Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

Ho coltivato il lievito come nel primo post dell'argomento, ho trovato una ricetta in modo che fosse completamente senza lievito - da questo argomento

Pane misto in una macchina per il pane a lievitazione naturale (GruSha)

Lievito naturale 200g
Farina di segale 200 g
Farina di grano tenero 200g
Sale 2h l.
Zucchero 1 °. l.
Olio 25g
Latte 270ml
Il lievito era un po 'giocoso. Farina setacciata. A casa fa molto caldo adesso. Macchina per il pane Panas SD255. Modalità francese. Si è rivelato essere un mattone basso, pesante. Vero commestibile. La mollica è densa e acida, che ricorda il sapore del pane nell'era del socialismo sviluppato (primi anni '70).
Si scopre che praticamente il pane non si è alzato Cosa ho fatto di sbagliato, dimmi, per favore ...

Recentemente ho cucinato in Panas senza un programma con 1 lievito, non so se sia giusto o no, ma mi piace e, sì, devo controllare il processo in modo che non si fermi. L'ultimo pane approssimativamente secondo la tua ricetta, il lievito è salito molto bene in 2 ore, il che è molto sorprendente per me

Sì, ho controllato mentre le prime 4 ore aumentavano, e poi mi sono dimenticato. Mi sono ricordato quando era già apparso l'odore del pane, cioè nell'ultima ora. Non l'ho aperto in modo che il tetto non cadesse. Non c'erano mattoni del genere a passi da gigante, ma qui volevo essere sicuro senza lievito di fabbrica ... eh.

[enik]

enik, Lo impasto sugli "gnocchi", tiro fuori la spatola, formo il pane e periodicamente guardo dentro, quando sento che è ora, accendo la cottura. Qualunque cosa.

[enik]

enik, il tuo pane, a quanto ho capito, è di segale, ci sono due o tre impasti vicino al fornello in modalità etgm, per la segale (soprattutto) questo è troppo. Dopo l'ultima impastatura, il pane non ha avuto il tempo di lievitare.

serie 2.
Ho provato la versione di grano del pane con questo lievito naturale. Scegli questa opzione: Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Tirate fuori il lievito dal frigorifero, aggiungete 100 grammi l'una. acqua e farina di segale.
2. Ho preso dalla pasta madre appena alimentata
218-220 gr.
Acqua calda 290-300 ml.
Rast. burro 2-3 cucchiai. l.
Farina di frumento varietà 450 gr.
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 3/4 tazza l
3. Attivazione della modalità Pelmeni. Dopo 20 minuti, si è rivelata una lumaca invece di un panino, anche se ho aggiunto la farina.
4. Attivato la modalità francese. Non ho tirato fuori la pala, dicono il grano, si è sempre scoperto. Dopo un'ora sembravo - come una lumaca diffusa in modo uniforme, ma si alza. Lasciato per lavoro.
5. Sono arrivato 20 minuti prima dell'inizio della cottura, l'ho aperto - il livello dell'impasto è sceso ancora più in basso rispetto a 4-5 ore fa. Ho spento la macchina per il pane.
6. Mi gratto le rape e scrivo qui. Come salvare questo pane? Aspetta fino al mattino? Diventerà acido?
Al mattino: non riuscivo a sopportarlo - a mezzanotte l'ho messo in cottura per un'ora. Si è rivelato essere la metà dell'altezza del solito. Grigio. Abbastanza aspro. Meglio del primo. Probabilmente nel prossimo esperimento rinuncerò al regime francese e dopo il regime degli gnocchi aspetterò stupidamente l'ascesa fino all'orlo del secchio
Nel frattempo ha ripreso il lievito con l'obiettivo di "sovralimentarlo". Ho capito la tecnologia, ma il nome non è molto buono: aggiungi troppo cibo o ripeti il ​​processo di nuovo. La parola di una donna Che si tratti di espressioni maschili, ad esempio "underdrank", tutte le sfumature e le fasi sono immediatamente evidenti!
Traccia. al mattino: la pasta madre sovralimentata invece delle 2-3 ore promesse è raddoppiata in sole 20 ore. Ho aggiunto farina di segale e acqua - vediamo quanto raddoppierà ora ...
Oops, shaitan, raddoppiato in due ore, a quanto pare maturato. 220 grammi di nuovo in un secchio e in modalità francese con un ritardo di un'ora, la ricetta è la stessa. Dopo aver impastato, ho tolto la spatola. Sono arrivato circa 20 minuti dopo la fine. La pagnotta si è già rivelata decente, anche se è 5 centimetri sotto i bordi del secchio. L'ho provata: è gustosa, non c'è acidità, ma la prossima volta devo rimandare per tre ore, probabilmente.Ho mandato immediatamente la pasta madre nutrita al frigorifero: la sera ho guardato, e si è alzato due volte al freddo, orrore. Come se di notte non riempisse l'intero frigorifero ...
Per continuare, se qualcuno non scrive un post qui e interrompe le infinite modifiche di questo post

