Le mie ricette preferite (ANGELINA BLACKmore)

[TUTTO CON STARDE e sui lieviti:]

TUTTO CON STARDE e sui lieviti:

Grasso per ristorazione pubblica (Tumanchik)

Il mio caso di test è così:
Lievito naturale 100% grano - 50 g.
Latte acido, siero di latte o acqua - 75 ml.
Farina - 155-175 g.
Uovo piccolo - 1 pz.
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Zucchero - 0,5 cucchiaini.
Sale - 0,5 cucchiaini.
E questa è un'opzione dolce:

Ripieno - banana + ribes nero congelato (ho mescolato un po 'di zucchero e fecola di patate con esso, l'ho fatto bollire un po' nel microonde - è risultato delizioso)))
Versare - Non sono diventato troppo intelligente con esso, l'ho fatto come nella ricetta, ma senza succo di pomodoro. Ho versato un cucchiaino con un vetrino di zucchero.

Donne rum dal libro "A proposito di cibo gustoso e sano" (ang-kay)

Le mie fatiche non furono vane. C'è stato, tuttavia, un emendamento: non ha annegato l'impasto))) È stato fermentato in condizioni normali. La pasta madre ha affrontato perfettamente la cottura. Non c'erano stampi adatti alle dimensioni, io li ho sfornati in quelli in cui faccio i muffin. Sono risultati 24 pezzi))

Questa ricetta si presenta così:
Opara
* Lievito naturale - 50 g.
* Farina di grano tenero / grado - 175 g.
* Acqua - 100 ml.
Impasto
* Impasto - tutto
* Uovo C1 - 3 pezzi
* Farina di grano tenero / grado - 400 g.
* Latte - 125 ml.
* Zucchero - 170 g.
* Margarina (burro) - 150 g.
* Sale - 1 cucchiaino.
* Vaniglia - a piacere
* Uvetta - 100 g.
Sciroppo
* Zucchero - 100 g.
* Vino bianco - 3 cucchiai. l.
* Acqua - 130 ml.

Chirioli romani (ang-kay)

Ho letto l'argomento. E corse a creare il suo Chiriolki. Non ho aggiunto affatto lievito. Ho aggiunto la soda all'impasto in modo che non ci fosse acidità.

Gobbe di segale Ruispala (Nagira)

Ha tagliato la pasta appiccicosa in modo diverso dall'autore.
Ho preso l'impasto che è venuto fuori con un cucchiaio bagnato, ho impanato separatamente ogni focaccia nella farina di segale e l'ho messa su un bancone.
Spessore 1 cm, sono risultati 12 pezzi.
Ecco come stanno con me

Queste opzioni di lievito (vedi sopra) le ho fatte con il lievito naturale - si è rivelato molto degno.

Pane a lievitazione naturale di grano saraceno Baryatinsky in una macchina per il pane Bork-X800 (Bariatino)

Ho leggermente cambiato la ricetta: ho preso la farina integrale, invece del grano saraceno, ho preso la farina pronta (grano saraceno) e ho aggiunto 2 cucchiai. l. ghee.
La mollica si è rivelata finemente porosa, molto uniforme.
È stato un piacere avere un tale pezzo di pane.

Pane soffice su pasta madre senza lievito (Ilona)

Pane di segale "Zhitny". (Gasha)

Lievito naturale "eterno" su patate, senza farina (Yuri K)

[COOKIE DIVERSI:]

COOKIE DIVERSI:

Sale da cucina "gremolata secca" (Amministratore)

Sale di Svan (სვანური მარილი) (Amministratore)

Olive in marinata limone-arancia con aglio ed erbe aromatiche (Nagira)

Antiaderente universale antiaderente (mary_kyiv)

Guy oil (Spaventapasseri)

Invertire lo sciroppo (di glucosio) in 10 minuti (Kara)

Aceto di arancia (Silyavka)

Si consiglia di versare il succo d'arancia al ritmo di 1 cucchiaio. l. da 50 ml. aceto. Ma mi sono pentito di aver lasciato il resto del succo e ho gonfiato tutto)) Quando si aggiunge il succo, si presume che l'aceto diventerà non del 9%, ma solo del 6%: ottengo meno aceto concentrato. Quindi schizzerò coraggiosamente.

