Crauti senza sforzare

Ho tagliato la verza, l'ho versata con salamoia e ho aggiunto 2 litri di acqua + 40 gr. sale grosso.

Ha tagliato il cavolo cappuccio, lo ha versato con salamoia e ha aggiunto 2 litri di acqua + 40 gr. sale grosso.

Ho fermentato al gusto di cui avevo bisogno in 3 giorni. Ora lo faccio sempre: lo riempio di salamoia e aggiungo appena preparato al volume richiesto.

Gli Zen sono gentili con la capanna!
Questo sono io ancora e ancora con le domande (scusatemi, questo è un tale malinteso). Di recente ho preparato questo cavolo, ma aggiungendo già un bicchiere del precedente sottaceto. Ho comprato il cavolo cappuccio in un negozio vicino, la testa è bianca e rotonda, molto simile al cavolo cappuccio estivo. La salamoia ribollì il giorno successivo! La temperatura in cucina non è aumentata rispetto alla precedente "scheda". E durante la fermentazione anche il cavolo aveva un ottimo profumo !! Il mio "kadyain" ha detto che questo è molto "odoroso" rispetto al precedente. Nel complesso la fermentazione è stata burrascosa e "tra gli applausi". Il cavolo ha cominciato a diventare morbido dal terzo giorno. Ho aspettato un altro giorno che la salamoia si calmasse e diventasse trasparente, e l'ho tirata fuori. Questa volta il cavolo si è rivelato molto morbido, quasi scoppia sotto il cucchiaio, come vermicelli troppo cotti. È vero, ne è uscito comunque delizioso.
Quindi penso qual è il problema: è nel grado; È che hai aggiunto il vecchio sottaceto o qualcos'altro potrebbe aver influito?

[varietà]

varietà, è tutta una questione di cavolo. Le varietà precoci non sono adatte alla lievitazione.

[Gnu]

Gnu, Ho anche messo cavolo nel ruolo del sospetto n. 1

[Gnu]

Gnu, Ho anche messo cavolo nel ruolo del sospetto n. 1

Sono d'accordo a 100! Ho smesso di comprare cavoli nei nostri negozi se non c'è indicazione della stagione invernale! Ad Euroopt, Rublevsky e Prostor è decisamente estate! I venditori hanno detto. L'ultima volta che l'ho portato sul mercato. Bene. Può essere visto quando l'inverno - molto forte. Ma l'eleganza estiva per le insalate è succosa e morbida.
E a scapito della schiuma, questa è la fermentazione. Dovrebbe esserci schiuma. Ho letto di recente che quando la schiuma scompare, la fermentazione è finita. Ma per quanto riguarda l'odore - non lo confermo - non ho sentito l'odore in cucina. Solo un po 'al momento della schiuma attiva.

Ho fermentato al gusto di cui avevo bisogno in 3 giorni. Ora lo faccio sempre: lo riempio di salamoia e aggiungo appena preparato al volume richiesto.

+1000
E sono già passato al vecchio sottaceto. Ma il colore non è quindi puramente bianco nel cavolo - vernice di carote.

E sono già passato al vecchio sottaceto. Ma il colore non è quindi puramente bianco nel cavolo - vernice di carote.

Mi manca quello vecchio, quindi ne aggiungo uno appena preparato. E il fatto che non sia bianco puro non mi preoccupa. Ma molto gustoso.

Siamo qui a metà del forum che coltiva l'eterno lievito e tu sei l'eterno sottaceto

Siamo qui a metà del forum che coltiva l'eterno lievito e tu sei l'eterno sottaceto

Per cosa ha studiato! Bene, fermenti sempre e noi metteremo sottaceto!

il bianco non puro non mi disturba. Ma molto gustoso.

Va bene!

E ho cucinato un pane così meraviglioso su questa salamoia. Finora solo 50 * 50 con farina di segale. Cosa ne pensi, risulterà delizioso bianco?

E ho cucinato un pane così meraviglioso su questa salamoia. Finora solo 50 * 50 con farina di segale. Cosa ne pensi, risulterà delizioso bianco?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397502.0 e io cuocio questo!
E anche un tale rotolo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=400806.0
Posso avere una ricetta per il tuo pane? Amo la segale!