serie 3.
Continuo i miei esperimenti con il pane di grano e il lievito troppo nutrito.
Così.
Il lievito naturale è stato sovralimentato con successo con tutti i tipi di effetti di lievitazione rapida e refrigerato.
Ieri a pranzo l'ho portata fuori dalla prigionia, due cucchiai. A loro ho aggiunto 100 grammi di farina di segale e acqua. La sera è aumentato due volte.
Per la notte con un ritardo di 3 ore e 20 minuti, è stata attivata la modalità francese (6 ore + 3 ore e 20 minuti). Ho versato acqua tiepida sulla pasta madre, poi il burro, poi la farina, il sale, lo zucchero. Sono andato a letto, non ho controllato nulla.
La mattina ho preso del pane. Rispetto alle serie 1 e 2, è bello. Ma. Non ho raggiunto il bordo del secchio di 2 centimetri e il coperchio si è rotto. C'è una lievissima acidità, la mollica è rugosa, ma gustosa. Penseremo a come migliorare.

A proposito, la parte superiore, a quanto pare, non è cotta: premi e il tetto si piega verso l'interno di due centimetri ...
L'ho capito: tutto era cotto lì, solo la crosta superiore (il tetto) è morbida.
09072016 all'ora di pranzo mettere il pane nella macchina per il pane secondo la ricetta precedente (6 ore fr. Dir, + 3 ore di ritardo), solo non ha aspettato due volte la lievitazione separata del lievito madre alimentato. Vediamo se il lievito ha preso forza ...
Sono riuscito a spiare la formazione di un kolobok: mi è sembrato liquido, ho aggiunto un tavolo su tre. cucchiai di grano. Questa è tutta la differenza (la pasta madre è più vecchia e tre cucchiai di farina, così come il fatto che la pasta madre viene immediatamente gettata in un secchio). Il risultato sembra comunque essere migliore. Si raffredda mentre ...

serie 4. Esperimento con grano integrale.
In realtà, ho deciso che ero già un fornaio esperto e competente
Fuganul nel secchio di una macchina per il pane a soli 150 gr. lievito madre dal frigorifero e nella ricetta V.S. ha sostituito la farina di frumento con farina integrale (Pudov). L'ho messo sul francese. la modalità è stata ritardata di un'ora, tuttavia, il kolobok ha deciso di controllarla. E per una buona ragione. L'omino di pan di zenzero era un verme liquido, quindi, durante l'impasto, aggiungeva due o tre cucchiai di grano intero a un panino esemplare. Sinistra. Mezz'ora prima dell'inizio della cottura, sono riuscito a guardare nel secchio e c'era solo metà dell'impasto che era lievitato. Ho spento la macchina per il pane fino a sera. Durante l'attesa, mi sono addormentato. All'una del mattino mi sono svegliato - è salito quasi fino all'orlo nel secchio. Mi sono rimproverato per ........ e l'ho lasciato fino al mattino. La mattina alle 8 l'ho acceso per cuocere per 1 ora e 05 minuti. Aveva un buon odore durante il processo, ma con una leggera acidità. L'ho preparato.

Sembra tutto a posto, ma il tetto, nemmeno squarciato, è "vuoto". Probabilmente l'impasto non ha resistito (è salito per 14 ore). Eh, beh, quando sarà completamente impeccabile ...
All'autopsia, il paziente ha mostrato normale mollica, crosta croccante, buon gusto con acidità, ma piacevole.