Schwartenblock (emulsione di pelle di maiale bollita) (ang-kay)

Pasta per bignè per tagliatelle, gnocchi, gnocchi (Amministratore)

[PASTA, PASTA, SALSA:]

PASTA, PASTA, SALSA:

Patè di fagioli bianchi con noci (Amministratore)

Tahina (tahina, tahini) - pasta di sesamo (natapit)

Salsa al peperoncino dolce con note agrumate (Spaventapasseri)

Salsa Tkemali (Gayane Atabekova)

Le mie salse piccanti preferite (toffee)

Crema balsamica (Amministratore)

Dopo aver imparato la crema balsamica, ho deciso di creare un improvvisato:
Salsa al caramello all'arancia

[LATTICINI, FORMAGGI, PIATTI DI FORMAGGIO:]

LATTICINI, FORMAGGI, PIATTI DI FORMAGGIO:

Formaggio fuso "A la Viola" (kolenko)

Crema delicata (Qween)

Non ricordo dove ..ma da qualche parte l'ho già postato)), fatto, da me, un piatto sul contenuto di grassi della panna fatta in casa. Forse qualcuno tornerà utile:

Ossezia (formaggio Imereto) (Kara)

[DOLCI DA FORNO:]

DOLCI DA FORNO:

Nonna di segale con ripieno di panna acida ai frutti di bosco (di mirtilli, mirtilli rossi o caprifoglio) (Rada-dms)

Cupcake "Stolichny" nella macchina per il pane Brand 3801 (MariV)

Lucy Pie (V-tina)

Donne rum dal libro "A proposito di cibo gustoso e sano" (ang-kay)

Le mie fatiche non furono vane. C'è stato, tuttavia, un emendamento: non ha annegato l'impasto))) È stato fermentato in condizioni normali. La pasta madre ha affrontato la cottura in modo eccellente. Non c'erano stampi adatti alle dimensioni, io li ho sfornati in quelli in cui cuocio i muffin. Sono risultati 24 pezzi))

Questa ricetta si presenta così:
Opara
* Lievito naturale - 50 g.
* Farina di grano tenero / grado - 175 g.
* Acqua - 100 ml.
Impasto
* Impasto - tutto
* Uovo C1 - 3 pezzi
* Farina di grano tenero / grado - 400 g.
* Latte - 125 ml.
* Zucchero - 170 g.
* Margarina (burro) - 150 g.
* Sale - 1 cucchiaino.
* Vaniglia - a piacere
* Uvetta - 100 g.
Sciroppo
* Zucchero - 100 g.
* Vino bianco - 3 cucchiai. l.
* Acqua - 130 ml.

Cestini di sabbia con crema al cocco "Cheap and Merry" (Olga VB)

Non ci sono gadget in fattoria, quindi sono stati cotti in normali barattoli vecchio stile. Zucchero, metti solo 1 cucchiaio nell'impasto. l.
E hanno riempito questi "piccoli piatti" con la crema di formaggio di Kroshin.
È una bomba)))
Le tortine sono belle, leggere, friabili e buonissime. Rimbalzavano completamente sugli stampi, senza mai aggrapparsi a loro. Ero avido del numero di pezzi, quindi sono risultati piccoli. Ma, per il formaggio, è proprio questo (non ne serve molto)) E mi è piaciuto anche che i prodotti, una volta cotti, non si addensassero, non si gonfiassero, ma mantenessero la forma che gli veniva data.

Non mi aspettavo nemmeno che l'impasto di pasta frolla potesse essere fatto con olio vegetale, e anche così delizioso.
Con gioia, ieri, ho sfornato un cestino))) con budino al cioccolato.

