Il più semplice antipasto di luppolo

[Omela]

Ragazze, non ho provato a trasferire il lievito naturale di segale al grano, perché non vedo la necessità di questo. Dopotutto, 2-3 cucchiai di lievito naturale di segale non influenzeranno negativamente il gusto del pane di grano. E Ksyusha (Omela,) giusto, il grano non può resistere a lungo in frigorifero. E segale senza problemi per molto tempo.
LigraSe rimangono 100 ml di coltura iniziale e ho tempo, posso aggiungere un brodo fresco, quindi la coltura iniziale funziona più velocemente. A volte lo stringo, rimane sul fondo, solo 2 cucchiai sono dritti, poi costa di più, perché non c'era abbastanza antipasto. Pertanto, scegli l'opzione che fa per te ed è più conveniente.

Ragazze, sto con un nuovo pane


Pane norvegese di segale di grano con lievito naturale (Omela)

Ksyusha, questo non è il tuo pane, ma un'opera d'arte. Sono andato a vedere la ricetta.

Oggi abbiamo avuto ospiti che non sanno nemmeno che esista un simile pane a lievitazione naturale. Mi dispiaceva così tanto per loro ...

Grazie, Marish. Me l'hanno detto anche qui, l'altro giorno con totale sicurezza: beh, a casa non si può fare il pane normale. Ho persino perso la capacità di parlare per 5 minuti, poi mi sono indignato per altri 5 minuti, poi ho raccolto parole decenti per 5 minuti ... poi ho iniziato a parlare sia di impastatrici che di HP. e sul lievito e sul pane senza impastare .. alla fine, si è scoperto che la persona semplicemente non voleva farlo. È più facile dire che non puoi cuocere il pane. piuttosto che provare a fare qualcosa per questo.

Sì, Ksyusha, anche noi proveniamo dalla stessa categoria. Le persone non vogliono mangiare il normale cibo fatto in casa. Comprano il pane e tutti i prodotti da forno del negozio.
Non mi sono nemmeno preso la briga di spiegare nulla, e loro non hanno chiesto come e cosa, perché loro e io sappiamo che non cuoceranno. Anche se hanno detto che il pane è delizioso.

[ninza]

ninza, Nina, Impasto la pasta senza equalizzare le temperature per 2 minuti lentamente e 8 minuti a ritmo normale, solo 10 minuti. Aiuto la segale con una spatola, a volte esito e in generale 10 minuti non sono sufficienti. E 15 dovrebbero essere sufficienti, nella tua stufa è sufficiente un lotto.

[Omela]

se vuoi ottenere un piacere estetico dalla contemplazione della pagnotta giusta, allora sì. Ma per l'uso quotidiano, penso che questo non sia importante.

Omela, perché questo è su "tu" allora con me?
No, certo, non influisce sul gusto, non importa, ma sento di non aver finito i miei studi altrove.

Omela, il pane è un altro bell'uomo.

perché "tu" è con me?

Questo sono io per rispetto di coloro che stanno contemplando: tu e la tua famiglia.

Grazie!

[ninza]

Irin Ah, cara, posso chiederti una ricetta completa per il tuo pane?

ninza, Nina, grazie per la valutazione.
La ricetta è la seguente: 275ml. acqua, 0,5 cucchiai. farina di segale, 3 cucchiai. farina 1 sec, 1,5 ore sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiai. Rast. oli. Aggiungo più semi di lino e 2 cucchiaini di fibra. Se fatto con il lievito, quindi 2 cucchiaini secchi o 8-10 grammi freschi.
Lo faccio: la sera tardi (possiamo dire che già di notte) faccio un impasto per 0,5 norme di acqua + circa 2 cucchiai. lievito naturale + farina di segale e farina 1s prima dell'impasto, come per le frittelle. Nel pomeriggio ho aggiunto l'acqua rimasta e un po 'più di farina. Ancora una volta tutto ha vagato. La sera verso HP in un secchio, aggiungo sale, zucchero, la farina rimanente. Accendo il programma "Base" e mentre mescola aggiungo olio. E guardo il panino. Sull'impasto è necessario aggiungere farina, 3,5 cucchiai. non sarà abbastanza. Aggiungo un po '. Poiché il panino non si attacca al secchio, quindi lascio HP in pace, lei farà il resto da sola. Lo faccio sempre secondo questa ricetta, ma il pane è diverso. Questo rotolo si è rivelato più arioso, gustoso !!!
Ecco una sezione di quel rotolo. Solo una brutta foto è arrivata dal telefono.

[Omela]

Omela, Marina, puoi infatti tradurre in una porzione di pane ?! Una volta ho finito la farina di segale e ho aggiunto CH, ma poi ho usato rapidamente la pasta madre. Ha cotto il pane, dove la ricetta richiedeva 200 grammi di lievito naturale. Poi ha nutrito di nuovo la segale.
Quando arriverà il momento dei coni di luppolo, proverò ora. Uso il lievito madre dry hop, cuocio molto raramente.