continueremo a sperimentare.
P.S. L'autopsia è stata eseguita con un coltello brasiliano appena acquistato ("Tarantino" o qualcosa del genere) per il pane - non ne sono felicissimo dopo il tormento di tagliare il pane con normali coltelli.
P.P.S. Hmm ... nel processo di taglio per cena, nell'area della scapola, è stata trovata una briciola non cotta delle dimensioni di una pallina da ping-pong. Un ottimo pezzo per la pesca, se aggiungi un po 'di olio di anice, anche se, forse. questo è un pezzo artificiale - il pane non è stato scosso dal secchio finché non ho acceso la spatola calda sul lato guida. Enigma. Tuttavia, questo non è un mistero: esattamente la stessa mollica accartocciata è stata ottenuta dal pane grigio in una mensa scolastica durante i periodi di stagnazione, se un pezzo di briciola veniva arrotolato a lungo nelle mani e caldo con una spatola - facilmente.

serie 5. Il fiore di pietra non esce ...
Non è mai successo, e ora, di nuovo.
Sono stato beccato di tanto in tanto e allo strano prezzo di 24 rubli 2kg. una confezione di farina di grano tenero di prima scelta. Bene, penso in questo momento cantare infornare. Stessa ricetta, sulla stessa pasta madre, 200 grammi di crauti di segale subito in un secchio e con un ritardo di tre ore in modalità francese. Ho aspettato il lotto - dannazione, un verme appiccicoso invece di un panino, ma che cos'è. Ha spento la stufa. Ho acceso gli gnocchi. Cominciò ad aggiungere la farina, il resto della. con., quattro cucchiai sono entrati, persino ha scosso tutto dal pacchetto in un secchio.Ha iniziato a sembrare un panino, ma a riposo si diffonde su un secchio in un minuto. Da raggiungere a fornello spento. Circa quattro ore dopo ho guardato dentro - wow, quasi al bordo del secchio rosa. Ho acceso la cottura per un'ora. Non ho avuto il tempo di lasciare la cucina - il fumo ha cominciato a fluire dalla stufa. È chiaro che ho versato la farina dalla busta sulla teglia, con la mano storta. Sono riuscito a riposare sulla cottura per circa tre minuti. Tirato fuori, lavato, leggermente bruciato. Il tetto, come previsto, è caduto di un paio di centimetri, beh, credo si rialzerà. Passò un'ora, il pane fu cotto senza incidenti, il tetto non si alzò

Ma è abbastanza commestibile.
La domanda è matura: non ho MAI osservato il solito kolobok mentre impastavo con la pasta madre, sempre uno strato di pasta appiccicosa liquida su tutto il secchio degli scarti e negli angoli. E aggiungo costantemente 3-4 cucchiai di farina. cucchiai, ho provato 4 tipi di farina, quindi non si tratta di farina. Hmm ...

Episodio 6. La maledizione del castello della stupida capra.
Una lunga comprensione dei fallimenti mi ha spinto a modificare la ricetta. Così.
Ho preso dalla pasta madre appena alimentata
Lievito naturale di segale del primo post, successivamente sovralimentato - 200 gr.
Latte caldo 250 ml.
Rast. olio 3 cucchiai. l.
Farina di grano tenero extra 450 gr.
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1,5 cucchiai l
La pasta madre è stata riscaldata per un paio d'ore prima della posa e aumentata di due volte.
Starter cultura sul fondo del secchio, poi farina setacciata, latte 250 ml., Burro, sale, zucchero e gnocchi per 20 minuti. - Oh, per la prima volta un kolobok è come un kolobok. Nel processo di miscelazione, ho aggiunto altri ml. 30-40 latte. Modalità francese attivata. Ha lasciato. Mezz'ora prima della cottura, ho guardato nel secchio: l'impasto è in grandi bolle e il livello è leggermente superiore alla metà. Ha spento la stufa. Dopo due ore, l'impasto ha raggiunto i 3/4 del secchio. Ha acceso la cottura per 1 ora e 5 minuti. Non ho sentito il segnale, quindi ho aperto il coperchio del fornello 20 minuti dopo la fine. Bene, ancora una volta, il tetto è piatto e non cade dal secchio fino a quando non si ruota la trasmissione della lama dal fondo del secchio.

Il taglio ha mostrato una qualità apparentemente normale del pane. Se premi la mollica, ritorna immediatamente alla sua forma precedente.

E anche il gusto è niente. Ma dov'è la mia foratura che il tetto sta cadendo ???

lievito naturale appena alimentato

Penso che il tempo avrebbe dovuto essere dato al lievito. E da lì a prendere.
Sebbene lei stessa non partecipasse alla cerimonia con il lievito.

