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 Questo metodo è considerato uno dei migliori per la conservazione a lungo termine dei frutti. Una volta congelato, è possibile conservare il prodotto con lievi variazioni nella sua composizione chimica e qualità.
È noto che le basse temperature rallentano i processi chimici e biochimici del metabolismo nei tessuti e riducono l'attività degli enzimi. Le basse temperature inibiscono anche lo sviluppo di microrganismi. Molti batteri muoiono quando il cibo viene congelato, ma la muffa e il lievito, al contrario, possono svilupparsi anche in questo stato. Pertanto, è necessario scartare con molta attenzione i frutti con segni di deterioramento.
A casa, per il congelamento vengono utilizzati congelatori di frigoriferi o congelatori speciali. A che temperatura viene congelato il prodotto? Anche qui, come nella sterilizzazione e nella pastorizzazione, ci sono dei fattori. Prima di tutto sono importanti la temperatura nel congelatore e la velocità di congelamento. Esiste una relazione diretta: minore è la temperatura e più veloce è il processo, migliore sarà la qualità del prodotto. La velocità di congelamento dipende anche dalle proprietà dei frutti e delle bacche congelate. La temperatura ottimale in un frigorifero domestico è di meno 18-24 ° C. Il tempo di congelamento a temperature fino a meno 24 ° C è di circa 2 ore.
Come si prepara il frigorifero per congelare gli alimenti? Spegnere il frigorifero, svuotare il congelatore e asciugare dopo lo scongelamento. Quindi il frigorifero viene nuovamente acceso e impostato al regime di temperatura massima per creare la temperatura più bassa al suo interno.
In quale contenitore congelare bacche e frutti? Si possono usare piccoli barattoli di vetro o metallo. È conveniente congelare il cibo in barattoli di panna acida o di formaggio. Puoi mettere il cibo in sacchetti di plastica, sacchetti di latte. Tutto questo deve essere accuratamente lavato e asciugato.
Congelare le bacche alla rinfusa. Per fare questo, coprire il fondo del congelatore con compensato in base alle sue dimensioni o un foglio (carta spessa). Possono essere utilizzati anche piccoli piatti. Le bacche sono disposte su di esse in uno strato sottile e, dopo il congelamento, vengono rapidamente trasferite in sacchetti o barattoli preparati e accuratamente sigillate.
Congelare il cibo in bricchetti. In questo caso, le masse di frutta e bacche con succo vengono congelate in barattoli di metallo rettangolari. Dopo il congelamento, i barattoli con il contenuto vengono rimossi frigorifero e immerso in una pentola di acqua calda per pochi secondi. La mattonella si scioglie e cade sulle rive. I bricchetti vengono posti in file pari in sacchetti e posti nel congelatore.
Come conservare gli alimenti congelati quando il frigorifero deve essere scongelato? È importante non permettere che frutta e bacche congelate si scongelino. Se fuori fa freddo, il cibo viene posto in un grande sacchetto di plastica e portato fuori sul balcone o fuori dalla finestra. Se ciò non è possibile, il sacchetto di plastica viene avvolto con una coperta di cotone, che aiuta a mantenere bassa la temperatura per un po '.
Ricorda! Un accurato confezionamento e isolamento del prodotto dall'aria garantiscono l'alta qualità di frutta e bacche congelate.
Come scongelare frutta e bacche? Una buona regola è osservare la gradualità di questo processo. Lo scongelamento lento si traduce in un prodotto di qualità superiore. È meglio scongelare il cibo a 0 ° C.
Alexandrova V.V. Come preparare bacche e frutta senza zucchero
Ricette per congelare bacche, frutta e verdura
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