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 Il potere delle antiche civiltà d'America poggiava su tre balene: mais, zucca e fagioli. I fagioli erano venerati soprattutto. È stata lei a riempire le bocche dei morti: mummie nelle tombe peruviane.
Gli antichi Aztechi, cittadini dell'impero Inca, e coloro che vissero prima degli Incas, come se fossero d'accordo, diedero a questa pianta il primo posto nel menu del pranzo. Per istinto, hanno indovinato non solo una fonte di proteine nei fagioli, ma anche sostanze curative che il mondo moderno ha imparato relativamente di recente.
Il rispetto per i fagioli in Perù e Messico è stato spiegato da un altro fatto. Questo legume è sorprendentemente resistente alle vicissitudini del clima. Soprattutto la siccità. Quando il pane di grano si spegne e si brucia, i fagioli mantengono il loro aspetto vigoroso e producono un raccolto, aiutando il contadino a uscire dai guai. I suoi prezzi sono sempre stati alti. E inoltre, non viene toccata dalla bestia. Anche il bestiame. Mangia l'erba intorno ei fagioli rimangono intatti. Quindi è affidabile, redditizio, conveniente.
 Dopo i viaggi di Colombo, gli spagnoli portarono questa lucrosa cultura in Europa. È vero, anche il Vecchio Mondo aveva il suo vecchio mondo, originario dell'Asia. Ma il nuovo arrivato si è rivelato più grande. E ora i nostri fagioli normali sono gli stessi fagioli messicani che mangiavano gli Aztechi e gli Incas. Tuttavia, nel Vecchio Mondo, era molto meno fortunata che a casa. I contadini si sono prima intrisi dell'amore per una cultura redditizia e hanno iniziato ad aumentare i raccolti, poi si sono raffreddati e quindi le decime dei fagioli sono diminuite. Qual è la ragione? Faccende extra. Semina una cultura diversa e attendi il raccolto. E con i fagioli è una seccatura: deve essere diradata nel tempo, ombreggiata, nutrita e diserbata ... Coloro che avevano esaurito la pazienza, la lanciavano e passavano al grano o alle patate.
Un'altra cosa era allarmante. Per qualche ragione, i tetrapodi e gli uccelli evitavano i fagioli nutrienti e gustosi. Anche i topi onnivori che rosicchiano la carta e le candele alla stearina non toccano i fagioli. Non sul campo, non nella stalla. Solo i criceti rosicchiano i boccioli dei fiori durante uno sciopero della fame disperato. E poi solo i fagioli vegetali. Il criceto non mangia neanche il grano. È vero, una talpa si rompe tra i cespugli dei letti, ma probabilmente non intenzionalmente, ma involontariamente.
La ragione di tale disprezzo unanime è la velenosità dei piselli. Gli Aztechi, ovviamente, non si sono avvelenati con loro.
E non perché il corpo umano sia immune al veleno dei fagioli. Si rompe solo una volta cotto. Ma otteniamo i vantaggi nascosti della pianta. Le proteine dei fagioli hanno una composizione molto simile alle proteine del nostro sangue. I fagioli sono come il sangue. Non per niente questo piatto è consigliato a persone con un fegato malato o un sistema nervoso disturbato.
Tuttavia, osservando l'accuratezza, bisogna ammettere che quanto detto si applica solo ai fagioli ordinari e coltivati. E ad altre specie. I fagioli di Lima, anch'essi del Perù (la capitale è Lima), hanno piselli poco innocui. E sebbene valga anche per il cibo, devi cucinarlo come i funghi, cambiando l'acqua più volte.
E ora sull'aspetto del nostro rione. I fagioli sono un'erba con foglie trifogliate, come il trifoglio. Fiori come i piselli. Sono di colore rosso fuoco e queste varietà non sono coltivate per amore della frutta. Per amore della bellezza. Più spesso le corolle sono bianche o viola. Lo stelo si arriccia o rimane un cespuglio basso.
Ai tropici ci sono forme che si arrampicano sui tronchi degli alberi. E dove è più secco, scende sulle rive del fiume e si snoda lungo i grossi steli del gigantesco arundo di cereali (lo abbiamo anche su Vakhsh). Quando le piantagioni di mais apparvero in America, i fagioli si trasferirono immediatamente lì e divennero un'erbaccia. Ora, invece di arundo, ha avvolto il mais. Vedendo il loro pane tra le braccia dell'erba, gli indiani strapparono furiosamente le ghirlande ornate. Tuttavia, hanno presto notato che nei campi non coltivati, il prezioso mais produce un raccolto più grande e il grano è migliore. Innanzitutto, i benefici della concimazione, come qualsiasi altra erba leguminosa. In secondo luogo, i fagioli respingono i parassiti. Da quel momento in poi, gli indiani iniziarono deliberatamente a lasciare i fagioli sul mais.
