Coltivazione varietale di frutti e bacche |
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Mele
Il numero di ricette per l'uso delle mele in cucina e raccolta accumulate nei secoli è indescrivibile, ed è difficile anche solo immaginare un altro prodotto vegetale che sia più fortunato in questo. PereNella corsia centrale, le loro varietà sono più povere che a sud. Come le mele, è consuetudine suddividere numerose varietà di pere negli stessi tre gruppi: estate, autunno e inverno, e secondo lo stesso principio di cui sopra. Un altro criterio per dividere le varietà di pere: "dessert" (come se si sciogliesse in bocca la polpa dolce), "da tavola" (polpa a grana fine meno dolce, ma succosa) e "casalinga" (consistenza dura, secca, sapore basso). Ovviamente questa divisione ci dice anche come utilizzare il prodotto per l'alimentazione. Quindi, quelli "casalinghi" non sono adatti per servire freschi, ma possono essere lavorati con successo per varie preparazioni o utilizzati per preparare vari piatti secondo la ricetta. Nelle regioni con clima temperato, la maggior parte del raccolto di pere è costituito da varietà estive, classificate anche come “economiche”. Tuttavia, il loro valore nutritivo non è da trascurare. Contengono zucchero fino al 9%, acidi organici - 0,3%, sali minerali - 0,5%, fibre - 0,6%, vitamina C - 5 mg%. prugnaQuesta coltura orticola è diffusa su tutto il territorio nazionale e dopo la raccolta si presenta all'acquirente una ricca selezione di varietà. Eccone alcuni, tipici della corsia centrale. "Verde verde", "spine", "fattoria collettiva", "riforme" e alcune altre varietà appartengono al cosiddetto "verde" e sono un prodotto da tavola, adatto anche per l'inscatolamento. La parola "verde" lampeggiava per un motivo. Poiché i frutti completamente maturi sono troppo teneri per il trasporto e la conservazione, vengono raccolti un po 'acerbi.Ma questo non interferisce con il loro utilizzo per alimenti freschi, così come per fare marmellate, marmellate, composte, gelatine, farciture per dolci, ecc. Le prugne blu scuro hanno una buccia piuttosto spessa e una polpa densa, come se fusa con una pietra. In vendita da questo gruppo di varietà si possono trovare come "early blue", "pick", "diamond", "peach" e altri. Per il consumo fresco, a volte sono acidi e non abbastanza succosi. Ma questo è un ottimo prodotto per tutti i tipi di avventure culinarie e spazi vuoti. Le prugne nelle regioni centrali della Russia maturano e sono in vendita, di regola, da metà agosto a fine settembre, e le casalinghe non devono perdere la "stagione" per la raccolta e la lavorazione rapida di prodotti deperibili, il cui stoccaggio anche in frigorifero a 0 ° C è limitato a 2-3 settimane. Il valore nutritivo delle prugne varia ampiamente a seconda della varietà e della regione di coltivazione. Lo zucchero in esso può essere dal 7 al 15%, preziosi acidi organici - dallo 0,4 al 2,5%, pectina - dallo 0,3 all'1,5%, vitamina C - fino al 10 mg%. CiliegieNon ci sono quasi regioni nel paese in cui l'una o l'altra varietà di questa cultura del giardino non possa essere coltivata. Più vicino al nord, il frutto è piccolo, letteralmente delle dimensioni di un pisello e pesa 2 g, mentre nelle regioni meridionali compete quasi per dimensioni e peso con la prugna. Tuttavia, le varietà di ciliegie non sono suddivise in base a queste caratteristiche, ma in base al colore del succo e al colore del frutto. Il primo dei due gruppi di varietà - Morelli - comprende, ad esempio, "Shubinka", "Ukrainian Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parent"), "Anadolskaya" e alcuni altri. Si distinguono per un succo denso bordeaux o rosso scuro e frutti maturi dello stesso colore. Hanno un sapore aspro (o anche aspro). E per il gruppo degli amorelli è vero il contrario: i frutti sono di colore rosso chiaro o rosa e il succo è lo stesso o quasi incolore. Non sono così aspri, ma dolci e adatti a dessert freschi. Questi sono "flask", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" e altre famose varietà. Le varietà di entrambi i gruppi possono contenere fino al 12% di zucchero, dallo 0,8 al 2,1% di acidi organici, fino allo 0,8% di sali minerali, dal 10 al 20 mg% di vitamina C.La perdita del valore nutritivo delle ciliegie minaccia letteralmente la padrona di casa dal momento in cui il frutto si separa dallo