"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

CANNES

È necessario recuperare il ritardo e mettere un mosto, cioè pyvo

Cioè, non sarà più adatto per la cottura, cosa rimane?
Mi chiedo cosa le succederà domani mattina ..

ha promesso un antipasto

Non interferisce

Cioè, non sarà più adatto per la cottura, cosa rimane?

No! Va tutto bene! Ognuno ha un modo diverso, hanno già scritto di una reazione così violenta e ci hanno preparato del pane fantastico. Devi aspettare che fermenti. Non ho mai avuto una reazione del genere, tutto è tranquillo, calmo e anche il pane è normale.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Ho portato un lievito naturale di segale fatto in casa e ho già sfornato tre pani neri. Non ho pensato al lievito, ma poi l'hanno dato e la cura è stata molto semplice, ho deciso di leggere sul lievito, e poi mooooolto Pane! Non so a cosa aggrapparmi e leggere prima. La pasta madre è molto buona, ora dobbiamo cercare il luppolo ...
Le foto sono meravigliose!

[kartinka]

Non ho pensato al lievito, ma poi l'hanno dato e la cura è stata molto semplice, ho deciso di leggere sul lievito, e poi mooooolto Pane! Non so a cosa aggrapparmi e leggere prima. La pasta madre è molto buona, ora dobbiamo cercare il luppolo ...

kartinka, Feel nel nostro reggimento è arrivato? Ovviamente non è la stagione del luppolo, ma vale la pena provare

Buongiorno a tutti ! Questo era il mio lievito al mattino, alle 15-00 sarà un giorno

[Noce]

Noce, ottimo risultato!

Non hai bisogno di mescolarlo? Ho paura di arrivare a mezzogiorno e lei scapperà da me

Non hai bisogno di mescolarlo?

Mescola, non peggiorerà Sposta una bottiglia da tre litri in una custodia temporanea

Ha un odore così buono di pane di segale

Ha un odore così buono di pane di segale

Bene, hai fermentato con il lievito naturale di segale? Quindi, dopo un paio di generazioni, o forse prima, l'odore cambierà in acido neutro
E qualcuno ha sentito odore di cetrioli aspri, qualcuno di birra ... Tutto è così individuale!

Lo confesso, quando il luppolo ha bollito, ho sentito l'odore di calzini non lavati

Lo confesso, quando il luppolo ha bollito, ho sentito l'odore di calzini non lavati

Lo so, lo so. Ovviamente avevo altre associazioni, ma anche l'odore (non puoi chiamarlo profumo) era pesante. Questa è la particolarità del luppolo. Poi questa "meraviglia" scompare

il sapore non assomiglia al gusto del pane con l'aggiunta di patate.

odora ancora di patate?

Al mattino, si è alzata così tanto, tutta in bolle e non così densa, ha impastato un impasto stretto e è andata al negozio, dopo 40 minuti. sotto il coperchio, impastate e l'impasto è risalito molto velocemente.

no, beh, non lo so, beh, dovrò ritirarlo, visto che un tale nucleare

alla fine aggiungere zucchero e sale secondo la ricetta,

perché, mi sono perso qualcosa

a cosa serve

Nutrizione e conservante

Come ogni lievito madre, sarà probabilmente necessario domarlo e capirlo, adattarlo, una cosa che ho capito è che è impareggiabile per la farina di grano tenero premium. Con il resto, sperimenta!