Rast. olio 3 cucchiai. l.

smesso di sdraiarsi del tutto. O alla fine del lotto. E ora, o senza burro, oppure ungo il pane appena sfornato con il burro e lo avvolgo in un asciugamano. Tieni separato questo asciugamano. L'odore non può essere lavato via.

Ma dov'è la mia foratura che il tetto sta cadendo

o forse si è fermato?

Latte caldo

forse il latte acido è meglio? o acqua.



Bene, prova a rimuovere lo zucchero.



Il lievito maturo faceva lievitare il pane in 4 ore a T 27. Oppure lo lasciava nella stanza T.

Il lievito avrebbe dovuto avere il tempo di "nutrirsi"
La mollica di narici sotto il tetto è più ... sembra che l'impasto si sia fermato ... e forse la modalità di impasto e la temperatura non sono adatte

Sì, ho confuso tutti con il grado di sovralimentazione del lievito naturale. Il lievito è già cresciuto, ha tre settimane, l'odore è gradevole, più vicino alla mela, quando lo prendi con un cucchiaio bolle in alcuni punti. Lo tirò fuori dal frigorifero, prese 200 grammi in un contenitore separato, nutrì il resto e lasciò riposare entrambi per 2 ore al caldo. Entrambi sono saliti 2 volte: uno nel secchio, l'altro sul ripiano più alto del frigorifero. Ho provato a rimuovere la scapola dopo il regime di gnocchi, ma di nuovo ho cambiato idea. Probabilmente questi aggiustamenti e ulteriori. il lotto ha rotto qualcosa nell'impasto. Do la mia onesta e nobile parola che o nella modalità francese la prossima volta mi toglierò la scapola subito dopo gli gnocchi, oppure farò a meno del francese, dopo gli gnocchi aspetterò che si alzi sotto il bordo del secchio e accendi la cottura. Sì, sarò sull'acqua normale. Rimuoverò solo zucchero e burro per disperazione

[enik]

enik, perché non arrotolare i pasticcini usando ricette già pronte?

Pane di grano a lievitazione naturale di base (macchina per il pane)
Pane a lievitazione naturale fatto con farina di prima scelta (in una macchina per il pane)
Pane a lievitazione naturale grigio chiaro (macchina per il pane)
Pane di grano a lievitazione naturale

[OlgaGera]

OlgaGera, grazie, guarderò attentamente, e improvvisamente ce ne sono alcuni con lievito e un lievito completamente diverso.E lo vorrei su questo e senza lievito.

[enik]

enik, risolvilo algoritmo azione. Non a occhio ... ma a destra.
Trova una ricetta che fa per te.
Lievito naturale, è un animale vivente. Dipende anche dal tempo.
Nessuno ti dà fastidio per cuocere con questo lievito naturale. E senza lievito. Sebbene la base di questo sia principalmente il lievito.
Sono seduto saldamente su questo pane
Pane artigianale senza impastare con lievito madre
variazioni dello stesso pane nell'oggetto, leggi dalla fine dell'argomento.
Liquido diverso, l'aggiunta di farine diverse dà un pane diverso.
Inferno e in HP.
Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza

E inoltre. Forse aprirai il tuo argomento e lì discuteremo le tue esperienze. Sarebbe più corretto.

[OlgaGera]

OlgaGeraGrazie a tutti i miei esperimenti intorno a una ricetta che sto cercando di adattare a questo particolare lievito naturale. Se spruzzassi un mucchio di altre ricette, comprese quelle non per la macchina per il pane, perderei rapidamente la fiducia nel pane a lievitazione naturale. A mio parere, discutere una ricetta di pane adatta a questo lievito in tema di lievito naturale è abbastanza corretto. Dopotutto, il significato del lievito naturale sta proprio nell'ottenere pane con un gusto speciale e, come si dice, con proprietà utili.

[già sovralimentato]

discutere una ricetta di pane adatta a questo lievito in tema di lievito naturale è abbastanza corretto.

beh si ... solo tu già sovralimentato lievitare e conservarlo in frigorifero. E questo non va bene per il lievito di frumento e il lievito originale ha già cambiato le sue proprietà. E questo è un altro lievito. Quindi qualcosa del genere.

E per il grano, inizia con la farina di frumento. Rialimentare gli altri. E di questo bisogna tenerne conto quando si mantiene il lievito.
Rye porta il frigorifero. Frumento ... leggi di lieviti di grano.

