Cucina armena

Sin dai tempi antichi, l'Armenia è stata un collegamento nelle relazioni culturali e commerciali tra l'Occidente e l'Oriente. Ciò si è riflesso anche nella cucina armena. Inoltre, le caratteristiche nazionali della cucina armena sono determinate dalle condizioni climatiche e sono il risultato di secoli di selezione dei piatti più nutrienti e deliziosi.

La trota (fiume, Sevan) è molto apprezzata in Armenia. Viene bollito, fritto nel burro, allo spiedo, sulla brace. Il piatto di pesce "kutap", conosciuto nell'antichità, secondo la sua tecnologia è rimasto pressoché immutato fino ai giorni nostri.

La carne più comunemente consumata è agnello, manzo, pollame, selvaggina e carne di animali selvatici. Shish kebab e piatti cucinati allo spiedo, carbone di legna e pilaf sono popolari in Armenia. Le verdure sono ampiamente utilizzate in combinazione con piatti di carne. Patate, pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, cavoli, carote, cetrioli, barbabietole, rutabaghe, acetosa, spinaci, prezzemolo, aneto, varie piante selvatiche sono inclusi in zuppe, secondi piatti, spuntini freddi.

Uno dei principali prodotti alimentari degli armeni è il pane: il lavash, cotto sulle pareti del tonir. (Tonir è un focolare rotondo in argilla, nella parte inferiore del quale è presente un soffiatore a lato). Il vantaggio principale del lavash fatto in casa è il suo alto valore energetico. Il cibo non viene servito senza lavash durante la colazione, il pranzo e la cena.

I latticini sono ampiamente usati nella dieta: matsun - latte acido, formaggi.

Frutta fresca e secca sono serviti come piatti dolci: pere, mele, mele cotogne, cornioli, pesche, melograni, prugne, albicocche, uva, angurie, meloni.

Aveluk con lime e aglio Disfare l'aveluk essiccato, immergerlo in acqua tiepida per 20 minuti. Far bollire la stessa acqua in cui era ammollato l'aveluk, mettere l'aveluk e cuocere fino a completa cottura; poi metti uno scolapasta ...MariV

Ajep sandalo in una pentola a cottura lenta Tagliare tutti gli ingredienti in pezzi uguali (mnu come tagliarli a cubetti), friggerli separatamente, metterli in un multicooker, aggiungere le spezie, mettere in \ "stufare \" per 1 ora ...SchuMakher

Adjika di peperone rosso Macina l'aglio e mettilo in una casseruola in cui sarà cotto l'adika, versalo sopra con l'olio. Macina il pepe bulgaro e l'amaro. Mettete sul fuoco l'olio e l'aglio, versateli dopo 2-3 minuti ...TATbRHA

Anushapur Bollire l'acqua. Versare le albicocche secche preparate (lavate accuratamente) e lo zucchero. Cuocere per 20-25 minuti. Servire freddo. Anushapur è un piatto della cucina armena. Questa è la zuppa. Ma la zuppa non è semplice, ma dolce ...svetamk

Adjika armeno La ricetta è scandalosamente semplice))) Aglio, peperoncino piccante (solo la coda è tagliata, lasciamo tutto il resto), giriamo la noce in un tritacarne. Maciniamo coriandolo e prezzemolo con cosa e ...Mila1

Panini armeni (forno) Dagli ingredienti contrassegnati *), impastare e porre in un luogo caldo (t = 30 ° C) per la fermentazione per 2,5 - 3 ore, fino a quando l'impasto inizia a cadere. Aggiungere il resto degli ingredienti all'impasto secondo la ricetta ...AXIOMA

Pane fatto in casa armeno "Matnakash" Nella ciotola del robot da cucina mescolare acqua calda, farina, lievito, zucchero. Alla fine del lotto, aggiungere sale, olio vegetale. Ho aggiunto un liquido lattiginoso con pezzetti di burro rimasti dalla chiarificazione del burro ...Tata

Pane fatto in casa armeno Matnakash dalla farina "Altai Health" L'impasto è stato preparato in modalità PIZZA. Mettete l'impasto su una teglia unta, immergetelo nell'olio, appiattitelo con le mani in una torta carnosa. Lascialo salire per circa 20 minuti (per me ci è voluto più tempo ...Lydia