Non cuocio sulla torre

Probabilmente uscirò

Probabilmente uscirò

Bene, hai ragione! Anche se qui non uscivano più prodotti da forno dalla torre

Che importa? Fai l'impasto sulla torre e metti nell'impasto ciò che metti sulla tua anima

Patate - utilizzare per la pasta

Ricette di pane di patate Solo patate crude o bollite e un decotto di patate - senza complicazioni e ballando con i tamburelli. Cuocere in forno x / e in forno, farina di frumento, farina di segale normale o con additivi - ci possono essere molte opzioni, una base PATATA

Pane in latta di patate di grano (forno) (Amministratore)

Treccia di grano e patate (challah) (forno) (Amministratore)

Trecce alle erbe su patate (al forno) (Amministratore)

Pagnotta di patate (al forno) (Amministratore)

Pane di grano con patate e ricotta (al forno) (Amministratore)

Pane di patate al mais (al forno) (Amministratore)

Pane di segale e grano su patate (al forno) (Amministratore)

Pane di segale (farro) su patate (al forno) (Amministratore)

Pane di grano e castagne su patate (al forno) (Amministratore)

Pane integrale con patate e semolino (Amministratore)

Pane di patate di grano con formaggio (al forno) (Amministratore)

L'argomento principale è la coltivazione del lievito naturale sulle patate, senza ulteriore alimentazione Non abbiamo bisogno del lievito di fabbrica, ma sono ovunque nelle vostre ricette Saluti ai pilastri del forum

Ok, il mio è ammuffito. Devo comprare altro luppolo, questo si è rivelato anche peggio di quanto pensassi

Ok, il mio è ammuffito.

È impossibile. La fermentazione è iniziata ieri, ma la muffa oggi? È davvero muffa e non isole di microbolle? La prima volta ho pensato anche alla muffa ...

È impossibile

Sì, quanto vuoi con quello che ci vendono e lo hai versato in una scatola, non si sa come e quanto, e si è diluito con ciò che non si sapeva La verità era che il mio naso mi ha detto ... , Cercherò di nuovo il luppolo, quindi ora ...
Rimuoverò l'immagine sotto lo spoiler per non rovinare l'aura di Temke

Questa infezione, proprio al centro. Si considerava un fiore?

[Swetie]

Swetie, Luce, scusa come ...

[Swetie]

Swetie, qui zhezh ...

Ragazze, la muffa può essere coltivata in casa. Solo di recente ho visto un programma che la muffa vive spesso sul terreno umido dei nostri fiori di casa, non lo notiamo visivamente, ma le spore volano nell'aria e si depositano ovunque, seminando cibo e provocando allergie e asma.
Non parlo di un caso specifico, ma in generale. ;-)

Bene ... metterò un altro lievito naturale e vedrò di chi era lo stampo
Ksyusha, Yuri, non è così semplice che sia un peccato, è un peccato essere onesti, beh, questo non ha funzionato, il che significa che non era il suo destino, il prossimo funzionerà

[Corona]

Bene, questo non ha funzionato, il che significa che non era il suo destino, il prossimo funzionerà

Lava il barattolo, versalo sopra con acqua bollente ... beh, lo sai tu stesso, per ogni evenienza. Se è dal nulla, non puoi farci niente.



Corona, questo letame vive anche sulle stazioni spaziali, ma non ci viene detto. Ecco la sterilità per te!

[Novizio]

Ciao
Novizio

Non cuocio sulla torre

Anche se qui non uscivano più prodotti da forno dalla torre

A proposito, cuocio sulla farina 1c + c / z

... odora ancora di patate?

Novizio, era il risultato di un esperimento con pane a lievitazione naturale senza impasto. Non c'è un tale gusto con la pasta

beh, dovrai ritirarti, dal momento che un tale nucleare

Probabilmente uscirò

Il pensiero non è mai superfluo

questo non ha funzionato, quindi non era il suo destino, il prossimo funzionerà

Sono oggi da molto tempo con il mio "totale"
Pane di grano (w / c)

Sulla base della ricetta:

* Nella ricetta, la traduzione è imprecisa, la farina non è tf, ma in / s.
Per attivare, ho preso: 100 g di acqua, 100 g di farina, 1 cucchiaio. zucchero (normale), 2 cucchiai. l. colture starter (normali, complete). Ora - 12h.
Per l'impasto: coltura starter attivata + 2h. l. (xn) sali; 20 g di pianta oli; 500 g di farina; 260 g di siero di latte. Impastare. È rimasto in piedi per 8 ore.
Pane formato. Si tolse l'agitatore. Ho messo il pezzo in un secchio. Incl. Programma 6 ore (in cui la cottura è di 50 ')