Ksyusha, certo che puoi. Ma tu stesso scrivi che avevi bisogno di 200 grammi di lievito, che è tanto.
In qualche modo ho anche finito la farina di segale e ho aggiunto CH, ma la base era segale, c'era poco grano nella sua composizione.

Non leggere l'intero argomento, purtroppo, non abbastanza per tutto il tempo. Voglio provare a fare presto questo lievito naturale, non appena riesco a trovare il luppolo. Ma alcuni membri della famiglia, sebbene mangiatori di pane poco attivi, sono allergici al miele. Posso sostituirlo con zucchero o melassa?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, ovviamente, puoi sostituire il miele.

È fantastico! Grazie per la risposta rapida))
Riporterò sicuramente il risultato.

E grazie per aver prestato attenzione alla ricetta del lievito naturale! Aspettiamo un risultato positivo e il successo nell'ottenimento del lievito!

Irin A Irochka, grazie per la risposta. E quanto è grande il tuo bicchiere, quanti grammi di farina contiene?

Mie care ragazze, sono molto preoccupata: il pane non ha funzionato. La sera ho messo la pasta, non lievitava davvero. Alle 11 ho aggiunto tutto secondo la ricetta e il pane è ancora in piedi, quasi non lievitato. Non so nemmeno quale sia il motivo. Ho messo il mio antipasto in frigorifero troppo presto? L'ha tirata fuori, l'ha mescolata. lo avvolse e lo rimise nella batteria. Non so se l'ho fatto bene? E con il pane in piedi, non so cosa fare: aspettare ancora o cuocere cosa mangiare o qualcos'altro? Attendo con ansia il tuo consiglio.

Nina, la tua pasta madre ha funzionato bene per te, anche scappata, il pane dovrebbe lievitare se la cucina non è fredda.
Mettete il lievito madre già pronto in frigorifero.
Ora dobbiamo creare condizioni calde per l'impasto, attendere che lieviti. Se la temperatura in cucina è fredda, accendi il forno e mettilo sul fornello.
L'impasto non ama molto le correnti d'aria, tutto dovrebbe essere chiuso e caldo.

Marinochka, devo rimettere il lievito in frigorifero? E ancora aspettare la lievitazione dell'impasto fino a sera? Non sorgerà fino al mattino? Sì, Marinochka, con il lievito andava tutto bene. Non riesco proprio a capire quale sia il mio errore.

Nina, hai il lievito pronto, lascialo in frigo. L'impasto di solito non sale alto, dovrebbe essere tutto in bolle e l'impasto è schiuma sopra.
La temperatura dell'acqua di miscelazione non era calda? L'impasto può essere freddo, dopotutto? Crea condizioni di serra per lui.
Il tempo più lungo per me per alzarmi può richiedere fino a 2 ore.
Non aver paura che si ossida, è meglio aspettare che si alzi.

Marinochka, l'acqua era calda. Ho avvolto ancora di più l'impasto, aspetterò fino a sera e spero. Grazie mille per il tuo aiuto! Metto il lievito in frigorifero. Grazie!

[Nina]

Nina, forse l'acqua era più di 40 gradi? Una volta ho rovinato il pane, ma non è lievitato affatto (si è scoperto che l'acqua era troppo calda, da allora ho usato un termometro) e se non c'è movimento posso aggiungere un cucchiaio di lievito naturale? Marina, cosa ne pensi?
Nina, puoi mettere una ciotola di pasta su un secchio di acqua calda o su una casseruola, poi l'impasto si muove più energicamente.
Ora, quando aggiungo acqua alla spugna, in modo che abbia la stessa temperatura del corpo, cioè per la mano, non c'è né calore né freddo!

Il bordo è leggermente rialzato, ma non c'è movimento particolare. Aggiungi un cucchiaio di lievito naturale, come va? In questo momento, aggiungere all'impasto un cucchiaio di lievito naturale dal frigorifero, rimetterlo sull'impasto per 15 minuti e lasciarlo lievitare fino a domani?

Non riesco proprio a capire quale sia il mio errore

Prova a leggere 🔗 questa ricetta, pubblicata nel 2012, può aiutarti a trovare l'errore.
Inoltre, c'è un'opzione interessante per preparare il lievito madre dry hop e varie ricette di pane.

Yuri, grazie mille per l'attenzione e i consigli.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, grazie mille per il collegamento. È possibile che aiuti le ragazze a trovare le risposte alle loro domande, dove riceveranno consigli da veri specialisti.
Ho iniziato a cuocere il pane con il lievito madre un po 'prima e secondo la ricetta del LiveJournal di Mr. Sterligov.

ninza, Nina, se comunque il pane non lievita, aggiungerei anche 2 cucchiai di lievito naturale, un po 'di farina e lascerei lievitare per una notte fino al mattino.

