CONGELAMENTO IN CASASenza dubbio, non c'è niente di meglio di frutta e verdura fresca. E vitamine in essi, oligoelementi e micronutrienti. Ma ora la stagione finisce e noi o cuciniamo marmellate, insalate e altri preparati per l'inverno, o andiamo al reparto ortofrutticolo del supermercato per le vitamine ... Marmellate e sottaceti, ovviamente, sono buoni, ma, purtroppo, poco dell'utilità rimane lì. E anche la frutta e la verdura che sono sugli scaffali tutto l'anno sollevano dubbi - chissà dove e come vengono coltivate ... Ma c'è una via d'uscita: il congelamento domestico.
Il congelamento è forse il modo più redditizio e conveniente per conservare. Giudica tu stesso: con questo metodo non usi aceto, sale o alte temperature, che distruggono quasi tutte le vitamine. È vero, durante il congelamento si perde anche una certa quantità di vitamine, ma queste perdite sono incomparabili con la cottura e il decapaggio. C'è un altro svantaggio: il colore e la forma dei prodotti, purtroppo, sono persi. Ma se non ti interessa come saranno le bacche del tuo giardino, allora questo articolo è per te.
Certo, qualcuno con un enorme congelatore è fortunato. Ma anche in un normale frigorifero, si adatteranno molte verdure utili, funghi e altri dolci della dacia.
Esistono diverse regole per il congelamento: • Adatto per congelare alimenti freschi e maturi, sodi, non deformati;
• Prima di congelare frutta e verdura, assicurati di lavare e asciugare accuratamente - se questo non viene fatto, tutto il tuo gelo si attaccherà in un grumo poco appetitoso;
• La maggior parte delle verdure deve essere sbollentata prima del congelamento.La sbollentatura è una cottura a breve termine in acqua bollente o vapore, seguita da un rapido raffreddamento. La sbollentatura distrugge gli enzimi ossidativi che portano a un cattivo sapore e allo scolorimento.
• Gli alimenti congelati devono essere imballati ermeticamente in contenitori con coperchio o in sacchetti di plastica. Più densi sono i prodotti imballati, meno umidità evapora da essi durante la conservazione.
• I contenitori e le buste devono essere sigillati.
• Si consiglia di congelare gli alimenti in piccoli lotti, in modo che possano essere utilizzati contemporaneamente. Quindi, invece di un enorme pacchetto di verdure o bacche, è meglio crearne diversi piccoli alla volta. Ricongelare il tuo congelatore non vale la pena, sarà solo una traduzione del prodotto.
• La temperatura nel congelatore non deve superare i –18 ° C, nel qual caso il cibo può essere conservato fino a un anno. Surgelato può essere conservato a temperature da 0 a –8 ° C per non più di tre mesi.
Puoi congelare quasi tutto, dalle erbe ai funghi. Solo rape, ravanelli, ravanelli non vengono congelati. Quando si utilizzano verdure congelate, non è necessario scongelarle e il resto dei prodotti richiede metà del tempo per cucinare. Il modo ideale per cucinare le verdure surgelate è a bagnomaria.
Verdi. Aneto, prezzemolo, acetosella, piume di cipolla, coriandolo, sedano, ecc. Vengono lavati accuratamente, asciugati (questo è importante!) E tagliati prima del congelamento. Le verdure preparate vengono messe in sacchetti, strizzate in modo che l'aria esca, i sacchetti sono strettamente legati. Un altro modo per congelare le verdure è congelare in piccole porzioni nell'acqua. Per fare questo, le verdure umide vengono pressate strettamente in stampi per il ghiaccio, riempite con acqua e congelate. I cubetti di ghiaccio risultanti vengono versati in un sacchetto e conservati nel congelatore. Utilizzare senza scongelare, gettando 1-3 dadi nel piatto pronto.
Cetrioli. Tagliate a fettine o fette, ben confezionate in piccoli stampini, confezionate ermeticamente e congelate. I cetrioli congelati vengono conservati per non più di sei mesi, utilizzando per le insalate.
Pomodori. I pomodorini piccoli possono essere congelati interi, i pomodori grandi vengono tagliati a fette e trattati allo stesso modo dei cetrioli. Puoi congelare la passata di pomodoro.
