"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, grazie per non aver dimenticato l'argomento !!! Belle pagnotte! Mi piace il pane in scatola più delle opzioni del focolare

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, grazie per non aver dimenticato l'argomento !!! Belle pagnotte! Mi piace il pane in scatola più delle opzioni del focolare

Yur, Sono a mio agio e bravo in materia, ecco perché non dimentico. Inoltre, l'interesse per il lievito non diminuisce in alcun modo, il che piace.
Per quanto riguarda il focolare, neanche io sono stato diligente con questo tipo di pane. Preparo occasionalmente) la parola chiave "occasionalmente")))

Belle pagnotte!

Grazie)))

Inoltre, l'interesse per il lievito non diminuisce in alcun modo, il che piace.

L'interesse non è interesse, ma sono già diventato familiare, "nativo" Qui guardo in una scatola con spezie tutti i tipi di lievito veloce - e non ho voglia di fare qualcosa con loro, mani e raggiungere l'antipasto

Per quanto riguarda il focolare, neanche io sono stato diligente con questo tipo di pane. Ogni tanto cuocio)

Quindi eccolo qui con me, ho provato diversi tipi di altri dolci. E il principale è ancora tutti i giorni: premium + cereali integrali + semolino leggermente

[Yur.]

Quindi eccolo qui con me, ho provato diversi tipi di altri dolci. E il principale è ancora tutti i giorni: premium + cereali integrali + semolino leggermente

Bene, è qui che non siamo d'accordo Yur. Lo stesso, per tutti i giorni, cuocio solo segale pura. e la pasticceria bianca è quasi sempre diversa (si tratta di ripetizioni e nuove ricette). Amiamo la pasticceria bianca diversa.

[Natasha]

Natasha, niente, niente ... Già allo smistamento in città le mie pentole acquistate con coperchio per lievitazione, ciascuna da 7l ciascuna, sono sparite! Allora fermenterò per cose diverse!
Come questi

[Yur]

Già durante lo smistamento in città le mie pentole acquistate con coperchio per l'impermeabilizzazione sono state tracciate! Allora fermenterò per cose diverse!

Grandi notizie, Yur!!! E a te stesso piacerà quando passerai a un assortimento più ampio.
E che piacere avere in tavola qualsiasi prelibatezza da forno. Cammino su Internet, cerco interessanti ricette di lievito e le "disegno" a modo mio (prima sulla segale eterna, ora sulla nostra hieleushechka)

Faccio solo un mattone, anche se il focolare è cotto, e forse ho cotto ulteriormente, ma mio figlio preferisce modellato. Allora ok.

E a te stesso piacerà quando passerai a un assortimento più ampio.

Ebbene, con un contenitore e con il nostro lievito piuttosto lento, è semplicemente scomparsa la voglia di mettere l'impasto costantemente. E ora puoi metterne TRE in una volta, su tre tipi di pasticceria!

Faccio solo un mattone

Anche questo modulo è più carino per me

ora puoi metterne TRE in una volta

E sarai tre volte più felice

E sarai tre volte più felice

Esattamente esattamente!

E ora puoi metterne TRE in una volta, su tre tipi di pasticceria!

Dato che i miei mangiatori non sono molto attivi, non posso cuocere così tanto. Non mangiano presto ed è meglio mangiare la stessa cosa che una settimana, preferisco cuocere qualcosa di fresco e diverso)) Ma quando c'è molta frenesia e pressione sul tempo, la cottura all'ingrosso è sicuramente buona e conveniente.

i mangiatori non sono molto attivi

È anche vero, ma cuocerò solo il pane ... Tuttavia, abbiamo bisogno di contenitori per la lievitazione, anche se in quantità minore.

È anche vero, ma cuocerò solo il pane ... Tuttavia, abbiamo bisogno di contenitori per la lievitazione, anche se in quantità minore.

Yur, non importa cosa cuoci. Personalmente, sono proprio felicissimo che tu, un uomo, sia così entusiasta del pane (e anche dei tè) che lo rispetto !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, +1 e anche con ispirazione.