Torta di zucca con streusel di avena (Tatyana1103)

L'ho cotto, ma si raffredda ancora, quindi non l'ho tagliato.
Sì ... ho aggiunto anche chiodi di garofano macinati alla composizione. La torta è molto bella. E sembra gentile quando lo tocchi. E quali sapori ha dato mentre si "esibiva"

Cheesecake veloci (luce)

Ho impastato il doppio del volume. Ho cotto una torta con mele e ribes e poi 12 mini cheesecake con marmellata))
Una sfumatura: invece di 150 g di zucchero, ho messo 140 e 2 cucchiaini. vaniglia.

[COTTURA NON DOLCE:]

COTTURA NON DOLCE:

Cheesecake Lazy Serbian (mini forno Steba 28 Eco Line) (Masinen)

Snack bar "Borodino" Profiteroles (ang-kay)

Profiteroles alla zucca (ang-kay)

Pane, senza glutine (elena20888)

Grissini colorati (dopleta)

[BEVANDE:]

BEVANDE:

Krambambula (tintura di miele) (Tumanchik)

Rum pot (Rumtopf). Maratona. Chi è con me? (Spaventapasseri)

Liquore alla fragola Xu Xu nel frullatore per zuppe Endever Skyline (dopleta)

[PIATTI DI CARNE, SALSICCIA:]

PIATTI DI CARNE, SALSICCIA:

Salsiccia Drohobych (Gayane Atabekova)

Affogato (Ivanych)

Eccomi qui con un rapporto. Ho comprato salsicce (o shpikachek ... com'è vero?) Queste salsicce molto meravigliose, in conchiglia naturale. Ho cucinato la marinata, l'ho raffreddata. Ho tagliato le salsicce di maiale, le ho spalmate con dijon, cosparse di aglio tritato, issate sopra una sottile e lunga plastica di cetriolo sottaceto. Chiuse le porte e le mise nel barattolo. In un barattolo da 2 litri, sono stati rimossi tre livelli, tre secchi di maiale e i livelli di cipolle, rispettivamente. Poiché non c'erano bulgari freschi o peperoncino a portata di mano, i fiocchi di paprika essiccata venivano cosparsi sui livelli. Questa creazione ha "servito" la data di scadenza nel frigorifero. Di tanto in tanto lo aprivo e ne godevo il profumo (spezie e carni affumicate), quando è pronto lo assaggiavamo "col botto" mi piaceva molto.
Grazie, Ivanych!!!

Piacere extra con gli archi .................... ...

Carne marinata, essiccata in essiccatoio elettrico (Amministratore)

Carne secca e salsiccia senza budello e sale nitritico in essiccatoio elettrico (Tumanchik)

Salsicce senza sale nitrito e budello (la mia opzione) (Tumanchik)

Cereali Vederai (salsicce) (ang-kay)

[CIBO SALUTARE:]

CIBO SALUTARE:

Fireweed "miele" (lappl1)

Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class) (lappl1)

Kvas, gelatina di farina d'avena a base di lievito naturale "Imunno" BakZdrav (Amministratore)

Salsiccia di piselli (Erbsenwurst, Ersatz-wurst) (NataliARH)

Olio di girasole aggiunto - 2 cucchiai. l., aglio - 2 chiodi di garofano medi, coriandolo - un pizzico., 1,5 cucchiai. l. succo di barbabietola.
Ho usato i normali piselli secchi spezzati: li ho cucinati in una pentola a cottura lenta con 1,75 cucchiai. acqua (per spegnimento 1 ora)
Frullato tutto, portato a piacere. Oggi non c'erano bottiglie a portata di mano, quindi le ho messe in due sacchetti, le ho arrotolate con le salsicce e le ho avvolte nella carta stagnola. Lo mise via al freddo.

[PIATTI VEGETALI:]

PIATTI VEGETALI:

Frittelle di patate: un nuovo sguardo alle cose vecchie (Orshanochka)

[GRANDI STORIE:]

GRANDI STORIE:

Polpette, cotolette di riso, semolino (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968) (Spaventapasseri)

[DOLCE:]

DOLCE:

Marshmallow da marmellata densa, marmellata (ricetta-smaltimento) (musya)