Peperone. Il pepe per il ripieno viene congelato intero tagliando i "cappucci" e togliendo i semi. I peperoni preparati vengono messi uno nell'altro e congelati. Tuttavia, con questo metodo, occupano molto spazio. I peperoni possono essere congelati in un altro modo tagliandoli a cubetti o strisce e inserendoli strettamente in sacchetti di plastica. In questo caso, il peperone va sbollentato per 10-15 minuti e asciugato.
Melanzana. Prima del congelamento, le melanzane vengono sbollentate per 5-10 minuti, lasciate scolare, tagliate e congelate.
Fagioli verdi lavare, pulire, asciugare, tagliare in pezzi di 2-3 cm e congelare.
Pisello verde congelato alla rinfusa, dopo il lavaggio e l'asciugatura. I piselli vengono versati su un vassoio, congelati e versati in un sacchetto, legandoli strettamente.
Mais la maturazione lattea viene sbucciata dalle pannocchie e congelata allo stesso modo dei piselli.
cavolo bianco è congelato sotto forma di paglia, è disposto in sacchetti, l'aria viene rimossa e legata strettamente.
Cavolfiore. Nel cavolfiore fresco, le foglie superiori vengono rimosse, la testa è divisa in infiorescenze. Sbollentare con una piccola quantità di acido citrico per 3 minuti, raffreddare e asciugare su un canovaccio. Mettere in sacchetti e congelare.
broccoli - molto delicato, quindi non è necessario sbollentarlo. I broccoli sono divisi in infiorescenze, lavati, asciugati e disposti in sacchetti.
cavoletti di Bruxelles si congela dopo una breve sbollentatura (2-3 minuti), alla rinfusa su un vassoio.
Zucchine e zucca prima di congelare, tagliare a cubetti, eliminare i semi, far bollire per 10-15 minuti, scartare in uno scolapasta, raffreddare. Sono disposti in pacchetti, l'aria viene rimossa da loro e strettamente legati.
Carote e barbabietole lavate, sbucciate, tagliate a cubetti o grattugiate grossolanamente e congelate in piccoli lotti in sacchetti.
Zucca congelate allo stesso modo delle zucchine. Si taglia a cubetti, eliminando i semi, si sbollenta per 10-15 minuti, si lascia raffreddare e si mette in sacchetti. La zucca può essere grattugiata grossolanamente e congelata in piccoli lotti.
Mele. Le varietà di mele in agrodolce sono adatte al congelamento. Le mele vengono accuratamente lavate, sbucciate, private del torsolo. Tagliate a fettine o fettine e immergetele in acqua acidificata o salata in modo da non scurire, ma per non più di 20 minuti. Disponete le mele preparate su un vassoio e mettete in freezer. Quando le mele saranno un po 'fredde, togliere la teglia, separare velocemente gli spicchi l'uno dall'altro e rimetterli in freezer per il congelamento finale. Metti le mele congelate in sacchetti di plastica e legale strettamente.
Fragole, lamponi, more. Queste bacche vengono accuratamente lavate, essiccate e congelate alla rinfusa su vassoi. Le bacche vengono versate su un vassoio in uno strato. Le bacche congelate si conservano meglio in contenitori in modo che non si raggrinziscano e manterranno la loro forma una volta scongelate.
Ribes, uva spina ecc. Le bacche vengono lavate, asciugate e congelate, cosparse su un vassoio. Le bacche finite vengono versate in sacchetti di plastica e legate strettamente. Eventuali bacche possono essere congelate come purea.
Albicocche, pesche, ciliegie, prugne. Necessariamente sbucciato, congelato in contenitori piatti insieme al succo rilasciato. I bricchetti risultanti vengono messi in sacchetti.