Con QUESTO lievito naturale - Darnitskiy va benissimo

Pane Darnitsky con lievito (GOST)

Ho un lievito madre di segale (quello che si conserva in frigorifero), del primo post di questo argomento. Una settimana fa "sovralimentato" con farina di segale. La farina di frumento è stata aggiunta solo alla parte selezionata. Avere diversi tipi di colture iniziali non è adatto a me. Grazie per la ricetta di Darnitsky, ma è anche con lievito. Mi adatterò ostinatamente a questo particolare lievito, scusa.

ma è anche con lievito

quando il lievito è forte infornare senza lievito.

sovralimentato

no, non sovralimentato, ma nutrito.
Ho capito che hai sovralimentato il lievito naturale in grano. Mi scusi.

Mi adatterò ostinatamente a questo particolare lievito, scusa.

Inteso. Che lievito è questo. Segale. Uff ...
Quanti giorni / settimane ha?
Guarda quanto sarà forte, quindi senza lievito e infornare. Anche se puoi provare ora

dal primo post di questo thread

si, e tu le dai da mangiare, quindi la conduci come una eterna, giusto?

Il lievito è già cresciuto, ha tre settimane, l'odore è gradevole, più vicino alla mela, quando lo prendi con un cucchiaio bolle in alcuni punti.

Ho letto delle possibili ragioni del crollo del tetto: troppo lievito. Qui, ovviamente, selvaggio, ma ancora. Le uniche due opzioni quando il pane aveva un tetto erano quando ho preso due cucchiai di lievito naturale e ho aggiunto 100 grammi. acqua e 100 farina e aspettato che raddoppiasse. In altri casi, ho preso solo 200 grammi. cultura iniziale pronta dal frigorifero. Proverò domani o dopodomani con due cucchiai.
Eterno? Quanto ho preso, mi sono nutrito tanto.
"- Ieri per strada una donna anziana è venuta da me e si è offerta di comprare un ago eterno per un primus. Sai, Adam, non l'ho comprato. Non ho bisogno di un ago eterno, non voglio vivere per sempre. " I&P.

Se cerchi qui, il lievito si chiama così. Eterno.
Il significato - che nutri - cresce.

Ci hai confusi ... Antipasto, cosa c'è nel frigorifero. Quindi lo nutriamo e otteniamo il lievito. Inteso.
Lascia un po 'di antipasto. Bene ... un cucchiaino e cosa c'è sui muri. Basta questo per far lievitare il lievito. Altrimenti, dovrai buttare via l'eccesso o attaccare: pancake, kvas, maschere sul viso e sulla testa ...

Quindi hai preso fino a 200 g di questo antipasto ... un lievito così vigoroso ...
In generale, l'algoritmo è semplice:
antipasto - condimento superiore - lievitare - portarlo al pane - dargli da mangiare - lievitare un po '- metterlo nel forno.
Puoi rinfrescare l'antipasto la sera per mettere l'impasto al mattino.

Abbiamo ottenuto 400 gr. prodotto, ne ho molto da conservare e ho 200 gr. inviato a pane.

Questa è una citazione dal primo post nell'argomento. Tuttavia, non ha scritto quanto pane ha inviato a questi 200 grammi. È chiaro, stiamo adottando i termini starter e lievito naturale.
Quindi hai bisogno di nutrire l'intero antipasto o solo un paio di cucchiai portati via per il lievito naturale? Se il secondo, allora lo starter non ha bisogno di essere alimentato sulla quantità portata via e aspettare che finisca?

[da questo lievito]

Scopriamolo

Quando voglio cuocere il pane, prendo 1-2 cucchiai. l. "semilavorato" (20 - 40 gr.), aggiungere 100 gr. acqua e 100 gr. farina di segale e lasciarla raddoppiare. Da 7 a 12 ore circa.

Hai violato questo punto durante la cottura.
E questa coltura iniziale non è intesa per l'alimentazione costante.
Cioè, abbiamo preparato una porzione e usata

Porzioni da 200 gr. Ne ho abbastanza per un mese. Questo è 5 volte 40 grammi = ogni settimana per un pane di segale più preparare la porzione successiva per la conservazione.

Quindi ne iniziamo uno nuovo.