Grano bianco al forno senza impasto. Solo salamoia invece dell'acqua, ma in bianco ho preso 50 * 50 salamoia e acqua. Si è scoperto del delizioso pane. Mi sembra che sia salito anche meglio che sull'acqua o sullo yogurt.Un po 'di cavolo, odora un po', ma non mi dà fastidio. Cospargere con semi di sesamo in cima.
] https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url] Faccio sempre questo pane. A volte c'è molto latte acido e lo aggiungo qui. E poi ho sperimentato e ho sostituito completamente l'acqua con la salamoia. Si è scoperto un pane così meraviglioso, è semplicemente molto, molto gustoso. Mi piace questa segale anche perché è sul miele. Ha un sapore diverso, molto adatto alla segale. Anche se a me stesso non piace il miele.

Grano bianco al forno senza impasto. Solo salamoia invece dell'acqua, ma in bianco ho preso 50 * 50 salamoia e acqua. Si è scoperto del delizioso pane. Mi sembra che sia salito anche meglio che sull'acqua o sullo yogurt. Un po 'di cavolo, odora un po', ma non mi dà fastidio. Cospargere con semi di sesamo in cima.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url]]] Faccio sempre questo pane. A volte c'è molto latte acido e lo aggiungo qui. E poi ho sperimentato e ho sostituito completamente l'acqua con la salamoia. Si è scoperto un pane così meraviglioso, è semplicemente molto, molto gustoso. Mi piace questa segale anche perché è sul miele. Ha un sapore diverso, molto adatto alla segale. Anche se a me stesso non piace il miele.

Grazie mille. Ci proverò sicuramente !!! Pensavo non avresti risposto. Era sconvolto. Quindi volevo un pane di segale con sapore di crauti. Penso che sarà ancora più gustoso.

Ti sei accorto che nella ricetta del pane di segale non serve più aggiungere l'aceto se lo cuoci in salamoia? E spesso lo cuocio nel latte cagliato o nel siero di latte e non aggiungo l'aceto. E se lo faccio completamente secondo la ricetta sull'acqua, aggiungo un po 'di aceto o acido citrico, solo un po'.

Preparo il pane 1 parte di segale + 4 parti di grano. Aggiungo le carte al posto dell'acqua. brodo. E ora metà delle carte. brodo + metà del cavolo cappuccio. salamoia. Adesso non aggiungo aceto e riduco il lievito. Il pane è più alto e più saporito. E la briciola è così interessante. Non c'è odore di cavolo.

Preparo il pane 1 parte di segale + 4 parti di grano. Aggiungo le carte al posto dell'acqua. brodo. E ora metà delle carte. brodo + metà del cavolo cappuccio. salamoia. Adesso non aggiungo aceto e riduco il lievito. Il pane è più alto e più saporito. E la briciola è così interessante. Non c'è odore di cavolo.

anche secondo questa ricetta? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Ti sei accorto che nella ricetta del pane di segale non serve più aggiungere l'aceto se lo cuoci in salamoia?

Bene, dove ha senso un coltello smussato? fammi vedere il dito! ora capisco! Userei la ricetta!

[Irina]

Irina, Lo inforno con la vecchia pasta (100g)
Farina rzh-100gr.
farina di miglio. -440gr.
malto-0,5 cucchiai. l.
liquido-360gr.
aceto di mele-1 h. l.
sale-1 cucchiaino l
zucchero-1 cucchiaio. l
scorso oil-1s. l.
lievito-1,5 ore. l.
Il pane è perfetto. Il secondo anno preparo solo questo.

Il pane di segale non ha odore di cavolo, a quanto pare miele, malto, farina di segale lo interrompono. E il bianco ha un piccolo odore. Ebbene, come se fosse sdraiato accanto a un miscuglio di cavoli. Ma l'odore non è invadente, non forte, leggero e non disturba affatto. Domani chiederò a mio figlio com'è il pane, che odore ha? Ho un profumo come un cane, forse mi sa solo di odore.

[Irina]

Irina, Lo inforno con la vecchia pasta (100g)
Farina rzh-100gr.
farina di miglio. -440gr.
malto-0,5 cucchiai. l.
liquido-360gr.
aceto di mele-1 h. l.
sale-1 cucchiaino l
zucchero-1 cucchiaio. l
scorso oil-1s. l.
lievito-1,5 ore. l.
Il pane è perfetto. Il secondo anno preparo solo questo.

