirare.

[Leska]

Leska, Grazie per la risposta rapida! Resterò domani!

[valushka]

valushka, capito correttamente

Puoi farlo: metti l'impasto in modalità Impasto, fai un ciclo di impasto completo, tira fuori un pezzo di pasta dal kolobok (proprio nel secchio) e lascialo riposare ulteriormente in x \ n - alla prima lievitazione .
Bene, dopo la fine del programma, scongelare manualmente e così via.

Successo

E se l'intero processo, compreso il vecchio impasto, fosse fatto in una macchina per il pane, ad esempio, utilizzando il programma francese? cosa pensi?

Amici, ho una domanda sulla pasta matura! Così ieri pomeriggio l'ho cucinato, l'ho messo in un recipiente bucato e l'ho messo in frigorifero (ritmo 4 gradi). Stamattina ho guardato (anche se ieri e mezzanotte ho guardato tutto, ci sono dei cambiamenti), e lui, questo pezzo, così com'era, ed è rimasto. A questo proposito, la domanda: l'impasto dovrebbe in qualche modo cambiare, aumentare di dimensione? L'odore è gradevole. Forse ho pochi buchi nel contenitore (solo due)?

Amici, ho una domanda sulla pasta matura! Così ieri pomeriggio l'ho cucinato, l'ho messo in un recipiente bucato e l'ho messo in frigorifero (ritmo 4 gradi). Stamattina ho guardato (anche se ieri e mezzanotte ho guardato tutto, ci sono dei cambiamenti), e lui, questo pezzo, così com'era, ed è rimasto. A questo proposito, la domanda: l'impasto dovrebbe in qualche modo cambiare, aumentare di dimensione? L'odore è gradevole. Forse ho pochi buchi nel contenitore (solo due)?

E 'normale. Ho tre lauree. L'impasto, capita, è rimasto inutilizzato per 10 giorni, praticamente non ha cambiato dimensione, era solo ricoperto da una crosta densa, ma il pane è uscito bene su di esso, ho impastato il CP a pezzetti insieme alla crosta. Aveva anche un buon profumo. Se fosse più caldo per te, il lievito inizierebbe ad essere attivo e ad aumentare di dimensioni, quindi dormono. Bene, buona notte a loro. Quando hanno bisogno di cuocere, si svegliano e fanno il loro lavoro. E copro il barattolo con un normale coperchio di polietilene, in cui ho sciolto 10 fori con un sottile garofano arroventato su un fornello a gas. Quando ho scaldato il garofano alla fiamma del fornello, l'ho tenuto con delle pinze, altrimenti è molto caldo, le mani non lo reggono.
A proposito, sto cuocendo su pasta matura per un mese e mi è sembrato che l'impasto per il pane ogni volta dopo aver aggiunto l'impasto maturo diventi più vago o qualcosa del genere, in qualche modo si liquefa dopo aver aggiunto l'impasto maturo. La prima volta è stata la migliore. Sono solo io o qualcun altro che ha tali osservazioni? Non ho già messo 100, come prima, ma 50, ma il problema non scompare affatto. Già penso, forse questa è la farina del nuovo raccolto ed è un po 'galleggiante, ma l'impasto maturo non c'entra. In generale, continuerò le mie osservazioni.

[Mona1]

Mona1, grazie per una risposta così dettagliata). Mentre aspettavo una risposta, ho iniziato a leggere su un nuovo Temko, e lì è scritto in russo che l'impasto subisce la fermentazione a freddo, matura e non lievita! (Devo solo leggere attentamente!). Quindi inizio il processo)))

Dimmi, per favore, come inserire le immagini? Grazie mille,

[Viki]

Grazie Viki per la ricetta, oggi faccio anche questo pane per la seconda volta
Solo che questa volta, al posto dell'acqua, ho aggiunto lo yogurt fatto in casa.
Eccolo cotto



Ma perché la mia incisione non si è aperta?

