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 In questo articolo, rivolgeremo la tua attenzione al pesto. Come si mangia? Con la pasta, ovviamente. Con cos'altro potresti mangiarlo?
"Ogni uomo uccide ciò che ama", scrisse Oscar Wilde nel 1897. È probabile che Oscar non abbia pensato affatto al pesto o ai sughi per la pasta. Secondo Wilde in The Ballad of Reading Gaol, durante l'era vittoriana, la pasta non era un prodotto conveniente per i detenuti nelle carceri. In precedenza, la salsa non era così ampiamente utilizzata come lo è oggi. Se oggi Wilde facesse una passeggiata per i supermercati, probabilmente sarebbe d'accordo con il blog "How It Is", che parla del modo migliore per consumare i tuoi piatti britannici preferiti.
Oggi siamo appassionati di alimenti aromatizzati con proteine trasformate e preferiamo usarli ovunque e ovunque. E questo è un grosso errore. L'organizzazione pubblica britannica Consensus Action on Salt and Health avverte che il pesto può contenere più sale dell'acqua di mare o delle arachidi (un fatto che si verificherebbe con un consumo eccessivo di pesto) ...
Proviamo a capire cos'è il pesto.
Pesto alla genovese
Inizia una conversazione sul pesto e la tua conversazione non durerà a lungo finché un esperto di cucina italiana non ti dirà che il nome "pesto" deriva dalla parola "pestare", che significa "premere" in italiano. Non ci sono ingredienti specifici per fare il pesto. Qualsiasi combinazione di cibi diversi è il pesto. Ma è qui che sta la confusione.
Il pesto genovese (pesto alla genovese), che la maggior parte di noi conosce come un pesto classico, comprende tre ingredienti invariati: aglio, pinoli, parmigiano o pecorino. Se escludi pinoli e formaggio, questo è già il pesto della cucina francese. Particolarmente degno di nota è il pesto, completato da acciughe, verza, menta, peperoncino, peperoncino fritto. Questi additivi aromatizzeranno senza dubbio il pesto, composto da sei principali ingredienti liguri: basilico, olio d'oliva, aglio, sale, pinoli, formaggio. In primo luogo, il pesto è una salsa aromatica al basilico.
Pesto come ingrediente
Il pesto è un condimento indispensabile per molti piatti, ma è delizioso soprattutto con la pasta. Discuteremo brevemente gli usi più ampi del sugo di pesto, che viene aggiunto a numerosi alimenti.
Il pesto è usato per condire patate e primi piatti. Ha una storia lunga e nobile. Il pesto aggiunge sapore in più a varie zuppe di fagioli e pomodori e stufati di verdure italiani. Famosa zuppa di verdure al pesto. Ottimo condimento per piatti di pesce bianco (merluzzo, branzino). Il pesto è l'ingrediente principale della pasticceria danese gourmet. Riccioli di formaggio, verdure fritte e pesto emanano un sapore e un aroma unici.
Il classico panino al pollo ciabatta era popolare nei bar-caffè negli anni '90. Ma senza l'aggiunta di mozzarella e pesto, un panino del genere sarebbe piuttosto secco. È difficile immaginare una pizza senza pesto. A seconda del gusto, il pesto può essere utilizzato con una varietà di piatti, dal tonno al forno alle linguine di gamberetti.
Tutte le combinazioni hanno una logica definita (è tutto italiano, giusto?). Gli usi del pesto sono molteplici: con pasta o fette di pane tostato, con hummus, o purea saporita servita con salsiccia o polpette. Tutti questi piatti sono conosciuti fin dall'antichità. Il pesto non è, come talvolta viene chiamato, "ketchup della classe media".Non puoi semplicemente annotare una famosa serie di ingredienti e aspettare qualcosa fuori dall'ordinario.
Pasta corretta
La pasta fresca, morbida e ricca non è adatta per il pesto. Hanno uno scopo diverso. Il pesto richiede pasta secca. Al consumo, c'è una compattezza interiore che è l'esatto opposto del contenuto di grassi oleosi del pesto.
Pasta trofeo, trofiette, spaghetti e linguine piatte sono tutti tradizionalmente consigliati per il pesto, ma sono preferiti i tortilloni tubolari (penne grandi e piatte) che hanno dei bocconcini scanalati sulla superficie ruvida della pasta. Questo crea una vasta area per il pesto. Di conseguenza, abbiamo un gusto e un aroma squisito di pasta.
Il pesto può essere realizzato utilizzando i condimenti più comuni: spinaci e ricotta, funghi, zucca e salvia. C'è una vasta selezione per tutti i gusti.
Nota: la maggior parte delle ricette consiglia di aggiungere dell'acqua per la pasta per sposare il pesto con la pasta. Il risultato è una consistenza morbida e cremosa. In effetti, appare un film piuttosto sgradevole. Meglio scartare la pasta in uno scolapasta, e appena l'acqua sarà sgocciolata unire il pesto.
Formaggio
Non è un segreto che molti piatti sono più gustosi se aggiunti al formaggio. Ma quale formaggio scegliere? Il parmigiano è il miglior formaggio per fare il pesto con la pasta. È l'ingrediente principale del pesto. Tuttavia, nonostante il suo uso diffuso, è spesso di scarsa qualità. Il parmigiano non si scioglie sempre facilmente sulla pasta e può formare uno spesso strato.
Quindi è meglio aggiungere alla pasta una modesta manciata di formaggio Cheddar piccante grattugiato grossolanamente o formaggio fuso. Puoi anche usare il formaggio a pasta dura inglese del Lincolnshire. Se aggiungi il formaggio alla pasta calda, non si scioglierà. Ricorda che lo strato di formaggio superiore deve essere sottile e ben definito. Allora puoi tuffarti nel meraviglioso mondo del pesto.
Ingredienti aggiuntivi
Non abbiamo nulla contro i classici piatti di fagioli, piselli e patate che ben si sposano con il pesto verde e vibrante. Pomodori acidi, olive in salamoia, cipolle fritte, funghi, porri, broccoli, spinaci e altro aggiungeranno un sapore e un aroma speciali al tuo pesto.
Stoviglie
La pasta apparirà sciatta su un piatto. Si consiglia di utilizzare una ciotola profonda per rendere la pasta piuttosto attraente. Tieni a portata di mano un tovagliolo per ogni evenienza. Forchetta. Cucchiaio (se necessario)
Le bevande
Vini rossi o bianchi secchi con una buona acidità (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) si abbinano idealmente a un piatto così meraviglioso come il pesto.
Come si usa il pesto?
N.V. Naumchik
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