Oggi ho assaggiato del pane raschietto per colazione. Si è scoperto solo mentalmente. La mollica è come una lanugine, le pagnotte sono dritte attraverso la crosta. E sotto l'asciugamano, mentre si raffreddavano, si appiattirono un po 'sotto il loro stesso peso.
Oggi mia figlia di nuovo non ha finito una parte del porridge, già orzo, e ora sto già pensando a come raffigurare la prossima pagnotta. Sto pensando alle farciture e voglio una modanatura fantasia, non un mattone, visto che il pane risulta ancora lontano dalla tavola.

Metto l'impasto, di nuovo in una ciotola. Domani ritirerò i bacini dall'ufficio postale. Giorni di riposo prevenuti, il reparto lavora fino a due giorni. E la pistola degli gnocchi è scattata, subito e prendila!

[nuovo]

sconfiggere le lacrime della crosta,

praticamente tutto pane a lievitazione naturale "folk-pastore" con incisioni lungo la parte superiore. A quanto pare, anche ai pastori non piaceva la crosta strappata dai lati))

hmm .. sono entrato nell'argomento con nuovo e sono entrato nel "passato")) e le ragazze hanno dato ogni sorta di consiglio)

hmm .. è entrato nell'argomento con quelli nuovi ed è entrato nel "passato"))

Probabilmente l'amministratore sta nuovamente evocando qualcosa. Succede...

Buona giornata. Voglio sfoggiare il mio primo pane con questo lievito.
Molte, tante parole di gratitudine per questi lieviti!
Al forno secondo la ricetta di Natasha: pagnotta di grano intero a base di pane di Peter Reinhart.
Grazie mille, Natasha, per ricette così convenienti e meravigliose!
Ho messo la pasta per la notte, è venuta benissimo. E l'impasto, sorprendentemente, non è durato molto a lungo. E quanto è in forma! Questo è solo un miracolo! Si è scoperto un pane molto gustoso che non vedevo l'ora che si raffreddasse completamente (come si può vedere dal taglio). Quindi ho voluto provarlo.
Ed ecco il mio pane. Fornai in una teglia per muffin divisa. Il mio forno non è molto alto, quindi la parte superiore è abbronzata.

[Pani Tasha]

Pani Tashache meraviglioso pezzo di pane!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, è uscito del pane meraviglioso! Non sto mai mentendo!

[Natasha]

Natasha, il pane è semplicemente meraviglioso! Non ho dubbi che sia molto gustoso. Con l'iniziativa !!!

[Natasha]

Natasha, grande! Complimenti per l'iniziativa e il primo, subito riuscito, il pane.
Quando va bene in una volta, allora vuoi continuare a creare. Stiamo aspettando pani nuovi e nuovi, Fancy, Fry. Bene, i rapporti sono i benvenuti.

Grazie a tutti per il feedback! Come le ali sono cresciute.
Dimenticavo di dire che nella ricetta ho sostituito il latte in polvere con del latte normale, solo che l'ho temperato (l'ho portato a ebollizione e l'ho tenuto in thermos per 30 minuti) per evitare conseguenze impreviste.

Ho scritto di recente su questo comportamento. È successo con me, e quasi istantaneamente. All'improvviso, l'impasto ha quasi smesso di fermentare all'impostazione successiva e l'impasto nella cella di lievitazione ha iniziato a puzzare di kefir. Ho dovuto buttarlo via. Non riuscivo a capire il motivo

il lievito ha una durata di conservazione? tipo, refrigerato per non più di 3 settimane
comunque, mi chiedo se tu e Marta coincidete

il lievito ha una durata di conservazione?