stelo. Anche se il frutto viene colto "con competenza" (cioè con un peduncolo), può deteriorarsi in 2-3 giorni. Tuttavia, le ciliegie mature possono essere conservate in frigorifero per un massimo di due settimane. Pertanto, non puoi ritardare a lungo con l'uso o l'elaborazione culinaria. Ribes neroNelle regioni centrali della Russia, questa cultura del giardino sta maturando all'inizio di luglio. In primo luogo, le varietà precoci raggiungono condizioni mature: "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" e altre. Due settimane dopo, sugli scaffali compaiono varietà medie come "Leah Fertile", "Eighth Davison", ecc. E in agosto, una serie di varietà tardive, ad esempio "September Daniel", "Goliath", "Neapolitan" , "Gigante di Krasnoyarsk" ... In circa un mese e mezzo, tutte le varietà attraversano la stagione della raccolta e della vendita. La conservazione di questo tipo di ribes è “capricciosa” come quella delle ciliegie (vedi sopra). Tuttavia, se nei pochi giorni che sono stati rilasciati per la lavorazione del ribes nero, sei riuscito a ottenere e conservare il suo succo (dalle bacche più fresche), allora entro sei mesi manterrà tutti i preziosi nutrienti praticamente senza perdite. (Quindi, la vitamina C in sei mesi conterrà almeno l'80%.) La "carica" dei frutti di bosco con questa vitamina è semplicemente sorprendente. In alcune varietà va oltre i 300 e talvolta raggiunge il 400 mg%! (Ciò significa che, dopo aver mangiato solo un pizzico di bacche o un cucchiaio di succo, una persona provvede pienamente al fabbisogno giornaliero di questa vitamina. Tuttavia, non illudiamoci: un eccesso di vitamina C è dannoso per l'organismo. ) L'insieme delle vitamine non si limita a questo. La bacca contiene, ad esempio, 0,7 mg% di vitamina A, non è priva di vitamine B, P, PP e altre.La percentuale di zucchero nelle varietà varia dal 5 al 12%, gli acidi organici in esse dal 2,85 al 4%, ci sono sali minerali di calcio, ferro, fosforo, che sono così biologicamente attivi. E ciò che è notevole - ci sono sostanze pectine (fino al 2%), che è di particolare valore per uno specialista culinario (è facile fare gelatine, conserve, marmellate). Per molti decenni, abbiamo riconosciuto le migliori varietà come "eroe", "Faya fertile", "bianco olandese", "rosso olandese", "Chulkovskaya", "bianco di Versailles", "croce rossa" e altri. La passione per l'allevamento e la coltivazione di queste varietà è spiegata non da una "questione di gusto", ma in larga misura dal fatto che le persone cercavano di ottenere un raccolto di cultura del giardino "a fuoco rapido", che, prima dello stesso ribes nero e altre bacche dell'orto, diventerebbero un mezzo per vincere i beriberi primaverili, darebbero alla padrona di casa materie prime per la creatività culinaria, quando non ha altro. (Avete notato? Il ribes rosso e bianco non viene quasi mai venduto nei bazar. È molto dolorosamente sensibile al trasporto. Ciò conferma ancora una volta lo scopo della coltura.) Questi tipi di ribes sono molto più poveri di vitamine nere. In particolare, la vitamina C è solo del 10-15 mg%. Ma, come si suol dire, un uovo è caro al giorno santo. Il consumo fresco di bacche maturate in primavera, ripieni di torte, succhi, marinate, uso per liquori, liquori e vini fatti in casa è un risultato giustificato della coltivazione di queste colture da giardino "non redditizie". LamponeIn vendita non capita spesso di trovare questa bacca di bosco "addomesticata", ma giardinieri e giardinieri approfittano della sua disposizione esuberante per crescere rapidamente e produrre un raccolto. Esistono numerose cultivar (a frutto grande, medio e piccolo), allevate da loro nel nostro paese e all'estero. Non ha ancora senso entrare nei dettagli della divisione varietale, ma avendo comprato o raccolto lamponi nella foresta, ogni casalinga dovrebbe sapere che anche in frigorifero una bacca può durare non più di una settimana, ea temperatura ambiente la sua esistenza come un prodotto a tutti gli effetti viene misurato per ore. D'accordo, è un peccato perdere un prodotto con un contenuto di zucchero dallo 0,5 al 9%, vitamina C - dal 20 al 30 mg%, preziosi acidi organici - dallo 0,9 al 2,9%, non è vero? E i lamponi sono a disposizione di tutti coloro che non sono troppo pigri per cercarli nel bosco, a partire da metà luglio. Basta avvicinarsi con