Perché nessuno mi risponde

Perché nessuno mi risponde

Ebbene, poiché gli esperti non rispondono, risponderò alla mia opinione. Il pane è meraviglioso, è salito bene. Forse il cutter doveva essere fatto solo un po 'più in basso. Sembra essere fatto da otsupiv dal basso di 3/4 di altezza (questo è nella palyanitsa ucraina). E forse tagliare un po 'più in profondità. Non volevo uscire con un taglio nemmeno lungo, ho sputato su questa faccenda e ora faccio tagli come questo:

Puoi allungarli un po 'se sono troppo corti per i tuoi gusti.
A proposito, se sei interessato, ecco un video di come è fatta la Palyanitsa ucraina. Certo, tutto è lì manualmente, senza HP, ma è interessante da guardare

Perché nessuno mi risponde

Pertanto, penso che trovi difetti nel pane chic. Che bell'uomo nobile! Il cutter quasi non si è aperto, non l'ha quasi rovinato. Ed è così bello da vedere. E continuo a indovinare come profuma ...

Oh ragazze grazie per aver risposto
Sì, certo, probabilmente ho fatto un'incisione molto piccola, il solco sotto la pelle stessa non è profondo, quindi si è asciugato così com'è
Il pane è molto gustoso, ora lo faccio spesso da impasto maturo

Sono qui solo di recente, ho avuto l'idea di cuocere il pane. Il marito adora le baguette fresche, ma non c'è la possibilità di acquistare da qualche parte nelle vicinanze, vale a dire le baguette fresche. Ho cotto il mio primo pane secondo la tua ricetta, non ci sono state difficoltà, tranne che dopo aver arrotolato le baguette e si sono alzate, il bambino le ha accartocciate con i palmi delle mani, e non riesco a capire perché le torte siano venute, e dopotutto, lo è non riconosciuto. Ma ho capito che qualcosa non andava qui, l'ho rigirato. Si sono rivelate delle baguette incredibilmente deliziose! Grazie mille per le tue ricette! E oggi ho un lievito naturale di segale secondo la tua ricetta, quindi entro la sera proverò a cuocere il pane di segale! E foto

Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta. Al forno in una casseruola di vetro.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, hai delle bellissime baguette Sono molto contento che ti sia piaciuto questo pane. Cuoci alla tua salute!

kubanochka, beh, "panciuto" Che pentola di successo si è imbattuta - beh, proprio per questo pane. Fragranza - credo, ma non devi nemmeno chiedere un cutter, giusto? Capisco mangiato .... Alla tua salute!

Ed ecco il mio pane !!!

[Yarik]

Ed ecco il mio pane !!!

Yarik, bravo!
È risultato bellissimo. E i buchi -
Che sapore ha?

E ha un ottimo sapore! Soprattutto con pesce essiccato salato)))

così mi sono unito ai fan di questo pane. Molto gustoso, ma quanto semplice

[Viki]

Viki Grazie mille per la ricetta. : rose: Da un mese sto cuocendo con pasta vecchia, segale e farina integrale, con tutti i tipi di additivi. Delizioso. Ho anche rinunciato al lievito, li do da mangiare.
Ma il mio con farina di mais, crusca, pomodori secchi ... sono andato a ringraziare ...

[Viki]

VikiChe consistenza dovrebbe essere la pasta acida iniziale? Ho un pezzo più fresco degli gnocchi. ;) Che tipo di lievito è necessario per allevarlo, e anche in frigorifero.