Qualcosa che la mia pasta non sale oggi

Ramoscello, semplicemente non cresce oggi? Hai già cotto il pane a lievitazione naturale?
Il mio impasto, se ne cucino uno liquido, non lievita, ma bolle, ma di volume non aumenta molto. Per l'impasto, la cosa principale è il calore e niente spifferi.

[Nina]

Nina, Mi dispiace, mi sono perso il commento, lavoravo anche in cucina. Marina, Aggiungerei anche due cucchiai di lievito! Ho già scritto, una volta era così: sta nella sua uniforme e non si muove, ho buttato tutto nella bacinella, ho mescolato il lievito e l'ho rimesso nel lavandino con acqua tiepida, è venuto fuori l'impasto e il pane cotto. Il pane si è rivelato poco arioso, un po 'più denso (non volevo aspettare e metterlo in forno dopo averlo aumentato di 1,5 volte), ma gustoso! E non aspro! Nina, quando lo inforni provi a metterlo nel forno freddo e coprirlo con qualcosa? Se possibile.

[marika33]

marika33, sì, proprio oggi. Ho cotto più volte sull'impasto, l'ho messo nella notte, ho fatto l'impasto su siero di latte e pane di segale, al mattino ribollito e schiumato, poi ho aggiunto farina di grano e l'impasto è salito velocemente, anche in frigorifero è cresciuto bene ( , L'ho messo in frigorifero dopo l'impasto, non l'ho cotto subito)

Ma ieri sera, come al solito, l'ho messo sopra, solo sulla farina di frumento, sull'acqua. Crusca e miele aggiunti. E qualcosa per la notte, niente gugu
Nel barattolo la pasta madre sembra essere viva, l'ho nutrita con il miele, ho aggiunto un po 'di farina, le bollicine.
Ho aggiunto un altro cucchiaio di lievito naturale all'impasto, sempre in qualche modo ovattato.
(forse questi sono giorni critici per me e la pasta non vuole essere mio amico?)

[falco]

falco, Twig, molto probabilmente.
Magari aggiungi un po 'di farina di segale?
Da quanti anni faccio il pane con questo lievito naturale e il mio pane è ogni volta diverso. È vero, faccio tutto approssimativamente, non aderisco mai alla ricetta esatta. Il pane potrebbe non funzionare se non c'è umore, se metti l'impasto "di passaggio", e non di proposito ...

Marish, guarda nel gazebo, c'è un altro "consulto"

Sto arrivando, Lenochka, grazie! Sono appena andato al forum, ricordo quel compleanno di Veronica.

Sto pensando, forse il problema è nella farina?
Questa è la prima volta che preparo il pane, ho acquistato di recente 2 confezioni, si chiama farina di grano normale senza OGM N5.
Ho aggiunto il lievito (secco) ora, sono passate 2 ore e di nuovo niente guogu

Ragazze, Marinochka, Oksanochka ieri sera e dopo aver aspettato una risposta hanno deciso di cuocere questo pane. Non è salito nemmeno durante la cottura, si è formata solo una cupola e basta. A me aveva un sapore aspro con amarezza. Ho dovuto darlo agli uccelli. Il primo, anche se non del tutto riuscito, è pur sempre un'esperienza. Ho letto la risposta precedente e ho capito che non avrei dovuto aggiungere la farina di segale al pane. Inoltre, ho esperienza nella cottura al forno con lievito madre di segale, ce l'ho ancora in frigorifero. Volevo solo passare completamente dal luppolo al lievito naturale. Martedì sera metterò un nuovo impasto tenendo conto di tutti i miei errori. Non scommetto lunedì perché mia nonna (il regno dei cieli per lei) fin dall'infanzia mi ha insegnato le buone azioni lunedì per non iniziare. Posso continuare a contattarti per aiuto e consigli? Grazie, mie care ragazze.

[falco]

falco, Twig, non so nemmeno come aiutarti, non lievita nemmeno con il lievito. Forse la colpa è della farina, ora si può aggiungere qualsiasi cosa. La prossima volta prova a fare un impasto aggiungendo farina di segale.
ninza, Ninochka, ero impegnato e sono andato al forum solo alle 22:00, ha risposto, la mia risposta è # 475.
Peccato che il pane non abbia funzionato, ma c'è la pasta madre, spero che la prossima volta finisca tutto bene.
Certo, Nina, contattami, se possiamo aiutarti con un consiglio, saremo contenti. Dopotutto, insieme possiamo trovare la soluzione giusta. Vi auguro il successo!