Lavash armeno e fatto in casa, pane fatto in casa armeno "Matnakash" - Macinare il lievito con lo zucchero, aggiungere l'acqua e il malto e lasciare fermentare per 10 minuti - Setacciare gradualmente la farina, lavorare la pasta elastica, aggiungere sale e burro alla fine - Impastare ...Lenusya

Lavash armeno (sottile) Mettete tutto nel secchio della macchina del pane e avviate il programma di impasto con una piccola lievitazione (io ce l'ho Pizza). Divido l'impasto in palline del diametro di 5-6 cm, ottengo 8 pita. Stendi ogni ...Elena Bo

Akhorjak (peperoncino in armeno) "Akhorjak" è tradotto dall'armeno come "appetito". Direi che l'appetito si gioca semplicemente dall'odore. "Tsitsak" si traduce come "pepe", è lungo, a pareti sottili, di colore giallo-verdastro ...Lenusya

Melanzane alla armena con burro (cotte sul fuoco o al forno) Amo le melanzane in qualsiasi forma e questa ricetta è una delle mie preferite. Tutto ciò che serve è una melanzana ben cotta, preferibilmente sul fuoco vivo, sale e olio. L'olio può essere qualsiasi cosa ...Yuliya K

Basturma di maiale essiccato Ho tagliato la carne in due parti, sia per comodità di lavorazione che per una maggiore estetica durante il servizio. L'ho lavato, cosparso di sale grosso su tutti i lati e l'ho messo in frigorifero per un giorno in un ...dopleta

Gata veloce Tritare il burro raffreddato a briciole con farina mescolata a sale e soda. Aggiungere il kefir, impastare (aggiungere la farina se necessario). Dividete l'impasto in 3 parti, formate ogni parte ...Omela

Gata armeno Ricetta di Lyubov Pasechnaya 1 tazza = 250 ml Mescolare la farina con il sale e la soda, aggiungere la margarina, l'uovo, il kefir, impastare la pasta. Dividete l'impasto in tre parti e mettete in frigorifero per 30 minuti. ...celfh

Dessert "Meringue-merze" Forse si chiama qualcos'altro, ma non l'ho trovato su Internet. Il mio parrucchiere mi ha dato la ricetta. Questa prelibatezza è la sua preferita, sua nonna l'ha cucinata. Dividete le uova in albumi e tuorli ....kolobashka

Ishkhan (trota) a Gyumri La trota è un pesce delizioso. Pertanto, dovrebbe essere preparato semplicemente, senza modificare il gusto, ma enfatizzandolo. Puoi cucinare in diversi modi: cuocere a fuoco vivo, cuocere in forno, far bollire. Questo ri ...mka

Salsiccia "stile armeno" in un trituratore Perché "in armeno?" È solo che esiste un piatto del genere in Armenia, kyufta, e ho pensato che la consistenza fosse ideale per la salsiccia. Questa è una tale carne macinata, sbattuta su una pietra in uno stato di impasto. Ma il kyuftu è qui ...kolobashka

Zuppa di crema Aveluk con lenticchie nel fornello per zuppe Endever Skyline Immergere aveluk in acqua fredda per un'ora, scolare l'acqua. Quindi portate a ebollizione, scolate nuovamente l'acqua, strizzatela e aggiungete l'acqua alla "zuppa max". Versare lì le lenticchie lavate, tritate ...dopleta

Lavash armeno 1. Sciogliere il sale (1,5 cucchiaini) in acqua calda (220-250 ml) e aggiungere la farina (500 g) per impastare un impasto elastico (come sugli gnocchi). 2. Lasciar riposare l'impasto per 25-30 minuti e strappare pezzi di palato ...Yura 72

Lavash con ripieno Ieri ho preparato un piatto espresso, spesso lo faccio con ripieni diversi. Ieri c'era salsiccia + formaggio + proteine + volume. pasta + pomodori + maionese. Avvolgiamo tutto in lavash armeno ea 235 g, ad alta velocità ...zvezda

Tortilla piccante "Lamajo" Queste torte fragranti, piccanti e speziate mi sono state trattate per la prima volta a Yerevan in epoca sovietica, da allora sono entrate saldamente nella nostra dieta. A prima vista, sembrano assomigliare a pi ...dopleta