[Viki]

Com'è bello parlare con te stesso. ;) Sbaglio io stesso, mi rimprovero, mi correggo, mi lodo. Quindi sì, la base acida è molto densa, come la plastilina. L'ho aggiunto (a giorni alterni) al kolobok in HP, vedo che due kolobok stanno impastando, non stanno andando in un grumo. Dopo un po ', O guardò dentro! un panino. Dopo la partita, l'ho messo in un contenitore separato - vieni su. Poi ho dovuto partire inaspettatamente e con urgenza per molto tempo, affidando il resto delle azioni ai bambini. Sotto la mia guida al telefono, la figlia maggiore ha impastato due volte, separando 200 grammi. per lievitare mettetela in uno stampo e ... lasciate anch'essa in cerchio. Il più giovane è rimasto. Ha separato il pane nel forno e cotto (sono al telefono). Di conseguenza, quando sono arrivato il pane era sul tavolo. Bello, rubicondo. Tra gli aspetti negativi, la parte superiore è caduta, i bordi sono strisciati fuori dal bordo, nel taglio come un fungo e una crosta molto secca e dura, solo l'orrore si sbriciola. Mi è piaciuto il gusto, è molto simile al pane da conservare.Viki, Grazie. Proverò anche a cuocere secondo la tua ricetta.
E se lo fai in HP, allora questo volume di pasta è chiaramente molto, quindi aggiungi un impasto meno maturo?

E per qualche ragione, il tetto di questo pane sta cadendo! Lo preparo in un programma utente.
impastare 1 (14 min - mescolare tutti gli ingredienti in una volta)
lievito 1 (20 min - togliere 200 grammi di pasta)
lotto 2 (10 min)
salita 2 (1 ora - qui sale bene)
e qui, prima della 3a salita, una cotta in hp
si alza 3 (si alza di 1 ora) si alza bene, ma all'inizio della cottura cade, il tetto si abbassa ...
Tutti i prodotti sono rigorosamente secondo la ricetta?

[Viki]

Viki, Sono venuto con gratitudine Per la prima volta ho preso il pane a lievitazione naturale, e anche così bello! Non c'è foto, la fotocamera è rotta, ma credimi sulla parola La prima volta che l'ho cucinata rigorosamente secondo la ricetta - si è rivelata così perforata, beh, solo un tulle in un taglio, uno a uno con il mio pane d'infanzia una crosta incredibilmente croccante ho messo da parte, come ordinato, 200 g per un nuovo pane, cotto di nuovo dopo 3 giorni - già sostituito 200 g di grano per la segale. Cosa posso dire, e il primo pane puzzava per l'intero appartamento, e solo ieri - avevo paura che tutti i vicini sarebbero scappati. Solo un aspetto negativo: ho dimenticato di pizzicare l'impasto per un nuovo pane, dovrò impastarlo di nuovo, ma ora queste sono piccole cose per me, l'importante è che il primo passo di grande successo è stato fatto per lievitando il pane metterò un segno più, grazie mille

[Viki]

E per qualche ragione, il tetto di questo pane sta cadendo! Lo preparo in un programma utente.
impastare 1 (14 min - mescolare tutti gli ingredienti in una volta)
lievito 1 (20 min - togliere 200 grammi di pasta)
lotto 2 (10 min)
salita 2 (1 ora - qui sale bene)
e qui, prima della 3a salita, una cotta in hp
si alza 3 (si alza di 1 ora) si alza bene, ma all'inizio della cottura cade, il tetto si abbassa ...
Tutti i prodotti sono rigorosamente secondo la ricetta?

Suppongo - si ferma solo con te. L'autore dice che il pane va difeso solo due volte, uno - dopo aver impastato (circa un'ora) e il secondo - circa 45 minuti - dopo lo stampaggio, prima della cottura.
E sul programma della pasta lievitata, e lì, a giudicare dalla descrizione, si ottengono tre prove. Penso che il motivo sia ...
Lo facevo anche su alcuni tipi di pane, finché non l'ho capito - è per questo che sono passato alla cottura in forno, è più facile regolare la lievitazione dell'impasto da solo. Nel cotone, impastare, beh, o infornare se c'è poco tempo ...

Viki, Sono venuto con gratitudine Per la prima volta ho preso il pane a lievitazione naturale, e anche così bello! Non c'è foto, la fotocamera è rotta, ma credimi sulla parola La prima volta che l'ho cucinata rigorosamente secondo la ricetta - si è rivelata così perforata, beh, solo un tulle in un taglio, uno a uno la mia infanzia pane con una crosta incredibilmente croccante

Tan, aspetto da tanto tempo, chi mi darebbe un calcio ... appeso ai segnalibri, non so quanto tempo ...
Ma per qualche motivo non è fatto da solo ...

