Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

Prova ad aumentare prima la quantità di liquido di 20 ml, cioè 400.

Grazie per la ricetta! Oggi ho provato a cuocere. Ho preso una birra scura invece dell'acqua. Ed ecco il risultato. Sembra che sia andata bene, solo il sale non è sufficiente per i miei gusti, ma nella scia. Lo correggerò una volta

Prova ad aumentare prima la quantità di liquido di 20 ml, cioè 400.

L'ho ingrandito, la pagnotta è risultata un po 'più alta, ma la perforazione è tutta piccola, piccola, e il pane è denso, denso ...

[verraz]

verraz, grande pagnotta!

gwfrsignifica che hai farina molto secca ... aumenta più acqua

Grazie per la ricetta!

Questo è stato il mio secondo esperimento di cottura del pane nella mia vita, il primo era una ricetta di un cuoco con un rapporto 1: 1 di farina di frumento / segale. (Non ho nemmeno provato a cuocere il pane solo con farina di grano, non ne sono un grande fan)

In assenza di bilance, ho misurato tutto con un misurino. quindi le proporzioni non sono state osservate con precisione (soprattutto la farina, per scuotimento, la farina è stata contata alla velocità di 160 g (sia di grano che di segale) in 250 ml, poiché non ho trovato una tabella per ricalcolare la farina di segale). Ho aggiunto più acqua di 420, probabilmente circa 450 ml, altrimenti l'impasto mi è sembrato troppo denso.
Il liquido era acqua / kefir in un rapporto 1: 1. Ho aggiunto poco meno di 1 cucchiaino di aceto. Ho mescolato tutto con un mixer.
Avrebbe potuto essere un tutto - l'acidità non sembrava sufficiente. (o un po 'troppi dolci, forse serve più sale?)

Non esiste la forma (e anche HP), quindi ho cotto in padella al forno.
Il pane sembrava un po 'denso, ma era cotto dappertutto, il tetto non crollava molto. Forse serviva più acqua?

In generale, sono soddisfatto del risultato. Per il secondo esperimento, l'assenza di un termometro nel forno, dei mezzi precisi per misurare il peso e un'idea della giusta consistenza dell'impasto è generalmente ottima. Per molti anni ho avuto paura di rinunciare alla pasta lievitata, l'ultima volta che l'ho sfornata con i miei genitori 20 anni fa ...

[DinnyGiovane]

Dinny
Giovane , Sono contento che mi sia piaciuto il pane ... Per cuocere in forno, devi aggiungere un po 'più di liquido, quindi il pane non sarà denso ... Consiglio vivamente, dopotutto, di comprare le bilance, tu può anche essere poco costoso

[DinnyGiovane]

Dinny
Giovane , Sono contento che mi sia piaciuto il pane ... Per cuocere in forno, devi aggiungere un po 'più di liquido, quindi il pane non sarà denso ... Consiglio vivamente, dopotutto, di comprare le bilance, tu può anche essere poco costoso

Ho di nuovo trascurato questo argomento, si dice che 240 ml contengono 150 g di farina di frumento o 130 farina di segale. Poi si scopre che mi mancava la farina di segale, ne ho versata 40 grammi in meno ... e più acqua rispetto alla ricetta ... pensavo, invece, di aver versato la farina.

Mi hanno promesso di darmi la bilancia, anche se meccanica ..

[Dinny]

Dinnya giudicare dalla mollica, c'è molto liquido nel vostro pane, questo è un pane completamente sfuso

A giudicare dalla mollica nel tuo pane, c'è molto liquido, questo è un pane completamente sfuso

grazie per il consiglio! la prossima volta cercherò di mantenere le proporzioni in modo più preciso

Grazie per la ricetta. Per la prima volta nella mia vita ho cotto il pane di farina di segale e ha funzionato. Ma ci sono ancora domande. Per 200 ml di acqua e 200 farina di segale +50 grano, l'impasto si è rivelato liquido, ho dovuto aggiungere 1 cucchiaio di grano e 4 cucchiai di farina di segale. L'omino di pan di zenzero si è formato, ma in fondo (stavo impastando in una mietitrebbia) era imbrattato. Questo è come dovrebbe essere? E nel pane finito, si è rivelata una crosta spessa e dura, come ottenerne una sottile? Forno a convezione 20min 200g, 35min per 170g.

[Polik]

PolikA giudicare dalla descrizione, il panino era corretto (ma questo è corretto per la cottura in HP), se hai cotto in uno stampo nel forno, allora l'impasto avrebbe potuto essere più sottile per maggiore splendore. In caso di forte riscaldamento e secchezza prolungati si forma una crosta spessa ... Prova sul sentiero.una volta infornato senza convezione e mettere sotto il forno una padella o una teglia con acqua bollente per il vapore, togliere la padella dopo 15 minuti. Quando sarà bollita, l'acqua forma il vapore, che inumidirà la crosta del pane, e risulterà essere morbido e sottile.

Grazie, ho capito della convezione. poi, quando impastate la prossima volta, aggiungete la farina solo per formare un kolobok, e non finché la collosità sul fondo non sarà scomparsa. Ma il sapore del pane mi è piaciuto molto. E cosa è successo la prima volta.

[Polik]

Polik! Sei bravo !!! Cospargere il pane finito con acqua e coprire con un canovaccio di lino fino a quando non si raffredda completamente.Per la cottura in uno stampo in forno, non è necessario ottenere la formazione di un panino. L'impasto dovrebbe assomigliare a una virgola attorno alla scapola ed essere appiccicoso.

Grazie, al termine, terrò conto di tutti i tuoi consigli e cucinerò di nuovo. Ora lo cucinerò costantemente, questo è ciò che amo: girl_love: E hai un bouquet per la ricetta

In bocca al lupo!