Cosce di maiale in salamoia Quanto amo questo piatto! Dopo averlo provato per la prima volta in Armenia, dove si chiama "Mozhozh", di passaggio, negli anni da studente, quando non c'era traccia di Internet, poi per molto tempo ha desiderato ...dopleta

Mshosh Mettere a bagno le lenticchie per 4 ore, scolare l'acqua, sciacquare le lenticchie, coprire con 3 bicchieri d'acqua, aggiustare di sale e cuocere per 30 minuti (finché sono teneri). Aggiungere le cipolle saltate finemente tritate, tritate o ...Lana

Okroshka su kefir con sedano Prodotti di partenza Pelare le patate e metterle a cubetti. Ci mettiamo a cucinare. Dopo l'ebollizione, salare e cuocere finché sono teneri. Scolare l'acqua e raffreddare la modalità Cipolla il più piccolo possibile. Cuciniamo anche uova ...khanka

Pomodori armeni Far bollire 2,5 litri di acqua con 0,5 tazze di sale, aggiungere le foglie di alloro. Calmati. Mentre la salamoia si raffredda, preparare il ripieno. Pelare l'aglio, togliere il resto dai peperoni. Risciacquare le verdure, tutto m ...celfh

Ciambelle di Yerevan con crema pasticcera Impastare la pasta da tutti gli ingredienti (aggiungere la farina per ultima). Coprite, mettete al caldo per un'ora e mezza, finché l'impasto non raddoppia di volume. Mentre la pasta lievita, g ...mka

Pesce a Yerevan Ecco come viene preparato il pesce a Yerevan. Idealmente, dovrebbero esserci o la trota iridea (ishkhan) o il coregone. Dato che non avevo questi deliziosi pesci, dovevo cucinare da quello che avevo. E ho avuto ...Gayane Atabekova

Saiki Yerevan (forno) Requisito GOST nazionale: farina di grano tenero / grado 2,5 kg, lievito pressato 50 g, zucchero semolato 110 g, sale 30 g, margarina 110 g, uova o melange per lubrificare la superficie dell'impasto 40 g, M ...AXIOMA

Insalata Aveluk Immergere l'aveluk pigtail in acqua fredda per un giorno, quindi scolare l'acqua e farla bollire in acqua salata per circa dieci minuti. Togliere, strizzare, tritare finemente. Friggere finemente tritato in olio vegetale ...dopleta

Insalata Leninakan o khorovat di verdure Questa insalata richiede melanzane grigliate, pomodori e peperoni. Si fa così: è meglio tagliare le melanzane e mettervi dentro pezzetti di grasso d'agnello. Dopo la cottura sbucciare ...mka

Coregone al lavash Tagliate il pesce a pezzi delle dimensioni di un biglietto da visita: tritate le cipolle sbucciate e le foglie di dragoncello. Togli la scorza dal limone. Salare e pepare il composto, aggiungere l'olio vegetale: mettere dentro ...Omela

Salsa di zuppa Cuocere la carne, aggiungere solo sale. A parte soffriggere una cipolla grande tritata nel burro (io lo faccio con il burro chiarificato). Scottare i pomodori, privarli della pelle, tritarli, unirli a l ...mka

Tatar borani In tutta l'Armenia, questo piatto è chiamato tartari boraki, e solo a Gyumri, tartari borani. Molto soddisfacente, perfetto se in casa non c'è niente (o quasi niente). È meglio mangiarlo al mattino oa pranzo ...mka

Tzhvzhik di fegato di tacchino Pelare il fegato, tagliarlo a pezzi longitudinali (manzo alla Stroganoff), sciacquare con acqua e scartare in uno scolapasta. Versate l'acqua in una casseruola, fatela bollire, salate un po ', abbassate il fegato e lessatela ...Admin

Torta "Mikado" Non compro mai latte condensato bollito già pronto. E lo faccio, prendo un buon latte condensato e lo faccio bollire per 3 ore (la cosa più importante è che l'acqua copra il barattolo di latte condensato), poi lo faccio raffreddare e faccio una crema. Qui oh ...julia007

Torta eschimese Biscotto alle nocciole: setacciare insieme farina, cacao e lievito. Sbattere le uova e lo zucchero separatamente fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere loro il latte, mescolare, aggiungere la miscela di farina. Battere. Aggiungi le noci. ...mka