Tan, aspetto da tanto tempo, chi mi darebbe un calcio ... appeso ai segnalibri, non so da quanto tempo ...
Ma per qualche motivo non è fatto da solo ...

Siamo per caso imparentati? Niente-nicho, c'è un pane nuovo di zecca senza impastare sul sito è apparso, ho fatto la fila lì per te - avremo bisogno di riempirlo, come lo mangeremo (se qualcuno dà un calcio)

Uso il vecchio impasto da un anno esatto, il pane è ottimo! Però ho notato che dopo circa sei mesi l'impasto dopo l'impermeabilizzazione è davvero più diffuso e durante la cottura non lievita più come prima. Qualcuno l'ha notato? può mettere più farina e formare un panino più stretto.

... dopo circa sei mesi, l'impasto dopo l'impermeabilizzazione è effettivamente più diffuso e non lievita bene durante la cottura come prima. Qualcuno l'ha notato?

In precedenza, tu ed io siamo stati notati dai francesi. Mantengono i lieviti spessi al freddo e affermano che la loro durata è di sei mesi ed è ora di iniziare un nuovo lievito.
Io però non sono durato sei mesi. Con una frequenza invidiabile, dimentico di prendere parte all'impasto e devo iniziare con un impasto giovane e vecchio

Non me ne sono accorto ... E faccio questo pane - ora guarderò l'inizio dell'argomento - da giugno 2010. Non ne ho iniziato uno nuovo, ne prendo sempre un pezzo (ho questi 100 grammi di pasta negli stampini ovviamente superflui - li cuocio solo in forno, quindi non dimentico). La farina è tutta diversa, anche il liquido è tutto diverso e io aggiungo quasi sempre il miele.

Viki, grazie mille per la ricetta !!!

[Vika]

In precedenza, tu ed io siamo stati notati dai francesi. Mantengono i lieviti spessi al freddo e affermano che la loro durata è di sei mesi ed è ora di iniziare un nuovo lievito.
Io però non sono durato sei mesi. Con una frequenza invidiabile, dimentico di prendere parte all'impasto e devo iniziare con un impasto giovane e vecchio

Vika, c'è un tale momento! Dopo pochi mesi, 5-6 mesi, bisogna mettere il "nuovo vecchio impasto"! Questa porzione non ha la stessa forza e inizia a soffrire di qualità. Meglio aggiornare

quanto lievito secco è necessario per la pasta matura. per esempio . scrivi 25 grammi di lievito fresco - quanto secco? Grazie)

Pane eccellente !!! Arioso, ma non si sbriciola. Non fa ancora freddo e la metà è andata. Domani, molto probabilmente, cucinerò di nuovo.
L'unica cosa, mi sembrava che non ci fosse abbastanza farina nell'impasto principale. Si è rivelato essere una specie di kolobok acquoso. Già nel processo di impastamento (in HP) ho aggiunto 2 cucchiai. l. Farina. Ma questo sembra essere troppo poco.
A proposito, ho cotto con lievito secco. Ho messo 0,5 cucchiaini nell'impasto iniziale, 1,5 cucchiaini in quello principale.

Buona serata. Ho provato questa ricetta, aggiungendo solo un paio di cucchiai di olio di girasole. L'impasto in frigorifero è già sciolto da un paio di giorni. Ecco cosa è successo:

Ed ecco il cutter


Mi è piaciuto molto il pane: fragrante, morbido. L'unica cosa, per qualche motivo, la crosta si è rivelata morbida.

Vicky, grazie mille per la ricetta

[Salamandraa]

Salamandraa, contento che ti sia piaciuto il pane
Ma lì, sulla prima pagina, e il nostro non è il primo questo pane, il nostro primo non ha nemmeno avuto il tempo di raffreddarsi, figuriamoci di fare una foto ...