Marishka, prendi anche il mio rapporto. Ricordi i miei esperimenti con il luppolo invernale? Poi ho preparato il lievito, l'ho messo in frigorifero e quasi me ne sono quasi dimenticato - poi ci sono stati esperimenti con lievito liquido. Ieri ho tirato fuori, ho impastato l'impasto, l'ho lasciato durante la notte, ho impastato l'impasto al mattino. Si allontanò, si alzò un po ', pronto per cuocere.
Cosa posso dire: funziona, questo è il mio lievito invernale sbagliato. Ho fatto meno della metà della norma dalla ricetta, ho mescolato tutto a occhio, il tetto era completamente strappato, la mollica era acida e umida (l'impasto era sottile), ma molto gustoso, io e le mie figlie abbiamo fatto metà della pagnotta caldo. per qualche motivo il file non viene caricato, proverò a scaricarlo più tardi.

Marinochka, ora ha esaminato la sua cultura iniziale nel frigorifero. Sta così tranquilla, calma, non ci sono bolle. E 'normale?

Lenochka, mi congratulo con te! Ciò significa che i luppoli invernali stanno funzionando, forse non del tutto al massimo, ma stanno funzionando. Il tetto è stato squarciato, forse l'hai messo in anticipo, non hai lasciato lievitare l'impasto? Se la mollica è acida, puoi aggiungere più miele o zucchero. La prossima volta potrai personalizzare tutto secondo i tuoi gusti. Anche la mollica raffreddata era umida?

Il sapore del miele si fa sentire, il pane è anche dolciastro per me, mollica, sì, umido. Forse non abbastanza farina?

Sta così tranquilla, calma, non ci sono bolle. E 'normale?

Sì, Nina, va bene. Quando il lievito madre si calma, può persino depositarsi, l'acqua appare in cima. Prima di usare un tale lievito, deve essere mescolato bene.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, potrebbe esserci una mollica umida dalla pastella, e se il miele viene spostato potrebbe essere un po 'appiccicoso, in questo caso è meglio sottrarre il miele.

[Nina]

Nina, puoi nutrire il tuo lievito con farina di segale e acqua una volta, guarda come si comporta. Come darle da mangiare un po '? Cosa ne pensi, Marina? Come ricaricarlo o caricarlo sarà più corretto.
E se ne metti uno nuovo, puoi mettere 1 cucchiaio di lievito naturale di segale, quindi è più veloce.

Ragazze, il secondo giorno sto provando a fare un lievito secondo questa ricetta. Non ce l'ho attivo come scrivono qui, ma finemente frizzante (puoi vederlo durante la miscelazione) e l'odore della birra con una nota di miele (forse posso ottenere qualcos'altro)

Oksanochka, hai bisogno di nutrire tutto il lievito in un barattolo da un litro in questo momento o solo quello che andrà all'impasto del pane, che metterò martedì? Quindi il lievito in frigorifero dovrebbe essere in bolle o no? Per favore rispondi, ho iniziato a preoccuparmi per la mia cultura iniziale! Il mio lievito naturale di segale a base di kefir, è vero? Grazie.

[Nina]

Nina, il mio primo lievito era inizialmente tranquillo e calmo, ho fatto il secondo secondo la ricetta originale con l'aggiunta del primo, tenendo conto dei miei errori, e il lievito ha iniziato a suonare, ho provato a correre in frigorifero, e poi l'ho preso da esso per la cottura, mescolalo, ora è di nuovo tranquillo e calmo, ma quando metti l'impasto, si è attivato, ho capito che dovrebbe essere così.
Quando il lievito è calmo, è necessario assumere subito più 2-3 cucchiai per 0,5 kg di farina (consigliato 1 cucchiaio per 0,5 kg di farina).
In generale, quando ho iniziato a mettere più lievito, tutto ha cominciato a funzionare alla grande. Il pane è leggero con buchi regolari e una cupola uniforme.
E dopo aver impastato il pane, lascio anche dei pezzettini dell'impasto precedente e conservo in frigorifero, metto l'impasto e ci butto dentro questo vecchio impasto, pizzicando in piccole porzioni. Faccio il pane circa una volta alla settimana, o un po 'più spesso, la vecchia pasta costa tanto in frigorifero.

[Ligra]

Ligra, tutto va bene. Ognuno ha luppoli di attività diversa, l'importante è che il lievito ribolle. E ognuno descrive l'odore in modo diverso, è individuale, ma secondo me il processo sta andando bene.

[Nina]

Nina, Non farei nulla con il lievito madre fino a martedì, e quando metterai la pasta, sarà nutrito
Oksana e Marina diranno la loro.

Marinochka, grazie! Mi ha calmato, altrimenti ho iniziato a preoccuparmi della mia cultura di partenza. Il pezzo di punta della pasta è fantastico. Lo farò.

Marinochka, fai il pane nel cotone? Posso chiederti una ricetta completa per il tuo pane? Grazie.