Grazie Natasha. Proverò, ma solo puramente sulla segale. Preparo solo pane di grano e zucca.

Il pane di segale non ha odore di cavolo, a quanto pare miele, malto, farina di segale lo interrompono. E il bianco ha un piccolo odore. Ebbene, come se fosse sdraiato accanto a un miscuglio di cavoli. Ma l'odore non è invadente, non forte, leggero e non disturba affatto. Domani chiederò a mio figlio com'è il pane, che odore ha? Ho un profumo come un cane, forse mi sa solo di odore.

quindi voglio segale pura!

[Irina]

Irina, il sapore di questo pane non è affatto grano, anche se miglio. è presente più farina.
Tuttavia, il gusto e il colore di un amico non è: girl_pardon: E ognuno ha le proprie preferenze.

il sapore di questo pane non è affatto grano

bene. poi proverò entrambe le ricette

[Natalishka, perché il lievito qui, dopotutto, in teoria, dovrebbe lievitare sul vecchio impasto?]

Natalishka, perché il lievito qui, dopotutto, in teoria, dovrebbe lievitare sul vecchio impasto?

[Natalishka, perché il lievito qui, dopotutto, in teoria, dovrebbe lievitare sul vecchio impasto?]

Natalishka, perché il lievito qui, dopotutto, in teoria, dovrebbe lievitare sul vecchio impasto?

Buon pomeriggio Larisochka! Parliamo meglio di cavolo!

E ho fatto, come previsto, un esperimento con l'aglio! Ho tagliato in due pezzi l'erba cipollina grande, le ho messe in un barattolo di vetro e le ho ricoperte di salamoia. Ho lasciato questo barattolo sul balcone. I primi giorni non ho chiuso il coperchio, poi, incapace di sopportare l'odore di aglio e sottaceto, l'ho avvitato con un coperchio a vite. "Così il barattolo è rimasto con me per circa una settimana. Non ho provato io stesso, ma il mio uomo ha detto che aveva il risultato abbastanza da gustare.
Questo, ovviamente, non è aglio sott'aceto, ma è un'opzione perfettamente accettabile, soprattutto considerando che ha più benefici dell'aceto.

esperimento di aglio

e cosa è bello! e utile ovviamente! Grazie mille. A proposito, ho i crauti già pronti nel mio frigorifero. Ieri ho fermentato. L'ho comprato a Rublevsky. Il verde regolare è molto forte. Fermentato normalmente, ma per la prima volta !!!! c'era davvero un odore fermentante, come hai scritto! Mi sono anche ricordato di te. Non aveva quell'odore, ma quando lo mischi ... Poi scompare di nuovo. Forse dipende dal cavolo. Perché non è mai successo prima. E questa volta ho fatto poca salamoia (non l'ho fatta affatto, tutta la vecchia salamoia) - ho coperto leggermente il cavolo. Forse è per questo. A quanto pare serve altra salamoia. Ma il cavolo è fresco: croccante e cotto 3 giorni prima esattamente dell'acidità che adoro.

fermentato, aspetto, il giorno è passato, non ho forze

l'impulso è stata la mia visita al mercato locale, volevo così tanto il cavolo, lasciami pensare che passerò, compro un po ', e poi un giorno farò sottaceto io stesso ...
ahha .... come ho visto i prezzi, ho subito comprato una testa di cavolo cappuccio fresca e sono saltato a casa, sale mia cara

ahha .... come ho visto i prezzi, ho subito comprato una testa di cavolo cappuccio fresca e sono saltato a casa, sale mia cara

in ... quindi sono arrivato alla macchina per il pane

E finalmente ho una bella casseruola da 10l e posso tranquillamente fare il cavolo irlandese senza sforzarmi !!!

[Irina]

Irina, sono passati due giorni, il cavolo non fermenta, ma c'è un odore quando si mescola
può già lanciare una carota? per accelerare il processo)))

ed è dura da parte mia, hai comprato quello sbagliato? o solo il tipo?

Non ho mai salato il cavolo da solo)))

[tana33]

tana33la tua temperatura potrebbe essere bassa. Il cavolo fermenterà, ma non così rapidamente. Può maturare anche il quinto giorno. Abbiamo già scritto qui.