La tradizione continua ancora oggi. In Romania vengono piantati milioni di ettari di colture gemellate. In Jugoslavia. E nel nostro sud. I nostri agronomi sono andati anche oltre. Il principale conoscitore di fagioli R. Ivanov ha seminato la sua idea nelle piantagioni di tè in Georgia. L'esperienza ha avuto successo. C'era dell'altro tè. E la qualità è migliore. Incoraggiato dal suo successo, Ivanov si azzardò a usare la stessa tecnica nei giardini di mandarini. Buona fortuna ancora! Quindi hanno iniziato a piantarlo con altre colture: cavoli, cetrioli, girasole ...
Ma forse il servizio migliore è stato servito dal nostro amico nelle piantagioni di barbabietole. Negli anni precedenti, in Ucraina, veniva utilizzato per proteggere ettari di barbabietola dalla falena dei prati. L'essenza della questione è che questa erba leguminosa ha peli affilati e grossolani su steli, piccioli e vene delle foglie. Sono di due varietà: lunghe, scarsamente sedute e corte, con estremità curve e sottili. Una forza sconosciuta attira i bruchi della falena verso i fagioli. Strisciano lungo gli steli, lungo i piccioli delle foglie. Incontrano le punte ricurve dei capelli. Steam la pelle. Il cento per cento muore. È un peccato che questa interessante tradizione sia stata ora dimenticata e sostituita dalla chimica.
Seduce fagioli e api. I collezionisti di miele ronzanti pascolano costantemente sui suoi fiori. C'è molto nettare e non è difficile ottenerlo. Vieni a prenderlo. La tariffa è normale: porta il polline su un altro fiore.
Probabilmente hai già notato quanto diversamente i fagioli trattano i loro ospiti. Si può godere di tutti i benefici. Altri sono spaventati da una nuvola di secrezioni volatili. Altri ancora trovano una morte terribile sulla punta dei capelli. Probabilmente, il mondo errante tratta i fagioli allo stesso modo. E se i nostri animali eurasiatici e il nostro bestiame non li mangiano, questo non significa affatto che nessuno mangi. A casa, in America, ci sono sicuramente mangiatori. Questo può essere giudicato dal seguente fatto.
Nei fagioli selvatici, i piselli non sono bianchi. Sono sempre dipinti e in diversi colori. Cos'altro può spiegare un simile camuffamento, se non la necessità di proteggersi dall'essere mangiati da uccelli o roditori? È notevole che le persone abbiano reagito in modo diverso al colore dei piselli. Soprattutto nei paesi americani. In Costa Rica, Nicaragua e Honduras si preferiscono i piselli rosso vivo. Un contadino è quasi andato in rovina quando ha deciso di allevare e vendere neri. Nessuno li ha acquistati al mercato. Ma in Messico, sia il nero che il rosso sono ugualmente amati. Fanno una zuppa densa, che gli esperti considerano la più deliziosa di tutte le zuppe sulla terra.
I messicani generalmente mangiano fagioli di qualsiasi colore. Ma questo non significa che il colore dei piselli non sia importante per loro. Nessuno servirà i fagioli neri come contorno per il maiale. C'è tradizionalmente bianco. Il nero, se non in zuppa, si mangia anche con una tortilla a forma di panino, dove i fagioli sostituiscono una fetta di prosciutto o salsiccia. Non elencherò l'intera gamma di colori dei piselli e quei piatti che richiedono un certo contorno. Per fare questo, è meglio fare un giro al mercato messicano. Il giorno più quotidiano, non di mercato, all'acquirente vengono offerti circa 30 campioni. E sono tutti diversi. Scegli tra maiale, manzo, pollo ...
E recentemente gli scienziati hanno prestato attenzione alla seguente circostanza. Nonostante una tale abbondanza di contorni di fagioli, le specie di fagioli selvatici non vengono utilizzate per migliorare i raccolti da migliaia di anni! I genetisti possono assumere in sicurezza la creazione di nuove varietà. È previsto anche l'inizio di una nuova era nella storia dei fagioli.
È difficile prevedere cosa porterà la nuova era all'umanità. Alcune teste entusiaste sono pronte ad attribuire ai fagioli anche virtù inesistenti. Questo risultò essere il dottore F. Kryshtafovich, che si stabilì in Transcaucasia all'inizio di questo secolo. O sapeva che i fagioli hanno una composizione simile al sangue umano, o semplicemente questa pianta gli sembrava incomparabile, ma ha spiegato la bellezza e la grazia dei residenti locali dal fatto che mangiano ... fagioli!
A. Smirnov. Top e radici
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