Tursha (sottaceti armeni) Tursha si fa ad occhio, non importa quanto mettere, solo la proporzione è importante: aggiungere 2 cucchiai per 1 litro di acqua per la salamoia. cucchiai di sale. Tutto ciò che è a portata di mano va nel turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Una donna armena mi ha insegnato a cucinare questo piatto, il numero degli ingredienti e il metodo di preparazione è leggermente diverso per me e per lei, quindi scriverò due modi di cucinare contemporaneamente. Manzo con osso ...Rick

Khinkali Preparazione: Scorrere la carne, l'aglio e la cipolla con un tritacarne. Aggiungere sale, peperoncino rosso, pepe nero, erbe aromatiche. Impasta tutto bene. Successivamente, è necessario diluire la carne macinata con acqua tiepida così ...mka

Pane armeno "Matnakash" con lievito naturale Preparazione: per 1 kg. impasto * Acqua - 100 ml. * Farina - 20 g. Mescolare, riscaldare a 65 * С. Mettilo in un luogo caldo (puoi avvolgerlo) per la saccarificazione. La birra viene preparata quando l'impasto è fermentato. È ...ANGELINA BLACKmore

Khmorovart (o hmarovart) Lavorate una pasta dura e lasciate riposare per almeno un'ora in un luogo fresco. Cucinare la salsa. Soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente nel grasso, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento, quindi ...Giraffa

Khashlama di agnello Ho cucinato questo piatto nel forno, in un calderone su un fuoco aperto, in una ghisa su un fornello a gas, ma l'opzione più deliziosa, aromatica, bella e salutare è nella mia vecchia pentola a pressione Minutka - mi ...fatinya

Capodanno in Armenia
Armenia

La cucina armena è una delle più antiche della CSI. Si caratterizza per il piccante e piccante dei piatti, l'uso di una grande quantità di sale e un'alta concentrazione di zuppe. Gli esperti spiegano l'aumento dell'assunzione di sale da parte delle condizioni climatiche.

Uno degli snack preferiti: il sudjuk della salsiccia armena contiene aglio, pepe, cannella e altre spezie, grazie alle quali la salsiccia acquisisce un odore e un gusto caratteristici. Tra i prodotti a base di carne, si preferiscono manzo e agnello, il maiale è usato raramente. Il pesce è molto apprezzato.

Il Tolma (una specie di cavolo ripieno) è popolare - un ripieno avvolto in foglie di vite di carne macinata, riso ed erbe aromatiche.

Il piatto tradizionale è lo shashlik, e il preferito è il kyufta, polpette elastiche che sono uno degli ingredienti delle zuppe. Per la preparazione di vari piatti, farina e cereali sono ampiamente utilizzati. Una specie di noodle viene preparata con farina - arishta, da semole di grano - porridge con carne di pollo - arisu, riso pilaf è popolare. Su qualsiasi tavolo in Armenia, un posto d'onore è preso dal pane nazionale - il lavash, che è torte sottili cotte sulle pareti di un tandoor - un focolare rotondo di argilla. In molte regioni della repubblica è stata preservata l'antica usanza di cuocere il lavash in autunno in riserva per diversi mesi. Viene essiccato, impilato, coperto e conservato come tale. Il pane pita secco viene inumidito con acqua, coperto con un asciugamano per mezz'ora e lui. diventa di nuovo morbido.

In Armenia amano i biscotti: i più apprezzati sono i gata - una focaccia tonda dolce con ripieno di farina tostata e paffuta - con ripieno di noci. Anche altri dolci non vengono ignorati.

Fagioli, riso, piselli sono spesso usati negli alimenti. Tra le bevande a base di acido lattico, il matsun è popolare, a base di latte di mucca, pecora o bufala. Il Matsun diluito con acqua rinfresca bene nelle giornate calde. Alani è ampiamente usato come piatto dolce: pesche secche ripiene di briciole di noci con zucchero semolato al posto delle noccioline rimosse. Un posto importante nella dieta è occupato da vari frutti: pere, mele, uva, prugne, albicocche, cornioli, meloni, angurie, ecc. Dal succo d'uva preparano il doshab - uno sciroppo profumato di colore ciliegia scuro con proprietà medicinali.

Gli armeni seguono una dieta particolare: una colazione leggera, un pranzo moderato e una cena abbondante (50-60% della dieta quotidiana).