saggezza alla raccolta in modo che nulla vada perduto e si ottengano materie prime sufficienti non solo per le imprese culinarie, ma anche per fare vino, marshmallow, marmellate e altre preparazioni pregiate. Uva spinaUna cultura del giardino particolarmente caratteristica per le regioni centrali e settentrionali della Russia. Recentemente, c'è stata qualche incomprensione sulla sua adeguatezza e valore nutritivo. Anche quei giardinieri e giardinieri dilettanti che "lasciavano" l'uva spina nella loro terra spesso non hanno idea delle sue varietà, che, tra l'altro, erano ben preparate dai loro nonni e nonne che vivevano nella Russia "prima di ottobre". I nomi stessi di numerose varietà riflettono amore e ammirazione, in una parola, un atteggiamento molto rispettoso verso questo miracolo vegetale. "Avenarius", "data", "giallo gigantesco", "smeraldo", "trionfo bianco", "negus nero" e molti altri erano considerati i migliori. In effetti, le varietà di uva spina hanno così tanti sapori e qualità nutrizionali che potrebbero soddisfare i buongustai più esigenti. Il contenuto di zucchero nelle varietà varia dal 6 al 10%, gli acidi organici - dall'1,5 al 2,3%, anche la pectina (che forma gelatina) e altre sostanze preziose sono molte, e c'è così tanta vitamina C in esse che dopo l'incomparabile uva spina di ribes nero può essere considerata una "medaglia d'argento" - dal 30 al 50 mg%. Sfortunatamente, è stata dimenticata anche la ricetta un tempo popolare per piatti di dessert, bevande, preparazioni di uva spina, e tutto questo deve certamente essere rivisto. fragolaL'intera parte europea del paese, vaste regioni del Nord, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente sono abbastanza favorevoli nelle loro condizioni climatiche e del suolo per la coltivazione di fragole da giardino, nel peggiore dei casi - fragole da giardino, che a volte vengono anche chiamate erroneamente "fragole" . Nella corsia centrale, la raccolta di queste bacche succose e dolci (specialmente di varietà popolari come "Milanese" e "Spanka") viene raccolta a giugno, e poi nuova, come se seguissero ondate di raccolto che si attenuano, producendo bacche un po 'più piccole . Le fragole contengono dal 6 al 10% di zuccheri, dallo 0,6 all'1,7% di acidi organici, molti sali minerali (particolarmente preziosi per il corpo ferro e sali di fosforo). La vitamina C nei frutti di bosco è in media del 54 mg%, più che in pomodori, cipolle verdi, ribes rosso, mele delle migliori varietà, ecc., Bevande, compresi i vini della casa. B. P. Brusilov |
Con una grande varietà di mele, sono più facili e, prima di tutto, dovrebbero essere suddivise in base al tempo di maturazione in 3 gruppi: estate, autunno e inverno. Non si tratta della data del raccolto, ma della maturazione delle mele già raccolte. Le varietà del primo gruppo vengono mangiate o lavorate immediatamente dopo il raccolto, poiché questi frutti si deteriorano letteralmente nel giro di pochi giorni. Le seconde varietà (autunnali) possono sopravvivere senza danni fino a 2 mesi dopo la raccolta, ma raggiungono le condizioni migliori dopo circa due settimane di conservazione. Le varietà di mele invernali (terzo gruppo) vengono raccolte al più tardi, quasi con l'inizio del freddo, ma con una conservazione prolungata a temperature prossime a 0 ° C, migliorano nel gusto e nell'aroma, senza rovinarsi fino a 9 mesi.
Le mele contengono mediamente il 10% di zucchero, lo 0,7% di acidi organici, lo 0,5% di sali minerali, lo 0,6% di fibre. Tuttavia, le quantità di questi e altri ingredienti nutrizionali variano ampiamente tra le varietà. Quindi, ci sono varietà allevate da allevatori in cui il contenuto di vitamina C supera il 100 mg%, mentre la maggior parte delle mele in vendita è molto poco satura di questa vitamina (5-6 mg%). Lo stesso si può dire delle quantità di carotene, vitamina PP e altri. Esistono però anche varietà "di massa" di mele, allevate in tempi immemorabili dalla selezione popolare, il cui contenuto di vitamine è ad un livello abbastanza elevato. Questo, ad esempio, "Antonovka" e "Titovka", nei frutti di cui 26 mg% di vitamina C (cioè più di limone, lampone, cavolo, mirtillo rosso, ciliegia, ecc.).
| Suggerimenti per la coltivazione di uva spina, lamponi e more | Lavorazione del terreno per uso agricolo |
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