Quindi il mio lievito ha perso la sua attività dopo tre mesi. L'odore è ancora buono, la consistenza non è cambiata, ma praticamente non c'è ascensore.
In realtà, i miracoli non accadono. Conservare il lievito vivo per mesi senza nutrimento e rinnovamento e mantenerlo vivo e attivo ... Beh, non lo so, non ci sono riuscito. Forse qualcuno che prepara molto e cucina una porzione fresca una volta al mese e mezzo durerà più a lungo.
In generale, ho giocato abbastanza. Sicuramente userò il resto dell'antipasto, questa volta solo come aromatizzante, ma non cucinerò una nuova porzione.
Grazie ancora all'autore della ricetta ea tutte le persone coinvolte!
Anche se sto lasciando i ranghi dei giocatori attivi, sarò felice di seguire l'argomento

[Novizio]

Novizio, no, questa teoria non riguarda me. Lievito fresco, cotto solo una settimana fa, usato un paio di volte, va tutto bene, e poi ...
E questa era la seconda birra.Il primo ha funzionato perfettamente per circa un mese, è finito. E il secondo si è comportato così
Non ho ancora cucinato il terzo. E ora sto pensando, aggiungi un cucchiaio di antipasto o lascia che fermenti da solo
A proposito, recentemente ho messo su il mio pensiero duro: 60 lievito + acqua + farina. Quindi l'impasto è aumentato in un giorno !! La sera successiva. L'ho ignorato. La mattina ho deciso di cuocere un forno tipo Borodinsky, usando il lievito normale, e vi ho versato questo impasto. Quindi il pane è uscito aspro, delizioso!

Anche se sto lasciando i ranghi dei giocatori attivi, sarò felice di seguire l'argomento

Non perderti, non si sa mai, all'improvviso lo vorrai di nuovo

[l'impasto per lui è una miscela di un antipasto e semilatte di farinata d'orzo]

Oggi ho un'altra esperienza)) Come uno scolaro in una lezione di botanica))
In generale, quindi ... tutte le persone, come le persone, mettono un impasto normale, cioè un antipasto + acqua + farina. Ma ho voglia di fare, tutta l'avventura è assetata))) Metto il pane sulla cella di lievitazione, l'impasto per lui è una miscela di un antipasto e semilatte di farinata d'orzo... Ho pensato: lo metto su, se non funziona, lo butto via. E il porridge, poi vai a "scaldarti" E una tale pasta spirituale è venuta fuori. Lussureggiante, spiritualmente dolce. Sto aspettando il risultato finale.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, un paio di volte ho messo l'impasto puramente sul visone (cereali), si scopre un impasto interessante. Quindi so che hai fatto un buon impasto. Ma, d'altra parte, hai esperienza!

E il porridge, poi vai a "scaldarti" E una tale pasta spirituale è venuta fuori. Lussureggiante, spiritualmente dolce. Sto aspettando il risultato finale.

Hmm, mi aspetto anche che tu abbia successo. Dai, il lievito può funzionare come un utilizzatore di porridge))

Un saluto a tutti coloro che leggono questo argomento e un grazie a coloro che ci insegnano a fare il vero pane sano.
Leggo e leggo di tutto dall'anno scorso, ma sono passato alla pratica a gennaio. Devo dire subito che il lievito non ha funzionato. Ho preso 20 g. luppolo da farmacia, 4 patate grandi e tutto il resto secondo la ricetta. Il terzo giorno è apparso un film biancastro e un odore sgradevole. Ho provato ad aggiungere l'uvetta. Non ha aiutato. Ha versato tutto.
L'altro giorno ho deciso di ripeterlo, perché volevo davvero cuocere a lievitazione naturale.
Questa volta ho preso la marmellata in anticipo, l'ho diluita con acqua e ho aspettato diversi giorni che fermentasse.
Ho cucinato tutto la sera. Utilizzate l'intera confezione di luppolo (30g.), 500g. patate. Dopo l'ebollizione, l'ho forato con un frullatore, eppure non ho aggiunto affatto sale, forse questo in qualche modo influenzerà la durata della conservazione, vedremo.
Versato in un barattolo da 3 litri. Al mattino, quando tutto si era già raffreddato, ho aggiunto da qualche parte gr, 50 marmellata acida. E mettilo in forno per 30 grammi, accendendolo e spegnendolo periodicamente.
Poiché abbiamo una ristrutturazione, non mi è stato possibile aprire il forno e vedere cosa succedeva in banca, poiché il frigorifero è stato spostato. Quando sono arrivato in banca alle 16:00, mia madre era cara!
La schiuma ha già iniziato a strisciare fuori dalla lattina. Cioè, cosa succede. Cotto la sera, e la schiuma, e un vulcano, il giorno dopo la sera! Non importa come l'ho mescolato, non sono riuscito a calmarlo. Versato in 2 lattine.
La mattina dopo, ferma tutto del tutto! Aveva un profumo meraviglioso! Sidro di mele. A proposito, la marmellata era albicocca.
Quel giorno, il lievito era ancora sul tavolo e al mattino veniva versato in una bottiglia da 1,5 litri e nel frigorifero.
E oggi ho cotto il pane! Si è rivelato meraviglioso!
Grazie, ovviamente, prima di tutto a Yuri per la ricetta del lievito naturale ea tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza di coltivazione e pasticceria! Amo tutti!