Se vuoi portare il lievito come eterno, da questo lievito, quindi è abbastanza accettabile

se ci si attiene alla terminologia, si ottiene l'eterno antipasto e non il lievito?
Bene, per continuare l'esperimento, prendo un paio di cucchiai di antipasto per il lievito naturale. Non aggiungerò niente allo starter, lo rimetterò subito in frigorifero. Aggiungerò 100 grammi a un paio di cucchiai di antipasto. acqua e farina di segale, aspetterò il raddoppio e in un secchio, quindi secondo la vecchia ricetta (3 ore di ritardo + 6 ore modalità francese, non tirerò fuori la scapola).
E perché la sostituzione costante di un paio di cucchiai presi dall'antipasto con una quantità simile di acqua e farina fa paura?

E perché la sostituzione costante di un paio di cucchiai presi dall'antipasto con una quantità simile di acqua e farina fa paura?

niente))) Cioè, reintegrate costantemente ciò che è perduto. Ma ... perché c'è così tanto lievito?
IMNno QUESTA cultura iniziale non implica l'alimentazione e l'allevamento.

Non tirerò fuori la scapola

Non lo so ... avrei guardato come le persone cuociono a KhP.

In generale, l'algoritmo è semplice:
antipasto - condimento superiore - lievitare - portarlo al pane - dargli da mangiare - lievitare un po '- metterlo nel forno.

oops .. questo è se si avvia il lievito ..
Il semilavorato non implica alimentazione e una leggera lievitazione. Hanno preso la quantità richiesta e nel frigorifero.

[enik]

enik, Inizierò anche questo lievito
Lievito naturale "Il più semplice"

Ciao Vicky!. Per favore aiutami a capire il lievito secco. Ho acquistato colture starter di grano secco e segale per la cottura del pane DeutschBack EMCE SW. Ma né su Internet né sui forum ho trovato istruzioni su come usarli per cuocere il pane in una macchina per il pane. E voglio davvero cuocere il pane sano senza lievito. Per favore dimmi come lavorare con loro? Sarei molto grato. Grazie in anticipo

Per favore dimmi, è possibile realizzare un semilavorato di farina integrale o di grano usando la stessa tecnica, cioè in modo da non dargli da mangiare tutto il tempo, ma prenderne quanto ti serve e portarlo la consistenza desiderata durante la cottura diretta del pane? Ho coltivato con successo questo lievito naturale, il pane è delizioso, ma voglio solo un lievito naturale di grano per il pane di grano.

fare un semilavorato con farina integrale o di grano tenero

Lievito naturale "Il più semplice"

[OlgaGera]

OlgaGera , grazie per l'aiuto. Adesso proverò a coltivare anche questo lievito, sembra che sia tutto semplice

quello che il dottore ha ordinato
e se il semilavorato non è infangato per il ballo di fine anno. lievito, ma sul lievito di frumento, come la pensi?

Amici, condivido se qualcuno ha bisogno. La pasta madre ha tre anni, funziona benissimo. Segale regolare. Produco principalmente grano intero. Farina cosa francese. Bene, in estate, il kvas è naturale.

[1.]

Ciao!
Ottima ricetta! Ideale per principianti principianti come me. È difficile persino immaginare le condizioni in cui potrebbe non funzionare. A meno che tu non ci metta dentro qualcosa dei tre componenti.

Ma rimangono ancora delle domande

1. L'ultima poppata che ho oggi è alle 23:00 (questo è se conti alla rovescia 12 ore chiaramente in tempo). Ma oggi si è alzata ogni 3:00 alle 17:00. Ora tiene, ma è chiaro che è letteralmente scivolato verso il basso di 1-2 mm. Cosa significa questo? Che tipo di stato è questo, quel "picco di forma" o qualcos'altro? Sto solo cercando di capire se posso aspettare fino alle 23:00 per metterlo in frigorifero, o se posso adesso.

2. E come metterlo in frigorifero, mescolare il tutto o non toccarlo e rimuoverlo così com'è? Dentro, è tutta libera.

3. E inoltre. Durante la lettura di questo argomento, mi sono imbattuto in quello Viki a volte si nutre ancora.

Lo tengo a 3 * C ed è tutto in ordine, solo per un mese (come mi aspettavo) mi manca.
A volte nutro un cucchiaio - due da 50 grammi ciascuno. farina e acqua, e dopo 3 - 4 ore ne aggiungo altre 50 a testa, credo le piaccia tanto.