Per il pane "Derevensky"

Sulla base della ricetta:

* Nella ricetta, la traduzione è imprecisa, la farina non è tf, ma in / s.
Per attivare, ho preso: 100 g di acqua, 100 g di farina, 1 cucchiaio. zucchero (normale), 2 cucchiai. l. colture starter (normali, complete). Ora - 12h.
Per l'impasto: coltura starter attivata + 1,5 h. l. (xn) sali; 280 g di farina; 60 g c / h farina; 60 g di farina di segale; 230 g di siero di latte. Impastare. È rimasto in piedi per 10 ore.
Pane formato.Si tolse l'agitatore. Ho messo il pezzo in un secchio. Incl. Programma 6 ore (in cui la cottura è di 50 ') con partenza ritardata di + 1 ora.

Cottura

Sulla base della ricetta:

9 panini copechi (julifera)

Per attivare la coltura starter ho preso: 100 g di acqua, 100 g di farina, 1 cucchiaio. zucchero (normale), 2 cucchiai. l. colture starter (normali, complete).

Ora - 12h.

Impasto:
- farina di grano tenero 150 g
- latte 30 gr
- 2 uova piccole
- 2st. l. Sahara
- 2st. l. lievito
Durata della fermentazione 12 ore:

Impasto:
- Impasto
- farina di grano tenero 250 gr
- zucchero vanigliato -20 gr
- zucchero 2 cucchiai. l.
- sale 5 gr
- burro 90 gr
- latte 40 gr
- lievito 4st. l.
Impastare HP "Pasta lievitata"
* Uvetta non aggiunta
* Ho dovuto aggiungere anche la farina.
Dopo 12h:

Sono già andato e ho pensato alle opzioni per dove e come avrei attaccato l'impasto
In un giorno:




L'impasto si è rivelato appiccicoso, ma non privo di ariosità.
Dato che il mio calcolo per il tempo di lievitazione dell'impasto era inferiore a un giorno, ci sono stati degli inconvenienti e non ho potuto fare il test. Pertanto, ho sovraccaricato il secchio in hp e l'ho messo in frigorifero. Stavo per "pensarci domani" rendendomi conto che l'impasto è adatto come "lento".
Prima di andare a letto (dopo 4-5 ore) ho deciso di guardare dentro, vedere com'è ... Ma è così (sotto la confezione):


Ha tolto il pacco:

Capovolto il secchio:





Tagliare a panini (90 g ciascuno):

Infusione - 2h:

Spennellare con l'uovo sbattuto e + 10'-15 ':

E per 64 g:




Ha cotto rispettivamente 35 'e 25' a 180 ° C in forno preriscaldato a 180 ° C. Tempo:


E due:


Successivamente, esploriamo il "lungo e lungo"




Tagli:


Difetti:


* Lo zucchero può essere un po 'di più. I panini sono solo leggermente dolci.
E terribilmente emotivo

Totale

Cosa dire?..
Yuri, molte grazie
Per il resto, penso che questi primi test siano più un tentativo di sondare le possibilità che un campione per la riproduzione. Perché per ragazze e ragazzi, ad esempio, il pane cresceva molto più velocemente di me. Molto può dipendere dalla maturità e dall'attività del lievito; dal regime di temperatura; dalla "forza" della farina stessa (per i panini, all'inizio volevo prendere farina più forte, ma poi ho preso solo farina di qualità media buona)
A scopo illustrativo. Ho deciso di fare ancora la stessa pasta madre per 0,5 litri di acqua, con l'aggiunta del mio antipasto. Tutto è uguale e uguale all'ultima volta: acqua, luppolo, patate ... Ma la consistenza si è rivelata non porridge, ma una leggera gelatina:

Quando stavo aggiungendo il mio antipasto, ho scoperto che il gorgogliamento della pasta madre è maggiore sul fondo della lattina che in alto. E l'ho preso dallo strato superiore per la cottura. Potrebbe non essere superfluo mescolare in anticipo la coltura iniziale
E un altro "forse"
Forse, quando si prepara la cottura, inizialmente, dalle prime fasi, è necessario aggiungere una quantità maggiore di lievito naturale. Non ci saranno danni. E ottenere il risultato potrebbe essere più veloce. Da tre giorni per fare i panini sono ancora troppi
Ma sono veramente contento che loro, questi panini, siano venuti fuori
Fffuuuh, ciao ffssøyo
Buone prove e deliziosi risultati a tutti

[Marysya27]

Marysya27, questo è un lavoro di ricerca con la pratica! Accidenti ...
BUUUUUUUUUUUULKI, COMODO, COME VOGLIO FARE, ma le mie mani hanno abbassato i ganci !!!!!!!!!!!!!!!!
Shock shock! Ma sicuramente non ripeterò la tua impresa, dove passeggiare per tre giorni mi chiedo come sia stata cotta la produzione, perché la cottura era necessaria tutti i giorni sugli scaffali Oh sì, c'è il lievito e non il lievito naturale ...
In generale, sono stupito, felicissimo e un grande inchino a te, cara persona! Solo lavoro fantastico, lavoro delizioso!

Questo è un knockout!

Questo è un knockout!

Ti do un knockout! KNOCKDOWN, non un knockout! Rose rapidamente e ricettescolpire rotoli!
Quando torno dalle vacanze coltiverò un lievito madre, ecco come aprire un panificio!

Ti do un knockout! KNOCKDOWN, non un knockout! Alzati rapidamente e scolpisci i panini!

no no no, vado di fretta, non posso farlo - camminare in cerchio per 3 giorni!

Quando torno dalle vacanze coltiverò un lievito madre, ecco come aprire un panificio!

Non vedo l'ora !!! E fotochGe sarà ??? Riposa per il momento, è fantastico come!

[Marysya27]

Marysya27, grazie mille per i tuoi esperimenti! Ora è chiaro su cosa concentrarsi.
Hai x / p Panasonic? Che programma di 6 ore

in cui cottura - 50 '

?
È simile a quello che Panasonic chiama pane francese? Cioè un ciclo completo con impastare, lievitare, impastare e cuocere?

[Marysya27]

Marysya27 , le mie congratulazioni: ragazza-sì: ho fatto un tale lavoro, ho mostrato chiaramente tutto e detto - grazie mille e togliti il ​​cappello Ora sulla mia vita quotidiana - il mio lievito si è completamente calmato, non c'è schiuma sopra, niente sbuffi anche quando si mescola, odora di un gradevole odore di lievito - lei proprio oggi all'ora di pranzo saranno due giorni, probabilmente di nuovo un peccato Anche adesso ho bollito di nuovo il luppolo

Ora sulla mia vita di tutti i giorni - il mio lievito madre si è completamente calmato, non c'è schiuma in cima, non sbuffa anche mescolando, ha un odore piacevolmente lievitato - saranno solo due giorni all'ora di pranzo

Tutto, tutto! Nel suo frigorifero! Ho scritto "circa 3 giorni", il che significa che ognuno avrà tempi di fermentazione diversi!
Puoi fare una prova, in un barattolo da mezzo litro come un impasto, fai come si comporta!

ha un odore gradevolmente lievitato

Questo è un importante indicatore di prontezza!

[Noce]

ha un odore gradevolmente lievitato

E secondo me va bene. Ero puzzolente (i batteri dell'acido lattico possono essere visti attivamente sviluppati lì)



Noce, Irina, e conduci un esperimento: fai un impasto puramente simbolico, solo un po 'per testare il lievito.