Ecco cosa è successo. Scriverò come ho fatto, forse qualcuno tornerà utile.
Ha preso le basi da Irina Khlebnikova. Il suo pane si chiama One Two Three.
Ho messo un impasto per la notte: 60g. luppolo a lievitazione naturale, 40 g. acqua, 100 g. Farina.
La mattina alle 9-00 l'impasto era ricoperto di bolle. Sono risultati 200 gr. Impasto
× 2. Aggiungere 400 gr. acqua
× 3 Aggiungi 600g. farina (ho preso metà del 1 ° grado e metà del grano intero)
Impastato in una mietitrebbia. In due ore, l'impasto si è alzato 2 volte con una ruga. Quindi lo metto in un cestello da forno per 1 ora. Cotto su una padella preriscaldata per 40 minuti. I primi 15 minuti con vapore a 230g. Il resto del tempo senza vapore a 190.
Non mi aspettavo che l'impasto aumentasse l'impasto così velocemente.Pensavo di cuocere solo la sera, ma il mio pane era pronto alle 13-45.
Mi è piaciuto molto il pane! Briciola leggermente umida, giusto. Fragrante. Presente!

[Tatyana]

Tatyana, Sono molto contento che il lievito sia uscito!

Hmm, mi aspetto anche che tu abbia successo.

Yur, metti il ​​pane nel forno. Lush ne vale la pena. Imbronciato)) Ha un profumo delizioso.

un paio di volte ho messo l'impasto puramente su mnk (cereali),

Irlandese, il semolino è logico. Questo è il grano, in linea di principio. Ma porridge ... Io, infatti, questa volta non ho nemmeno nutrito illusioni ... Ma non invano molte volte, qui, nel soggetto, si è detto - con il nostro lievito è difficile rovinare i prodotti da forno)) )
Cosa dire?! - Sono felice.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoresignifica porridge molto gustoso, piaceva al lievito

[tagy]

tagy, Tatyana! Sono molto contento che tu non l'abbia fatto subito, ma tutto ha funzionato! Ebbene, la foto del pane è fuori commento, stupenda!

[Yuri K]

Yuri K, Grazie. Sono molto soddisfatto. Ho intenzione di cuocere segale o quasi segale, spero che funzioni.

[Pane di grano su pasta di cereali]

significa porridge molto gustoso, piaceva al lievito

Sì, Ir.




Nella foga del caldo qui:

Pane di grano su pasta di cereali
Impasto:
* Antipasto di luppolo di patate - 50 g.
* Porridge d'orzo (io ho viscoso semi-caseario) - 170 g.
Impasto:
* Impasto - tutto
* Liquido: mezzo bicchiere di kefir, aggiungere fino a 200 ml. acqua
* Farina di frumento. a / c - 350 g.
* Farina di frumento. c / h - 150 g.
* Zucchero - 3 cucchiai. l.
* Sale - 1 cucchiaino.
* Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

La farina dovrebbe essere introdotta in parti, poiché potrebbe richiedere più o meno - dipende dallo spessore del porridge nell'impasto e dal contenuto di umidità della farina stessa.
L'impasto aderisce leggermente alle mani e ai piatti. ma resta indietro.
L'impasto lievita dinamicamente e volentieri su un impasto così strano. Non so se questo vale per la pasta al burro, ma non appesantita da dolcezza e grasso ne solleva uno o due. L'esperimento mi ha reso felice. Ciò significa che anche il porridge è adatto per fare un impasto.
Il pane finito ha coperture super morbide (entrambe le croste laterali e la parte superiore)