O si tratta di qualcos'altro? E davvero non puoi mai darle da mangiare. O è meglio nutrirsi ... a volte

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, puoi metterla in frigorifero così com'è, comunque quando prendi una parte la mescoli, oppure puoi mescolarla e metterla. Qui non le farai del male.
Puoi tenerlo in frigorifero e prendere parte secondo necessità, come ho fatto io nel primo post di questo argomento. E puoi nutrirti come "eterno". Quando non le era rimasto più di un cucchiaio, ho cominciato a nutrirmi. Ma ora lo cuocio raramente e lo tengo in frigorifero. Mentre finisce, mi nutro di nuovo molto e al freddo.
Prova entrambe le opzioni e definirai la tua.
Pane con la faccina!

[Viki]

Viki, grazie per aver risposto! Sono così confuso che ora ho il lievito che ne ho anche un po 'paura.
Mi sembra di averlo ottenuto così bene che farò qualcosa di sbagliato con esso, e non sarà più così buono
Mi sembra, e ho paura di guardarla, non quella di toccarla. Ma ho deciso fermamente di superare la mia paura, mi siedo a studiare le ricette

Sì, ho dimenticato di dire, regione di Mosca, Korolev. Chi ne ha bisogno, prendilo, per non crescere, per non perdere tempo. Comprovato, aumenta tre volte durante l'alimentazione. Io do! In buone mani :-)

[Viki]

Viki, questa è una specie di miracolo, non lievito! Non riesco proprio a resistere a scriverti (e anzi a tutti coloro che vogliono fare amicizia con il lievito naturale, ma non possono ancora) e dire ancora una volta grazie mille !!! Io stesso non speravo nemmeno, ma questa amicizia è avvenuta. E la prima volta che ho ricevuto un pane meraviglioso. Ho deciso immediatamente di correre un rischio e di non mettere affatto lievito, in nessuna dose di sicurezza e non mi sono sbagliato. Ora la sesta pagnotta di Borodinsky si sta raffreddando con pura pasta madre. Inforno senza un grammo di farina di frumento, solo segale. Oggi mi sono alzato in due ore e mezza, non è un'esagerazione. Il gusto è oltre ogni lode! Soprattutto, il marito, in quanto amante di Borodinsky, è felicissimo.

Faccio solo in una macchina per il pane. L'intero processo è lì. Impasto sugli gnocchi (20 min.), Formo una fetta con una spatola bagnata e trasferisco il fornello nella modalità di servizio della lievitazione calda (i proprietari di Panasikov capiranno cosa intendo) fino a quando non è raddoppiato. Stava per circa le 4 e le 3.5 e le 3, e oggi, qui, si è alzato per due con la coda. Forse, il fatto che oggi ho versato delle foglie di tè ancora calde nell'impasto, e prima era sempre già raffreddato, ha contribuito ad esso. Quindi per la cottura - all'1: 30. Ecco fatto, lo splendido pane di segale è pronto.

Quando l'ho preso, ero confuso e letteralmente non sapevo cosa farne ora. E lei è rimasta in frigorifero per diversi giorni. Poi ho deciso di iniziare a recitare comunque)) Per fortuna, in quel momento, girovagando per il forum, mi sono imbattuto in questo argomento Viki https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...874.0 e ha iniziato a fare come descritto lì. Ho separato cinque grammi di coltura iniziale in un barattolo e ho iniziato a dargli da mangiare la mattina e la sera con trenta o quaranta grammi di farina e ≈ la stessa quantità di acqua (ho rimosso questa quantità ottimale per me stesso dopo diverse medicazioni). E per circa un mese non ho cucinato nulla, ha vissuto con me, l'ho nutrita e ho guardato il suo comportamento. Aveva sempre un odore così meraviglioso, ora una specie di fiori lilla, ora mele.In generale, da qualche parte solo un mese dopo (eccomi qui una tale lentezza di lievitazione)) ho finalmente fatto amicizia con lei e finalmente ho deciso di cuocere il pane. Anche la prima volta è andata alla grande.

L'unica volta che vorrei trasferirlo nella conservazione in frigorifero. Ma sono così abituato a tenerlo in una stanza che non riesco a immaginare come farlo per non rovinarlo. Cioè, diciamo che prendo anche 5 g di lievito naturale, lo do da mangiare con 30 g di farina e acqua (= 65 g), lo metto in frigorifero e solo per una settimana o una settimana? Cioè, tutto qui? Solo una settimana dopo, separare di nuovo 5 g, nutrire e rimuovere? Ad esempio, sto prendendo in considerazione solo la conservazione nella sua forma pura, se prevedo di non cuocere per molto tempo.