Anchic, bravo! Che panciuto e dentro il buco. Ragazzo carino! Grazie per la foto!

[Viki]

Ho deciso di controllare di nuovo l'argomento. Questo pane ora è sempre sulla mia tavola: lo cuocio regolarmente e l'impasto acido non viene rimosso dal frigorifero, e ad ogni re-inacidimento diventa sempre più frizzante. Secondo le mie ultime osservazioni, la proporzione ottimale è sostituire 150 g di grano con segale - si scopre che lo è! Come ha scritto una delle ragazze, l'aggiunta di almeno un po 'di farina di segale rende il pane così ... beh, vero, forse Aroma - puoi sentirlo all'ingresso Il marito dice che questo odore in casa è proprio nel anima
Viki, ma sei tutto tu !!!!!

Ciao! Dimmi, se fai "lievito di pasta" con lievito secco, funzionerà?

Ciao! Dimmi, se fai la "pasta lievitata" su lievito secco, funzionerà?

Funzionerà - non c'è differenza quale lievito usare

Funzionerà - non c'è differenza quale lievito usare

Grazie per la risposta!!!

Funzionerà - non c'è differenza quale lievito usare

C'è anche una differenza molto significativa. Il lievito fresco (pressato) è il più adatto per cuocere il pane, ma è consigliabile astenersi dal lievito secco, e ancor più istantaneo, per quanto allettante possa sembrare. (niente di personale).

C'è anche una differenza molto significativa. Il lievito fresco (pressato) è il più adatto per cuocere il pane, ma è consigliabile astenersi dal lievito secco, e ancor più istantaneo, per quanto allettante possa sembrare. (niente di personale).

Sergey, la nostra regola sul forum è di non fornire informazioni che non sono state verificate e sono controverse. Siamo tutti adulti e possiamo assumerci la responsabilità dei prodotti che utilizziamo :) Niente di personale

E quindi categoricamente anche sul lievito non è del tutto corretto scrivere: cosa fare per quelli dove il lievito fresco non si trova o è di qualità lontana E io voglio davvero il pane

[me stessa]

Tatiana, buona sera.

abbiamo una regola sul forum: non fornire informazioni che non sono state verificate e sono controverse. Siamo tutti adulti e siamo in grado di assumerci la responsabilità dei cibi che mangiamo

Ovviamente ognuno decide da solo quali ingredienti utilizzare. Per quanto riguarda il lievito, ho eseguito diversi prodotti da forno di prova, e per me stessa ha fatto una scelta a favore dei "vivi" (dopo aver letto il libro di Richard Bertinet, non c'erano dubbi).

E non è nemmeno del tutto corretto scrivere in modo così categorico sul lievito: cosa fare per quelli in cui il lievito fresco non si trova o è di qualità lontana. E voglio davvero il pane.

Io, un giorno, mentre tornavo dalla Russia, (ero con mia suocera nella regione del Psk), speravo di comprare melassa, quindi poche persone sanno cos'è, non c'è affatto farina di segale, ma lievito per tutti i gusti, eccomi qui e penso che il lievito fresco non sia un problema.

Sergei, nessun problema. Solo nella mia città, ad esempio, il lievito fresco è di tale qualità che è molto rischioso prenderlo, e infatti non è lontano da Mosca
E guardando le conversazioni sul forum, non sono solo

[Sergey]

il lievito fresco non è un problema.

Sai Sergey, che problema. Sarei felice di usare lievito vivo, ma ahimè ... Il lievito vivo non viene consegnato a negozi decenti raggiungibili a piedi. Per quale motivo, non lo so. Apparentemente ancora freschi i ricordi dei tempi della caccia totale al lievito durante la legge "secca". No, non discuto, chi cerca troverà sempre. E posso andare in giro per metà della città e trovare. Ma quello che ho intenzione di comprare sembra più una saponetta unta con un distinto odore di cherosene. Pertanto, l'unica via d'uscita è il lievito secco, veloce, istantaneo (come lo chiami). Che uso più spesso.