[Ghani]

Cosa voglio chiedere Ghani- aceto per l'acidità? Di solito faccio la segale con lievito naturale; in estate riduco la cottura al minimo - otzhr. stupidamente durante l'inverno! Ma amo la mia segale; e il lievito specialmente per lui è riluttante.
Allora perché io - l'aceto di mele dà l'acidità necessaria?

Uh-huh ... solo per l'acidità, solo un'imitazione del gusto della pasta madre, e l'acido rende anche il pane più soffice, per questo aggiungono acido ascorbico, mela acida grattugiata e marmellata ...

Misericordia!

Silvuple, signora!

Misericordia!

Silvuple, signora!

Institute for Noble Maidens, mln. Dove sono andato

[IRRk!]

IRRk! e non dire ... e noi siamo così facili qui con loro, e loro ...

[IRRk!]

IRRk! e non dire ... e noi siamo così facili qui con loro, e loro ...

aha, perdonami generosamente, Maneyche noi - plebaglia, siamo entrati così avventatamente, ma, sai ... a volte vuoi anche il pane, senza niente. Caviale rosso

Amico, non dobbiamo svenire, ma fare knyxens e inchini ...

[Maney]

aha, perdonami generosamente, Maneyche noi - plebaglia, siamo entrati così avventatamente, ma, sai ... a volte vuoi anche il pane, senza niente. Caviale rosso

- Monsieur, non è mange pa si zhur ...

Mangia un po 'di nero ... senza niente ...

con pancetta e tsebuli nel nostro modo contadino-operaio, beh, con stoparik, kaneshna, e solo allora, come al solito, verranno usati i knyxen con inchini, l'importante è non confondere xy da cosa

con pancetta e cebuli alla nostra maniera contadina, beh, con stoparik, kaneshna,

fi ... maweton, amico! Con una crosta d'aglio, per la notte!

Amico, posso vederti direttamente, piegato in kniksen ... in una mano - un pezzo di pancetta, nell'altra - tsibulya !!!

[LISSS.]

Amico, posso vederti direttamente, piegato in kniksen ... in una mano - un pezzo di pancetta, nell'altra - tsibulya !!!

e tra le gambe una bottiglia di chiaro di luna in 2 litri: -Caldo, nostro, hohlyatsky: dispettoso: un regalo di un ridnoi nenky. A partire dal LISSS.

sì, con il sughero della pannocchia di mais

Be ', stavo per dormire, e poi il jolly è andato ...

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MANYAYA !!! Volevo bere un drink nella Taverna, ma mi interessava la domanda, come collocherete questo FSE nel knyxen?

sotto la gonna

Be ', stavo per dormire, e poi il jolly è andato ...

Ragazza, lo leggerai domani, ma all'osteria. Ora siamo sempre portati lì, come male Mans inadeguato !!!! Nota gialla alla mia !!! con un pulsante per la raccolta delle ricette.

Perché quelli gialli, prendi quello rosso con il timbro pieno ... in larghezza

Perché quelli gialli, prendi quello rosso con il timbro pieno ... in larghezza

: Vice MANDATO immediatamente? stato inviolabile?

MANDATO, MANDATO, decisamente

Signore, degnatevi gentilmente della locanda!
In breve, pindyurte otsedov!

[Gasha]

Gasha, signora, ma questo pane ha il sapore della segale?

Beh, una domanda ... È da molto che non mangio il negozio, non so nemmeno cosa dire ... Buon gusto di segale ... molte persone aumentano leggermente la quantità di sale e aceto ...ma attenzione con l'aceto, troppo può interferire con la crescita del lievito

OK!

[Gasha]

2 Gasha
Guarda cosa è successo con 440 ml di acqua

Non capisco come inserire una foto ...

[QUI]

Innanzitutto, carica una foto su Radical,

🔗
quindi copia la prima riga con il link, incolla il link nel messaggio, selezionalo con il mouse e clicca sull'icona con l'immagine - la riga in basso, la seconda da sinistra dopo YouTube ...
QUI istruzioni dettagliate scritte su come inserire una foto in un messaggio

[Gasha]

2 Gasha
Grazie!

È così che è successo ...

Secondo me è andato tutto benissimo! Il tetto è leggermente concavo ... il che significa 10 ml di acqua in meno E mi piace la mollica Prova a sciogliere prima in acqua sale e zucchero

Sì, la mollica è normale, ma il tetto non è rappresentabile, proverò a sciogliere il sale-zucchero secondo il vostro consiglio.

[Gasha]

2 Gasha
Sì, ho dimenticato: non si forma un panino quando si impasta questa opzione, come prima, con pane denso. Si forma un "tornado", attaccando la parte superiore al muro, con una pozzanghera nella parte inferiore.

Oggi ho cotto questo pane. Sono molto soddisfatto dell'aspetto. : yahoo: taglierò e proverò domani. Realizzato secondo la ricetta di pagina 4, dove viene convertito in 290 ml. acqua. Nella foto, il pane è più leggero di quanto non sia in realtà. Ho aggiunto il malto da solo. Mille grazie all'autore per la ricetta.

[Viktorii @]

Viktorii @, una deliziosa pagnotta! Mangia alla tua salute!

[Gasha]

Oggi ho sfornato questo pane (ricetta con 4 pagine). Stendere per un'ora e mezza. Probabilmente non abbastanza, visto che si è scoperto un mattone alto 8 cm. E questo nonostante io abbia aggiunto 1 ° / l di panifarin ... domani proverò il gusto ...

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Gasha, guarda il mio "kolobok", cosa manca o cosa c'è molto?