Hmm ... confuso dal tempo di lievitazione dell'impasto diverso (molto diverso). Qualcuno non ha molto tempo, qualcuno ha molte, molte ore. Come si ottiene la reattività?
Qui metto semplici frittelle sull'acqua, in olio vegetale, cioè non ricco. E così hanno vagato a lungo. Di conseguenza, si è scoperto con una sorta di amarezza, anche se leggera, non invadente, ma non dovrebbe essere così. Non c'era acido, sì. Anche dopo essere stati in piedi per ore. Ma l'amarezza è semplicemente imbarazzante. Cosa potete dirmi, colleghi?

Ho tolto la coltura starter nel freddo, e per l'esperimento ho fatto un impasto di 2 cucchiai di lievito naturale + 100 ml di acqua + 1 cucchiaino di zucchero e + 4 cucchiai di farina, ho impastato il tutto a 10-00 ed ecco il risultato, aumentato in volume di 2,5 volte e in superficie

ci sono volute circa 4 ore per funzionare

[Irina]

Anche per me la pasta lievita velocemente, ma con la pasta è in qualche modo compatta.

E questo è il risultato

Irina, grande!

[Noce]

Noce, evviva, la cultura iniziale è pronta per gli esperimenti

sembra funzionare

Sicuro!

e questo significa che ognuno avrà un tempo di fermentazione diverso!

Oggi sono entrato per sbaglio nella tua "luce", mi sono molto interessato a questo argomento e voglio inserire i miei 5 copechi.
Forse ognuno vaga in modo diverso, uno dei motivi potrebbe essere che ognuno ha il proprio antipasto (forte, debole) inizialmente.
Ho cucinato a lungo pane con lievito naturale di luppolo, ora proverò sicuramente questo. Grazie a Yura!

ognuno vaga in modo diverso, uno dei motivi potrebbe essere che ognuno ha il proprio antipasto (forte, debole) inizialmente.

Questo è ciò che sembra accadere. Ma se leggi l'argomento, allora le persone, anche senza un antipasto, hanno già tirato fuori, questa è la cosa più interessante!

Ho cucinato a lungo il pane con il lievito naturale di luppolo

È allevato nella farina?

Sì. E prima di questo lievito ho cotto su "eterno", e ora proverò il tuo, perché non capisco il pane di lievito, tranne che la cottura e come gli artigiani mostrano cosa può fare il tuo lievito, quindi devi indossarlo.

e ora proverò il tuo

Assicurati di mostrare il tuo risultato, sarà interessante per tutti!

Ma l'amarezza è semplicemente imbarazzante. Cosa potete dirmi, colleghi?

Non ho cucinato i pancake, ma ho provato a cuocere. Neanche un accenno di amarezza, come nel pane.

Anche per me la pasta lievita velocemente, ma con la pasta è in qualche modo compatta.

E con me, tutto è al contrario, Opara sta tutta la notte e l'impasto si deposita abbastanza rapidamente.

Non ho cucinato i pancake, ma ho provato a cucinare.Neanche un accenno di amarezza, come nel pane.

Non c'era nemmeno amarezza nel pane. Ecco perché mi sono rotto tutta la testa.

Non c'era nemmeno amarezza nel pane. Ecco perché mi sono rotto tutta la testa.

Posso solo indovinare una cosa. Una grande quantità di lievito (contenente brodo di luppolo amaro) rispetto al resto della componente liquida.

O forse solo l'amaro nell'impasto del pane "divora" la durata del processo? Tuttavia, i pancake si adattano molto più velocemente

O forse solo l'amaro nell'impasto del pane "divora" la durata del processo? Tuttavia, i pancake si adattano molto più velocemente

Anh, questo impasto per pancake è durato per quanto tempo. A quello che ho avuto paura di impastare subito, ma ho messo prima l'impasto e poi l'ho impastato alla ricetta. L'impasto stesso è uscito abbastanza rapidamente, ma l'impasto impastato ha resistito per molto tempo.
Ho già una sorta di complesso ... che non va tutto bene per me. E quello con il lievito non va bene, probabilmente. Oggi rimetterò l'impasto per la notte (anche se non ho ancora deciso che proverò a cuocere)