E se inizi anche a impastare su di loro, su quelli ad alta velocità, per la notte, allora non è affatto male. Ha fatto, più di una volta, il risultato non è peggiore del presunto "vivo".
Su una quantità molto piccola di secco, una lunga fermentazione (a freddo) dà una buona base per l'impasto.

Solo nella mia città, ad esempio, il lievito fresco è di tale qualità che è molto rischioso prenderlo

Ma quello che ho intenzione di comprare sembra più una saponetta unta con un distinto odore di cherosene.

Molto triste

Su una quantità molto piccola di secco, una lunga fermentazione (a freddo) dà una buona base per l'impasto.

Nessuno discute con questo, 1 g è sufficiente. secco o 3 g. lievito fresco, il risultato sarà quasi lo stesso, ma se metti l'impasto per 2-3 ore (come a volte richiesto), la differenza sarà molto evidente.
Pane di successo a tutti.

Ma non ne è venuto fuori niente. Ho fatto un impasto, non andava bene per 14 ore, era denso come l'impasto degli gnocchi. In breve, ci ho impastato sopra, è venuto fuori, ma puoi uccidere con il mio bar ... Tacole è duro, pesante, brutto ... (((((((((

Questa ricetta è diventata il mio pane bianco di tutti i giorni, dopo vari tentativi poco riusciti con altri. Non ho una macchina per il pane e nemmeno il forno. Impasto con le mani, in linea di massima esce normalmente, al posto del forno ho un forno "Miracle", che cuoce solo per miracolo! ora nell'argomento su di lei scriverò tutto quello che penso. Il pane risulta essere molto gustoso, all'inizio ho pensato che sarebbe stato troppo grande per la nostra famiglia (potremmo passare una settimana su una pagnotta del negozio), ma la maggior parte se ne va in 2 giorni

Ma non ne è venuto fuori niente. Ho fatto un impasto, non andava bene per 14 ore, era denso come l'impasto degli gnocchi. In breve, ci ho impastato sopra, è venuto fuori, ma puoi uccidere con la mia barra ... Tacole è duro, pesante, brutto ... (((((((((

Ebbene, lo spessore dell'impasto è regolato da noi. Se la pasta è densa aggiungete un po 'd'acqua, sarà meglio far lievitare la pasta. Se l'impasto principale è denso, aggiungi anche dell'acqua, l'impasto sarà più soffice e il pane risulterà bello, soffice

Ebbene, ancora una volta metto il lievito, e mentre matura, mi prude le mani! Alla ricerca di ricette per il pane a lievitazione naturale, mi sono imbattuto in questo pane e il prurito nelle mie mani si è intensificato .....)))) Ieri ho trovato lievito vivo, anzi quasi vivo e fermentato l'impasto. Ecco cosa è successo:

Ho preso farina 400 g - 1 grado, 100 g. - Farina di segale. altrimenti invariato.
Il lotto del programma "Pizza" 5 minuti dopo la fine del primo lotto ha spento l'HP. Dopo aver raddoppiato l'impasto (circa 1 ora), ho impastato l'impasto, tirato fuori la spatola, formato una pagnotta e di nuovo alla HP. L'impasto è aumentato poco più che raddoppiato (dopo 40-50 minuti), ho attivato il programma "Cottura" per 1 ora.
Buonissimo !!! Molto simile al pane del panificio del paese. Non c'erano grandi buchi ...ma molto probabilmente questo è dovuto al fatto che la qualità del lievito vivo non era molto buona .... Ora voglio comprare del lievito fresco e continuare gli esperimenti! Grazie per la ricetta !!

Mama Maxa, grazie per l'idea! Stai raffreddando il pane su una grattugia? Non ho un reticolo, non voglio comprarlo apposta, ero sofisticato in ogni modo ... E poi ho guardato - e sono rimasto stupito, è così che puoi.