Questa è una grande pagnotta, c'era ancora un bastone sotto forma di una piccola baguette (il panino si è rivelato una dimensione scomoda: due L7 non sono sufficienti, uno è molto, quindi ho deciso di prenderne uno diverso modellare e mettere il resto in una teglia per mini baguette)



Ho assaggiato il pane a colazione. La qualità della mollica è oltre ogni lode. Questo è ciò che fa il nostro lievito. Il gusto è neutro: in termini di sale e zucchero, tutto è moderato, come il normale pane bianco. Non c'è acido, nonostante la presenza di kefir. Il prodotto ha un aroma gradevole. Ho mangiato senza niente. Ho tagliato una megattera e um ... Abbiamo molte megattere, e mi alzo prima di tutti gli altri, quindi ho tempo per sbatterne una.

ANGELina BLACK mor, bel pane!

Ho anche sfornato questa mattina.




Sovraesposta un po ', fritta, ma non critica.
Ho dovuto tagliarlo caldo, per colazione. Il risultato è gradevole. Segale di grano al forno, farina di frumento - una miscela di cereali integrali e premium. Ho appena visto la ricetta per 1-2-3.

Brave ragazze! Non c'è da stupirsi che dicano: pane, tutto è testa! È bello solo guardare, figuriamoci mangiare!

[Natasha]

Natasha, che bello! Qui ho un problema con il porridge. Nessuno mangia, nessuno. Ogni tanto mangio miglio, grano saraceno, riso, ma molto raramente, quando mio nipote arriva al semolino, mio ​​marito non ne ha affatto. A volte compro Hercules, lo cucino un paio di volte e poi lo inforno.



Olgache pane! Con questo lievito, come ho già scritto, è molto difficile rovinare il gusto del pane. Oggi avrò pane semplice, con semi di lino. Mi è piaciuto molto questo integratore.

[Arnica]

Arnica, Oddio!

Arnica, wow!

Grazie! Mi è piaciuto anch'io

Con la cottura o qualcosa da confondere ... vado a mettere un impasto

[Yuri K]

Yuri K, i miei panini si adattano al mattino, l'impasto è buono, ma l'impasto non è al suo posto. Probabilmente, era necessario mescolare preventivamente il lievito nell'impasto e tirare fuori per riscaldarlo. Eh.

[Ir,]

Probabilmente era necessario mescolare il lievito nell'impasto

Ir, e perché il lievito?

Con la cottura o qualcosa da confondere ... vado a mettere un impasto

Yur, Sto già aspettando.

Dal mio ultimo pane ... ieri ... ost alos praticamente NIENTE ... dobbiamo legare la stufa, altrimenti la mia snella famiglia inizierà a rimanere bloccata sulla porta ...

Devo legare la stufa, altrimenti la mia snella famiglia inizierà a rimanere bloccata sulla porta ...

Oh ok! In estate, troppo per annegare nel caldo, ricostruiranno!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, nel qual caso intendevo lievitare il lievito. Fare un impasto e mettere subito da parte per l'impasto, in modo che non dal frigorifero, ma quelli caldi siano già lì. Dalle 10 in punto l'impasto vale esattamente la pena.Nel pieno senso della parola.

i miei panini si adattano al mattino, l'impasto è buono, ma l'impasto non è al suo posto.

Quando l'impasto spavalda ... gli offro una temperatura più alta (tengo un contenitore con esso in acqua calda), in un colpo si inizia a meravigliare, l'impasto che è



Ogni volta tutto va diversamente con questo lievito. Quindi nel nuovo gioco è così: l'impasto dura a lungo, lo metto di notte. E poi l'impasto si scatena, in tre ore è più che raddoppiato! È interessante osservare in questo modo, ogni volta che l'esperimento si risolve, e non è una routine

[Yuri K]

Yuri K, e gli ho offerto tutti i tipi di procedure di riscaldamento, ora, probabilmente, 2 ore al caldo - sopra il radiatore sul davanzale della finestra. Nessun guogu.



Va bene con il pane, non ci sono domande, ma c'è un po 'di latte e olio di girasole e si sono fermati