Funghi. Funghi porcini forti e non vermi, funghi porcini, funghi pioppi, funghi, funghi miele, finferli sono adatti per il congelamento. I funghi dovrebbero essere conservati lo stesso giorno in cui vengono raccolti. Prima del congelamento, i funghi vengono accuratamente selezionati, tagliando le parti deteriorate e lavati in diverse acque. I funghi preparati vengono asciugati su un asciugamano. I funghi possono essere congelati crudi, fritti, bolliti o come zuppa pronta. Per il metodo "a crudo" i funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati interi, spalmati su una teglia e congelati. I funghi congelati vengono trasferiti in un contenitore o in un sacchetto. Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi prima lessarli, friggerli o stufarli. I funghi bolliti vengono scartati in uno scolapasta, raffreddati e posti in contenitori. Lo stesso si fa con i funghi fritti. I funghi brasati possono essere congelati insieme al liquido aromatico in cui sono stati cotti. Oppure puoi preparare una zuppa di funghi semilavorato: lessare i funghi leggeri, versare il brodo raffreddato insieme ai funghi in contenitori in cui sono inseriti i sacchetti di cibo e congelare. Successivamente, rimuovere i sacchetti dai contenitori e conservare la zuppa in bricchetti ordinati.
Le verdure possono essere congelate singolarmente o si può preparare qualsiasi piatto. Paprikash, mix hawaiano o messicano, ratatouille, paella: puoi fare tutto da solo. Preparare le verdure necessarie, pelarle, lavarle, tagliarle a cubetti. Sbollenta tutte le verdure. Riso o fagioli, se usati, devono essere precotti fino a metà cottura. Qui, ad esempio, ci sono diverse opzioni per tali miscele. La cosa più importante è solo che tu decida cosa e quanto ci metti.
Frittura di verdure con funghi: riso, piselli, mais, peperoni, cipolle, carote, funghi prataioli.
Paprikash: peperoni, zucchine, fagiolini, pomodori.
Mix messicano: carote, fagiolini, peperoni, mais, melanzane, fagioli rossi, piselli, cipolle, sedano.
Verdure rustiche: patate, mais, broccoli, peperoni, carote, cipolle, fagiolini.
Verdure primaverili: cavolfiore, broccoli, cavoletti di Bruxelles, piselli, carote, patate, cipolle.
Paella: melanzane, pepe, riso, piselli, mais, carote, zucchine, cipolle.
Gyuvech: melanzane, peperoni, cipolle, pomodori.
Miscela hawaiana: piselli, mais, peperoni, riso.
Lecho: pomodori, peperoni, zucchine, carote, cipolle.
Verdure per insalate: cetrioli, aneto, cipolle verdi, prezzemolo.
Verdure per zuppa e primi piatti: aneto, prezzemolo, basilico, cipolle verdi.
Stufato di verdure: cavolfiore, carote, cipolle verdi (con una testa), aneto, piselli.
Vestirsi per borscht: peperoni, cipolle verdi (con una testa), peperoncini piccanti, aneto, prezzemolo, aglio.
Zuppa di funghi: funghi prataioli o porcini, carote, patate, cipolle.
Zuppa di acetosella: acetosa, patate, carote, cipolle.
Borscht: barbabietole, cavoli, patate, carote, pomodori, cipolle.
Gli impasti di verdure vengono preparati senza scongelare, al vapore o stufati in padella con una quantità minima di olio. Le zuppe surgelate vengono poste in brodo bollente o acqua e bollite per breve tempo.
Puoi mangiare bacche e frutta congelati proprio così, oppure puoi preparare piatti e bevande interessanti.
Scossa di nuovo annoIngredienti:
1 tazza di bacche congelate
1 bottiglia di champagne
1 bottiglia di vino bianco
zucchero a piacere
Preparazione:
Versare le bacche in una caraffa di vetro larga, aggiungere lo zucchero a piacere, versare lo champagne, lasciare riposare per 1-2 ore. Quindi versare il vino, fresco. Versare in bicchieri ampi con i frutti di bosco.
Dessert ghiacciatoPreparazione: macinare eventuali frutti di bosco o un composto di frutti di bosco in un frullatore con lo zucchero, versare in vasetti di yogurt e congelare.
SorbettoPreparazione: scongelare leggermente le bacche congelate, sbattere con un mixer o un frullatore fino a ottenere un composto spumoso.
Se hai bisogno di scongelare frutta o bacche, è meglio farlo gradualmente mettendo il contenitore o il sacchetto dal congelatore in frigorifero. Questo metodo evita la disossidazione.
Mantieni l'estate in frigorifero e sii ricco di vitamine tutto l'anno! Questo è lo scopo del congelamento domestico. 🔗 