E finalmente ho una bella casseruola da 10l e posso tranquillamente fare il cavolo irlandese senza sforzarmi !!!

avanti e con la canzone I'm with you

[Irina]

Irina, sono passati due giorni, il cavolo non fermenta, ma c'è un odore quando si mescola
può già lanciare una carota? per accelerare il processo)))

ed è dura da parte mia, hai comprato quello sbagliato? o solo il tipo?

Non ho mai salato il cavolo da solo)))

niente panico. ora l'importante è non disturbarla. Mescola, prova e aspetta. Capisco che non voglio aggiungere rapidamente nulla ora

Ragazze, dimmi, posso congelare i sottaceti? Voglio metterlo sul balcone, non c'è posto nel frigorifero, ma è un peccato versarlo. E forse qualcuno ha aggiunto questa salamoia al pane? Puoi condividere la tua esperienza?

Congelo il sottaceto. Quando serve, lo tolgo per lo scongelamento notturno.

[Elena Bo]

Elena Bo, Grazie!

Ragazze, dimmi, posso congelare i sottaceti? Voglio metterlo sul balcone, non c'è posto nel frigorifero, ma è un peccato versarlo. E forse qualcuno ha aggiunto questa salamoia al pane? Puoi condividere la tua esperienza?

Ho la torta di sottaceti nelle mie ricette. E digita il pane nel motore di ricerca "in salamoia" darà.Sono seduto sul mio telefono - i link non vengono copiati

Ragazze, secondo me qualcuno l'ha già chiesto. Chi ha fatto questo cavolo completamente in un secchio di plastica? Va bene? E poi mi sono comprato un secchio da 5 litri appositamente per questo cavolo, e ora penso che il processo andrà lo stesso di quello smaltato?

Sto pensando di acquistare un secchio come questo 🔗
Adatto per cavoli.

[Anyuta]

Anyuta, Non ho un secchio grande, quindi il cavolo viene ora fermentato in due contenitori, uno di plastica, l'altro smaltato, il sapore del cavolo non è ancora diverso))))
accidenti finché non aspetto, lo mangerò tutto in forma semi lievitata

In realtà sono venuto su questo sito qualche volta in cerca di consigli sulla scelta di un multicooker ...
ha scelto Mula))))
seduto qui e leggendo il forum, sono giunto alla conclusione che avevo bisogno di una macchina per il pane, un altro amico al lavoro ha portato a casa il pane tutto il tempo, mi ha attirato nelle file dei fornai
mi ha dato una stufa Panasonic))))
ancora una volta, seduto qui e vedendo continue ricette interessanti, mi sono reso conto che avevo urgente bisogno di un nuovo forno e fornello
cambiato .....
fatto involtini di cavolo secondo la ricetta di Natasha Chuchelka e sono giunto alla conclusione che non avevo abbastanza teglia per involtini di cavolo

....... ora ho bisogno di un secchio per il cavolo in salamoia

Qual è il prossimo?

[Irina]

Irina, Ho messo il cavolo ieri e domani potrei aver bisogno di andarmene urgentemente. Se il cavolo cappuccio non fermenta, dovrei metterlo in frigo in salamoia? E quando arrivo, penso che tra due giorni farà di nuovo caldo?

Tanya 33, il nome di Chuchu è Natasha)))

[tana33]

tana33

Qual è il prossimo?

La nostra persona !!!

[tana33]

Ztana33, ma qui è necessario, poi la Wishlist, poi la Wishlist, poi è necessario. Tutte le piccole cose da cucina di cui hai bisogno. Potresti usare una pentola a pressione elettrica. Leggi il forum e pensa.

[Gnu]

Gnu, Sveta, ho una pentola a pressione multicooker))))

[clavicola]

clavicola, corretto, grazie)))) perché il tablet pensa che Nadia e Natasha siano la stessa cosa))))

[Gnu]

Gnu, Sveta, ho una pentola a pressione multicooker))))

Quindi hai bisogno di un multicooker.
A proposito, oggi ho messo il cavolo, questa volta ho aggiunto qualcosa di generosamente con le carote. Ho spruzzato un po 'di vecchio sottaceto, aspetto il risultato.